Cake aux lardons et au roquefort
Cake aux lardons et au roquefort
Lardons grillés, roquefort en gros morceaux et noix concassées. Un cake franc, à servir avec un verre de blanc moelleux.
L'histoire de la recette
Le trio lardon-roquefort-noix vient du Rouergue, où il garnit aussi bien les salades tièdes que les tourtes. Dans un cake, la difficulté est le sel : les lardons en apportent, le roquefort beaucoup, et un appareil salé par-dessus devient immangeable. D'où le sel absent de la liste : il n'y en a pas du tout, et personne ne s'en plaint. Faites griller les lardons et jetez leur graisse : contrairement au chorizo, elle est ici trop lourde et empâte la mie.
6 personnes
1h15
Difficulté: 1/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
6
Recette originale prévue pour 6 personnes · 896 g préparés, 149 g par personne
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 9 sur 9.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Préchauffez le four à 180 °C.
Étape 2
Beurrez un moule à cake de 26 cm.
Étape 3
Faites griller les lardons 5 minutes à sec dans une poêle, puis égouttez-les sur du papier absorbant et jetez la graisse rendue.
C’est prêt quand : Les lardons doivent être bien dorés et avoir rendu leur graisse, sans être carbonisés.
Étape 4
Écrasez grossièrement le roquefort à la fourchette et concassez les noix au couteau.
Étape 5
Fouettez les œufs avec l'huile et le lait, ajoutez la farine et la levure. Ne salez pas du tout : lardons et roquefort suffisent. Poivrez franchement.
C’est prêt quand : La pâte doit être lisse, épaisse et homogène avant l'incorporation des garnitures.
Étape 6
Incorporez les lardons, le roquefort et les noix en soulevant la pâte, pour garder des morceaux de fromage entiers.
Étape 7
Versez dans le moule et enfournez 45 minutes à 180 °C.
C’est prêt quand : La lame d'un couteau plantée au centre du cake doit ressortir propre et sèche.
Étape 8
Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler.
Progression
0 / 8 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Du sel a été ajouté à la pâte alors que les lardons et le roquefort apportent déjà une quantité massive de sodium. (Rôle du sel)
Rattrapage : Ne jamais ajouter de sel à la pâte de cette recette. Pour atténuer le sel à la dégustation, servir le cake avec une salade verte sans sel mais bien relevée en vinaigre.
Pourquoi : La pâte a été trop travaillée après l'ajout de la farine, développant le réseau de gluten, ou le cake a attendu trop longtemps avant d'être enfourné. (Poussée chimique)
Rattrapage : Mélanger la pâte le moins possible après l'ajout de la farine et enfourner immédiatement après avoir versé la pâte dans le moule.
Pourquoi : Le fromage a été écrasé trop finement ou mélangé trop vigoureusement à la pâte. (Matières grasses et texture)
Rattrapage : Laisser des morceaux de roquefort de la taille d'une noisette et les incorporer très délicatement à la spatule à la toute fin.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
Comment : boîte hermétique ou film étirable au contact
Réchauffage : Au four à 150 °C pendant 10 minutes pour lui redonner du croustillant, ou quelques secondes au micro-ondes pour le tiédir rapidement.
Ne pas recongeler un cake qui a déjà été congelé. Se conserve très bien au réfrigérateur.
🔄 Variantes
Version végétarienne aux poires et noix
Remplacer les lardons par une poire coupée en petits dés. L'association poire, roquefort et noix est un grand classique.
Version sans gluten
Remplacer les 200 g de farine de blé par 140 g de farine de riz et 60 g de fécule de maïs.
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Réaction de Maillard
Les 5 minutes de poêle à sec ne servent pas à cuire les lardons (ils le sont déjà) mais à les brunir : sans ce grillé, ils resteraient mous et fades au milieu de la mie.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Rôle du sel
C'est la seule recette de la famille où le sel est totalement absent de la liste, et c'est délibéré : lardons et roquefort en apportent assez pour toute la pâte, l'ajout d'un seul gramme rendrait le cake immangeable.
Le sel assaisonne, extrait l'eau, renforce le gluten, ralentit la fermentation et rehausse les arômes.
Poussée chimique
Une pâte alourdie par 180 g de lardons, 120 g de roquefort et 60 g de noix : les 11 g de levure doivent partir au four immédiatement, sinon le CO2 s'échappe avant que la mie ne prenne.
Levure chimique ou bicarbonate + acide libèrent du CO2 à la cuisson : gâteaux aérés sans fermentation.
🔪 Les techniques utilisées
Préchauffer le four
Le four est lancé en premier parce qu'il est le plus lent : il met dix bonnes minutes à atteindre 180 °C, le temps de beurrer le moule et de mélanger l'appareil.
Faire sauter / revenir
À sec, à feu moyen : les lardons rendent eux-mêmes la graisse dont ils ont besoin pour dorer, ajouter de l'huile les ferait frire.
Concasser
Les noix se concassent grossièrement au couteau : de gros éclats restent croquants après 45 minutes de four.
Incorporer délicatement
L'étape 6 le dit : à la maryse, pour que le roquefort reste en morceaux entiers et ne se fonde pas en pâte bleue.
Chemiser un moule
Beurre doux uniquement, puisque la recette bannit tout ajout de sel.
💡 Conseils supplémentaires
- Démarrez les lardons dans une poêle froide : leur graisse fond doucement et ils grillent régulièrement, au lieu de brûler dehors et de rester mous dedans.
- Jetez vraiment la graisse rendue : elle est très salée et le cake, déjà chargé en roquefort, n'en a aucun besoin.
- Laissez les lardons refroidir complètement avant de les incorporer, sinon le roquefort fond au contact et se dilue dans la pâte.
- Cassez le roquefort à la main en morceaux de la taille d'un dé à coudre : plus petits ils disparaissent, plus gros ils font des poches liquides qui creusent la mie.
- Ne salez vraiment pas : entre les lardons et le roquefort, il y a déjà l'équivalent de 4 à 5 g de sel dans l'appareil.