Cake au chorizo et au comté
Cake au chorizo et au comté
Le chorizo rend son paprika gras dans l'appareil et colore la mie en orange. Le comté, lui, tient au feu et fait des poches fondantes.
L'histoire de la recette
L'association vient des bars à tapas basques, où le chorizo se sert avec un fromage de garde plutôt qu'avec un fromage frais. Le comté joue ici le rôle de l'Idiazábal : assez sec pour ne pas rendre d'eau, assez fruité pour répondre au piment. Faites revenir le chorizo à sec deux minutes avant de l'incorporer : la graisse qu'il libère est le meilleur ingrédient de la recette, et elle parfume la mie entière au lieu de rester dans les dés.
6 personnes
1h15
Difficulté: 1/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
6
Recette originale prévue pour 6 personnes · 870 g préparés, 145 g par personne
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 8 sur 8.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
⏳ Préparer à l’avance
Le cake peut être entièrement cuit la veille, enveloppé dans du film étirable après refroidissement. Il se découpera d'autant mieux.
Étape 3 — Vous pouvez couper le fromage et faire revenir le chorizo à l'avance. Conservez-les séparément au frais.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Préchauffez le four à 180 °C.
Étape 2
Beurrez un moule à cake de 26 cm.
Étape 3
Retirez la peau du chorizo et coupez-le en dés. Coupez le comté en petits cubes de 5 mm plutôt que de le râper : il fondra en poches au lieu de disparaître.
Étape 4
Faites revenir les dés de chorizo 2 minutes à sec dans une poêle chaude, jusqu'à ce qu'ils rendent leur graisse orange. Réservez le tout, graisse comprise.
C’est prêt quand : Le chorizo a rendu sa graisse orange vif et commence à dorer légèrement.
Étape 5
Fouettez les œufs avec l'huile et le lait, puis ajoutez la farine, la levure et le paprika fumé. Salez très peu, le chorizo est déjà salé.
Étape 6
Incorporez le chorizo avec sa graisse et les cubes de comté.
Étape 7
Versez dans le moule et enfournez 45 minutes à 180 °C.
C’est prêt quand : Le cake est bien gonflé, doré, et la lame d'un couteau enfoncée au centre ressort propre.
Étape 8
Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler.
Progression
0 / 8 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : La pâte a été trop mélangée après l'incorporation de la farine, développant excessivement le réseau de gluten, ou la levure a perdu son efficacité. (Poussée chimique)
Rattrapage : Mélangez la pâte juste assez pour incorporer la farine, sans insister. Enfournez immédiatement après le mélange.
Pourquoi : La pâte était trop liquide ou les morceaux étaient coupés trop gros. (Matières grasses et texture)
Rattrapage : Respectez la taille de coupe de 5 mm et veillez à ne pas ajouter de liquide supplémentaire. Vous pouvez aussi fariner légèrement les dés avant de les incorporer.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
Comment : boîte hermétique ou film étirable
Réchauffage : Réchauffer 10 minutes au four à 150 °C pour lui redonner du croustillant, ou quelques secondes au micro-ondes.
Ne pas congeler si le cake a déjà été congelé.
🔄 Variantes
Version douce au jambon et olives
Remplacez le chorizo par des dés de jambon blanc et le comté par de l'emmental et des olives vertes dénoyautées.
Version végétarienne aux tomates séchées et feta
Remplacez le chorizo par des tomates séchées émincées et le comté par de la feta émiettée.
🍽️ Avec quoi le servir
Un vin rouge léger et fruité, comme un Beaujolais ou un Chinon
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Solubilité des arômes
Le paprika du chorizo et celui qu'on ajoute sont liposolubles : ils passent dans la graisse rendue à l'étape 4, puis dans les 8 cL d'huile de la pâte, et c'est ce qui colore et parfume toute la mie plutôt que les seuls dés.
Certains arômes se dissolvent dans le gras, d'autres dans l'eau ou l'alcool : d'où l'intérêt de faire revenir les épices ou de flamber.
Réaction de Maillard
Trois minutes de poêle suffisent : le chorizo est déjà sec et affiné, on cherche juste à croûter les faces et à libérer la graisse.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Poussée chimique
La graisse du chorizo s'ajoute aux 8 cL d'huile : la pâte est plus grasse que dans les autres cakes, ce qui la rend plus lourde à soulever pour les 11 g de levure ; d'où l'enfournement immédiat.
Levure chimique ou bicarbonate + acide libèrent du CO2 à la cuisson : gâteaux aérés sans fermentation.
🔪 Les techniques utilisées
Préchauffer le four
Le four est lancé en premier parce qu'il est le plus lent : il met dix bonnes minutes à atteindre 180 °C, le temps de beurrer le moule et de mélanger l'appareil.
Tailler en dés
Chorizo et comté en dés de 5 mm, la même taille : c'est ce qui donne une bouchée équilibrée à chaque tranche.
Faire sauter / revenir
À sec, brièvement, à feu moyen : le chorizo n'a pas besoin de cuire, seulement de rendre sa graisse.
Incorporer délicatement
Le comté arrive avec le chorizo à l'étape 6 : on soulève à la maryse pour ne pas retravailler la pâte déjà mélangée.
Chemiser un moule
Beurrez jusqu'au bord haut : la graisse du chorizo rend la pâte plus collante en surface.
💡 Conseils supplémentaires
- Faites revenir le chorizo à sec et à feu moyen : trop fort, le paprika de la charcuterie brûle et devient amer, et c'est justement sa graisse colorée que vous voulez récupérer.
- Laissez la graisse orange tiédir avant de la verser dans l'appareil, sinon elle cuit les œufs par plaques.
- Retirez bien la peau du chorizo avant de le tailler : elle ne se ramollit jamais et reste caoutchouteuse dans la mie.
- Comté en cubes de 5 mm, pas de râpé : c'est ce qui fait les poches fondantes à la coupe.
- Le chorizo apporte déjà beaucoup de sel : 2 g dans l'appareil suffisent, ne doublez pas la dose.