Cake aux épinards et à la ricotta
Cake aux épinards et à la ricotta
Épinards frais tombés à la poêle et ricotta en cuillerées : un cake vert, moelleux, presque un gâteau de légumes.
L'histoire de la recette
Épinards et ricotta forment le couple des raviolis du dimanche en Émilie ; transposé dans un cake, il demande la même précaution qu'en pâtes : les épinards doivent être tombés à la poêle puis pressés, jamais utilisés crus. Un kilo d'épinards frais rend une boule de 200 g, et c'est bien ce qu'on veut. La ricotta n'est pas mélangée mais déposée en cuillerées dans l'appareil : à la coupe, on obtient des veines blanches au lieu d'une mie uniformément grise.
6 personnes
1h20
Difficulté: 2/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
6
Recette originale prévue pour 6 personnes · 1 286 g préparés, 214 g par personne
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 10 sur 10.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
⏳ Préparer à l’avance
Étape 4 — Les épinards peuvent être cuits, pressés et hachés la veille et conservés au frais.
Le cake peut être entièrement cuit quelques heures à l'avance et servi à température ambiante.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Préchauffez le four à 180 °C.
Étape 2
Beurrez un moule à cake de 26 cm.
Étape 3
Faites tomber les épinards dans une grande poêle avec l'ail écrasé, 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient réduits au quart de leur volume.
Étape 4
Laissez tiédir puis pressez les épinards à la main pour en extraire l'eau, et hachez-les grossièrement au couteau.
C’est prêt quand : Les épinards ne rejettent plus d'eau lorsqu'on les presse fermement entre les mains.
Étape 5
Fouettez les œufs avec l'huile d'olive et le lait, ajoutez la farine, la levure, le parmesan et la muscade. Salez et poivrez.
Étape 6
Incorporez les épinards hachés. Versez la moitié de l'appareil dans le moule, déposez la ricotta en cuillerées, couvrez du reste d'appareil.
Étape 7
Enfournez 45 minutes à 180 °C.
C’est prêt quand : La lame d'un couteau plantée au cœur du cake ressort propre et sèche.
Étape 8
Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler.
Progression
0 / 8 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Les épinards n'ont pas été assez pressés et ont rendu leur eau pendant la cuisson. (Séchage et croustillant)
Rattrapage : Bien presser les épinards cuits dans une passoire ou un torchon propre avant de les incorporer.
Pourquoi : La levure chimique a été activée trop tôt au contact des ingrédients humides. (Poussée chimique)
Rattrapage : Enfourner le cake immédiatement après avoir mélangé les ingrédients secs et humides.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : Au four à 150 °C pendant 10 minutes ou en tranches au grille-pain.
Éviter le micro-ondes pour le réchauffage afin de ne pas ramollir la croûte.
🔄 Variantes
Version sans gluten
Remplacer la farine de blé par un mélange de farine de riz et de fécule de maïs à parts égales.
Version aux blettes
Remplacer les épinards par des feuilles de blettes sans les côtes, préparées de la même manière.
🍽️ Avec quoi le servir
Un vin blanc sec et vif, comme un Sauvignon de Touraine.
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Osmose
Les épinards sont composés à plus de 90 % d'eau ; la chaleur de la poêle fait éclater leurs cellules et le pressage de l'étape 4 évacue cette eau avant qu'elle n'aille détremper la mie.
Le sel ou le sucre attirent l'eau hors des cellules : dégorger un concombre, saumurer une volaille.
Poussée chimique
Les 11 g de levure doivent soulever un appareil alourdi par 120 g d'épinards pressés et 200 g de ricotta : c'est le cake le plus dense de la série, et celui qui pardonne le moins une attente avant enfournement.
Levure chimique ou bicarbonate + acide libèrent du CO2 à la cuisson : gâteaux aérés sans fermentation.
Réseau de gluten
Comme pour tous les cakes salés : on arrête de mélanger dès que la farine a disparu. La ricotta, incorporée en cuillerées et non mélangée, ne participe pas du tout à la pâte : elle reste en poches.
Le pétrissage crée un réseau élastique qui retient les gaz de fermentation ; à l'inverse, trop travailler une pâte à tarte la rend dure.
Matières grasses et texture
Le gras de la ricotta et celui du parmesan ne se comportent pas pareil : le parmesan, dispersé dans l'appareil, enrichit toute la mie ; la ricotta reste en îlots crémeux et humides.
Le gras enrobe, attendrit, isole le gluten (pâtes sablées) et transporte les arômes.
🔪 Les techniques utilisées
Préchauffer le four
Le four est lancé en premier parce qu'il est le plus lent : il met dix bonnes minutes à atteindre 180 °C, le temps de beurrer le moule et de mélanger l'appareil.
Faire sauter / revenir
Étape 3 : grande poêle, feu vif, épinards par poignées successives ; entassés d'un coup, ils bouillent au lieu de tomber.
Hacher
Les épinards pressés sont hachés grossièrement au couteau, pour garder des filaments visibles dans la tranche.
Chemiser un moule
Moule à cake de 26 cm beurré : la ricotta au contact des parois attache facilement.
Incorporer délicatement
L'appareil est versé en deux couches autour de la ricotta déposée en cuillerées, sans mélanger : c'est l'étape 6 tout entière.
💡 Conseils supplémentaires
- 500 g d'épinards frais ne donnent que 120 g une fois tombés et pressés : ne vous inquiétez pas du volume de départ, la poêle sera pleine à ras bord pendant deux minutes.
- Pressez les épinards à deux mains, en boule, jusqu'à ce qu'il ne sorte plus rien, puis pressez encore une fois. L'eau qui reste dedans est l'eau qui détrempera le cake.
- Hachez les épinards au couteau, jamais au mixeur : le mixeur en fait une purée qui verdit toute la pâte au lieu de laisser des filaments visibles dans la tranche.
- Déposez la ricotta en grosses cuillerées bien espacées, sans l'étaler : on veut des poches blanches dans la tranche, pas un appareil uniformément gris.
- La muscade est essentielle avec les épinards, mais 2 g c'est déjà beaucoup : râpez-la fraîche et goûtez l'appareil avant d'enfourner.