Cake courgette, chèvre et menthe
Cake courgette, chèvre et menthe
Courgette râpée dégorgée, bûche de chèvre en rondelles et menthe fraîche. Le cake salé le plus léger de la série.
L'histoire de la recette
La courgette est l'ingrédient qui fait rater les cakes salés, parce qu'elle contient plus de 90 % d'eau et la rend dans le four. Le dégorgeage au sel, vingt minutes puis un essorage ferme dans un torchon, est la seule étape non négociable de cette recette : sans lui, l'appareil est détrempé et le cake ne lève pas. La menthe, ajoutée en fin de mélange, est un usage grec : la courgette et la menthe se retrouvent dans les kolokithokeftedes, les beignets de courgette de Thessalonique.
6 personnes
1h25
Difficulté: 2/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
6
Recette originale prévue pour 6 personnes · 1 075 g préparés, 179 g par personne
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 10 sur 10.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
⏳ Préparer à l’avance
Étape 1 — Râper et faire dégorger les courgettes à l'avance pour gagner du temps lors de la préparation.
Le cake peut être entièrement cuit la veille. Il sera plus facile à découper en tranches nettes après une nuit au réfrigérateur.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Râpez les courgettes avec la peau, salez-les et mettez-les à dégorger dans une passoire.
Étape 2
Laissez l'eau s'écouler 20 minutes, puis pressez fermement les courgettes râpées dans un torchon. Vous devez en extraire un verre d'eau : c'est normal, et c'est le but.
C’est prêt quand : La pulpe de courgette forme une masse compacte et sèche au toucher dans le torchon, sans rendre d'eau supplémentaire quand on la presse.
Étape 3
Préchauffez le four à 180 °C.
Étape 4
Beurrez un moule à cake de 26 cm.
Étape 5
Coupez le chèvre en rondelles et ciselez la menthe.
Étape 6
Fouettez les œufs avec l'huile d'olive et le lait, puis ajoutez la farine et la levure. Poivrez.
Étape 7
Incorporez la courgette essorée, les rondelles de chèvre et la menthe ciselée.
Étape 8
Versez dans le moule et enfournez 45 minutes à 180 °C.
C’est prêt quand : La croûte est bien dorée et la lame d'un couteau plantée au cœur du cake ressort propre et sèche.
Étape 9
Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler.
Progression
0 / 9 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Les courgettes n'ont pas été assez essorées et ont libéré leur eau de végétation pendant la cuisson. (Osmose)
Rattrapage : Prolonger la cuisson de 10 à 15 minutes en couvrant le cake de papier d'aluminium pour éviter qu'il ne brûle. La prochaine fois, presser très vigoureusement le torchon pour extraire le maximum de liquide.
Pourquoi : La pâte a attendu trop longtemps à température ambiante avant d'être enfournée, ce qui a épuisé l'action de la levure chimique. (Poussée chimique)
Rattrapage : Enfourner le moule immédiatement après avoir mélangé les ingrédients humides et secs. Vérifier également la date de péremption de la levure.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : Réchauffer 10 minutes au four à 150 °C pour lui redonner du croustillant, ou passer les tranches rapidement au grille-pain.
Éviter la congélation, car la courgette dégelée rendrait le cake très mou et spongieux.
🔄 Variantes
Version grecque à la feta
Remplacer le fromage de chèvre par de la feta émiettée et ajouter une poignée d'olives noires dénoyautées et coupées en morceaux.
Version sans gluten
Remplacer la farine de blé par un mélange de 140 g de farine de riz et 60 g de fécule de maïs.
🍽️ Avec quoi le servir
Un vin blanc sec et aromatique, comme un Sauvignon de Touraine ou un Quincy
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Osmose
Le sel de l'étape 1 tire l'eau des cellules de la courgette pendant 20 minutes ; sans ce dégorgement, cette même eau sortirait dans le four et le cake serait humide et affaissé au centre.
Le sel ou le sucre attirent l'eau hors des cellules : dégorger un concombre, saumurer une volaille.
Poussée chimique
Les 11 g de levure chimique sont le seul agent de levée : le CO2 se dégage au mouillage puis à la chaleur, ce qui impose d'enfourner sans attendre et dans un four déjà à 180 °C.
Levure chimique ou bicarbonate + acide libèrent du CO2 à la cuisson : gâteaux aérés sans fermentation.
Réseau de gluten
Ici on veut l'inverse d'un pain : mélanger le moins possible après l'ajout de la farine, pour que le gluten reste court et la mie tendre. Un appareil trop travaillé donne un cake qui « tire » sous la dent.
Le pétrissage crée un réseau élastique qui retient les gaz de fermentation ; à l'inverse, trop travailler une pâte à tarte la rend dure.
Matières grasses et texture
Les 8 cL d'huile d'olive enrobent les grains de farine et limitent la formation du gluten : c'est le gras qui fait le moelleux, et c'est pourquoi les cakes salés sont montés à l'huile plutôt qu'au beurre.
Le gras enrobe, attendrit, isole le gluten (pâtes sablées) et transporte les arômes.
🔪 Les techniques utilisées
Préchauffer le four
Le four est lancé en premier parce qu'il est le plus lent : il met dix bonnes minutes à atteindre 180 °C, le temps de beurrer le moule et de mélanger l'appareil.
Faire dégorger
Étapes 1 et 2 : courgettes râpées salées, égouttées 20 minutes, puis pressées dans un torchon ; le geste central de cette recette.
Ciseler
La menthe est ciselée finement au couteau ; hachée trop longtemps elle s'oxyde et noircit dans la pâte.
Chemiser un moule
Moule à cake de 26 cm beurré : la courgette et le chèvre collent, un moule mal préparé casse le cake au démoulage.
Incorporer délicatement
Courgette, chèvre et menthe sont ajoutés à la maryse en quelques mouvements, pour que les rondelles de chèvre restent entières.
💡 Conseils supplémentaires
- Pressez les courgettes vraiment fort, dans un torchon, en tordant : vous devez en sortir un bon verre d'eau. C'est la seule chose qui sépare un cake moelleux d'un cake détrempé au centre.
- Râpez les courgettes avec la peau : c'est elle qui tient les filaments entiers à la cuisson et qui donne les points verts dans la tranche.
- Arrêtez de mélanger dès qu'il n'y a plus de farine sèche visible. Une pâte à cake battue est une pâte élastique : on remue, on ne fouette pas.
- Ciselez la menthe au dernier moment, juste avant de l'incorporer : coupée à l'avance, elle noircit et perd son parfum.
- Enfournez tout de suite après avoir ajouté la levure au liquide : elle commence à dégager son gaz dès qu'elle est mouillée, et une pâte qui attend 20 minutes sur le plan de travail monte deux fois moins.