Cake au thon et aux tomates séchées
Cake au thon et aux tomates séchées
Thon à l'huile émietté, tomates séchées et câpres : un cake franchement méditerranéen, qui se passe de fromage sans qu'on le remarque.
L'histoire de la recette
Ce cake est le cousin du pain de thon des buffets italiens, en version levée. Les tomates séchées y jouent double jeu : elles apportent l'acidité qui manque au thon en conserve, et leur huile remplace une partie de l'huile de l'appareil. Utilisez du thon à l'huile, jamais au naturel : l'huile est ce qui empêche la mie de devenir farineuse autour des miettes de poisson. Les câpres, elles, sont facultatives sur le papier et indispensables en pratique.
6 personnes
1h15
Difficulté: 1/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
6
Recette originale prévue pour 6 personnes · 873 g préparés, 146 g par personne
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 9 sur 9.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
⏳ Préparer à l’avance
Le cake peut être entièrement cuit la veille. Enveloppé dans du film étirable après refroidissement, il sera encore plus moelleux et facile à trancher le lendemain.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Préchauffez le four à 180 °C.
Étape 2
Beurrez un moule à cake de 26 cm.
Étape 3
Égouttez le thon et émiettez-le à la fourchette. Coupez les tomates séchées en lanières, rincez les câpres et ciselez le basilic.
Étape 4
Fouettez les œufs avec l'huile d'olive et le lait, puis incorporez la farine et la levure. Salez et poivrez.
C’est prêt quand : La pâte obtenue est lisse, homogène et sans grumeaux de farine.
Étape 5
Ajoutez le thon, les tomates séchées, les câpres et le basilic, en mélangeant à la spatule sans écraser les miettes de thon.
Étape 6
Versez dans le moule et enfournez 45 minutes à 180 °C.
C’est prêt quand : Le cake est bien gonflé, doré, et la lame d'un couteau enfoncée au centre ressort propre.
Étape 7
Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler.
Progression
0 / 7 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : La pâte a été trop travaillée après l'ajout de la farine, ce qui a développé le réseau de gluten et rendu la mie élastique et compacte. (Réseau de gluten)
Rattrapage : Mélanger délicatement les ingrédients secs et humides juste assez pour qu'ils soient incorporés, sans chercher à obtenir une pâte parfaitement lisse.
Pourquoi : Le thon ou les tomates séchées contenaient trop de liquide ou d'huile de conservation. (Matières grasses et texture)
Rattrapage : Bien égoutter le thon et presser les tomates séchées dans du papier absorbant avant de les ajouter à la pâte.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
Comment : film étirable ou boîte hermétique
Réchauffage : Au four traditionnel à 150 °C pendant 10 minutes pour lui redonner du croustillant, ou quelques secondes au micro-ondes pour le tiédir rapidement.
Ne pas laisser à l'air libre pour éviter qu'il ne dessèche.
🔄 Variantes
Version sans gluten
Remplacer la farine de blé par la même quantité d'un mélange de farine de riz et de fécule de maïs.
Version feta et olives noires
Remplacer les câpres par 80 g de feta émiettée et 50 g d'olives noires dénoyautées et coupées en morceaux.
🍽️ Avec quoi le servir
Un vin blanc sec et minéral, comme un Muscadet ou un Sauvignon de Touraine.
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Imbibition et capillarité
Les tomates séchées sont l'inverse d'une éponge pleine : sèches, elles aspirent par capillarité l'eau de l'appareil pendant les 45 minutes de four, et c'est la mie qui paie.
Un biscuit sec aspire le liquide par capillarité : babas, tiramisu, gâteaux imbibés.
Rôle du sel
Câpres, thon en conserve et tomates séchées apportent chacun du sel, mais un sel localisé, en poches. Les 3 g de l'appareil ne sont là que pour assaisonner la mie elle-même, pas l'ensemble.
Le sel assaisonne, extrait l'eau, renforce le gluten, ralentit la fermentation et rehausse les arômes.
Poussée chimique
Sans fromage ni fermentation, tout le volume du cake vient des 11 g de levure : la pâte doit partir au four dès que le thon est incorporé.
Levure chimique ou bicarbonate + acide libèrent du CO2 à la cuisson : gâteaux aérés sans fermentation.
🔪 Les techniques utilisées
Préchauffer le four
Le four est lancé en premier parce qu'il est le plus lent : il met dix bonnes minutes à atteindre 180 °C, le temps de beurrer le moule et de mélanger l'appareil.
Chiffonnade
Le basilic se roule en cigare et se tranche en lanières au dernier moment, ou mieux, se déchire à la main pour éviter le noircissement au contact de la lame.
Ciseler
Les tomates séchées se taillent en lanières fines : en gros morceaux, elles font des blocs salés isolés dans la mie.
Incorporer délicatement
L'étape 5 le dit : à la spatule, sans écraser les miettes de thon, sinon le cake devient une pâte grise uniforme.
Chemiser un moule
Beurrez le moule pendant que le four préchauffe, c'est le seul temps mort de la recette.
💡 Conseils supplémentaires
- Pressez le thon égoutté entre deux feuilles de papier absorbant : son huile de conserve alourdirait la mie et brouillerait le goût.
- Rincez les câpres et épongez-les vraiment : leur saumure sale le cake de façon imprévisible, et il y a déjà 3 g de sel dans l'appareil.
- Déchirez le basilic à la main juste avant de l'incorporer : coupé au couteau à l'avance, il noircit en quelques minutes.
- Mélangez à la spatule et sans insister à l'étape 5 : le thon doit rester en miettes visibles à la coupe, pas se fondre dans la pâte.
- Salez très peu : entre les câpres, les tomates séchées et le thon en conserve, l'essentiel du sel est déjà là.