Cake à la patate douce et au curry
Cake à la patate douce et au curry
Patate douce rôtie, curry et coriandre fraîche, avec du lait de coco à la place du lait. Un cake végétalien, dense et parfumé.
L'histoire de la recette
Le seul cake de cette série sans œuf ni produit laitier : la patate douce rôtie et écrasée assure la liaison que faisaient les œufs, et le lait de coco apporte le gras. Il en résulte une mie plus dense, franchement humide, plus proche d'un pain de légumes que d'un cake : c'est le compromis, et il est honnête. Le curry doit être ajouté à l'huile chaude une minute avant le reste : les épices en poudre ne libèrent leurs arômes que dans un corps gras, jamais dans un liquide froid.
6 personnes
1h30
Difficulté: 2/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
6
Recette originale prévue pour 6 personnes · 1 033 g préparés, 172 g par personne
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 11 sur 11.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Préchauffez le four à 200 °C. Coupez la patate douce en cubes et rôtissez-les 30 minutes, jusqu'à ce qu'une pointe de couteau les traverse sans résistance.
C’est prêt quand : La pointe d'un couteau s'enfonce sans aucune résistance au cœur des cubes de patate douce.
Étape 2
Écrasez la patate douce à la fourchette en purée grossière et laissez tiédir. Baissez le four à 180 °C et beurrez un moule à cake de 26 cm.
Étape 3
Émincez l'oignon rouge et faites-le revenir 5 minutes dans l'huile, puis ajoutez le curry et laissez-le crépiter 1 minute hors du feu.
C’est prêt quand : Une odeur d'épices chaleureuse se dégage dès que le curry entre en contact avec l'huile chaude.
Étape 4
Mélangez la purée de patate douce, le lait de coco et l'oignon au curry, puis incorporez la farine et la levure. Salez et poivrez.
Étape 5
Ajoutez la coriandre ciselée, versez dans le moule et lissez le dessus : cet appareil ne s'étale pas tout seul.
Étape 6
Enfournez 45 minutes à 180 °C.
C’est prêt quand : La lame d'un couteau plantée au centre du cake ressort propre et sèche.
Étape 7
Laissez tiédir 15 minutes avant de démouler : sans œuf, ce cake a besoin de refroidir pour se tenir.
Progression
0 / 7 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Le cake a été manipulé trop chaud. En l'absence d'œuf pour lier la pâte, la cohésion repose sur la gélatinisation de l'amidon qui doit refroidir pour se figer. (Gélatinisation de l'amidon)
Rattrapage : Laisser le cake tiédir au moins 15 minutes dans son moule, puis le laisser refroidir complètement sur une grille avant de le trancher.
Pourquoi : La pâte a été trop travaillée après l'ajout de la farine, ce qui a développé le réseau de gluten et rendu la texture élastique et compacte. (Réseau de gluten)
Rattrapage : Mélanger les ingrédients secs et humides très brièvement, juste assez pour faire disparaître les traces de farine, sans chercher à obtenir une pâte parfaitement lisse.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : Réchauffer quelques minutes au four à 150 °C ou passer les tranches au grille-pain.
Ne pas tenter de démouler ou de couper le cake lorsqu'il est encore chaud, car il risquerait de s'effondrer.
🔄 Variantes
Version sans gluten
Remplacer la farine de blé par un mélange de farine de riz et de fécule de maïs (proportion 70/30) combiné à une demi-cuillère à café de gomme de xanthane pour assurer la cohésion.
Version au potimarron
Remplacer la patate douce par du potimarron rôti avec sa peau, ce qui apporte une saveur de châtaigne très prononcée.
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Poussée chimique
Sans œuf, seule la levure chimique fait lever ce cake : elle libère son CO2 au contact de l'humidité et de la chaleur, d'où l'enfournement sans attendre.
Levure chimique ou bicarbonate + acide libèrent du CO2 à la cuisson : gâteaux aérés sans fermentation.
Solubilité des arômes
Le curry crépite une minute dans l'huile chaude : ses arômes liposolubles se libèrent dans le gras qui parfumera ensuite toute la pâte.
Certains arômes se dissolvent dans le gras, d'autres dans l'eau ou l'alcool : d'où l'intérêt de faire revenir les épices ou de flamber.
Gélatinisation de l'amidon
Les amidons de la farine et de la patate douce gélifient à la cuisson : c'est eux qui structurent le cake à la place de l'œuf, d'où le repos indispensable avant démoulage.
Chauffé en milieu humide, l'amidon gonfle et épaissit : béchamel, crème pâtissière, risotto.
🔪 Les techniques utilisées
Rôtir
La patate douce rôtit à sec : elle sèche et concentre son sucre au lieu de se gorger d'eau.
Émincer
L'oignon rouge, émincé avant d'être revenu.
Faire sauter / revenir
L'oignon revient 5 minutes, puis le curry crépite hors du feu.
Ciseler
La coriandre, incorporée en dernier.
Chemiser un moule
Huiler (et non beurrer) le moule pour rester végétalien.
💡 Conseils supplémentaires
- Huilez le moule (ou chemisez-le de papier cuisson) plutôt que de le beurrer, pour garder le cake végétalien.
- Versez l'oignon au curry avec toute son huile dans la pâte : c'est le seul gras du cake.
- Vérifiez la cuisson avec une lame : elle doit ressortir sèche ; sinon prolongez de 5 minutes en couvrant d'aluminium.