Cake potiron, comté et noix
Cake potiron, comté et noix
Dés de potiron rôtis, comté en cubes et noix concassées : le cake salé de novembre, à servir tiède avec une soupe.
L'histoire de la recette
Le potiron cru rendrait son eau dans l'appareil ; rôti vingt-cinq minutes à 200 °C, il perd cette eau et gagne le goût de caramel qui fait tout l'intérêt de ce cake. Coupez les dés petits, deux centimètres au plus, sinon ils restent crus au cœur. Le comté et la noix sont les compagnons traditionnels de la courge dans le Jura, où on en fait aussi des tourtes ; le comté doit être vieux de dix-huit mois au moins, un jeune se perdrait dans le sucre de la courge.
6 personnes
1h30
Difficulté: 2/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
6
Recette originale prévue pour 6 personnes · 1 169 g préparés, 195 g par personne
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 10 sur 10.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
⏳ Préparer à l’avance
Étape 2 — Rôtir les dés de potiron et les conserver au réfrigérateur dans une boîte étanche.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Préchauffez le four à 200 °C.
Étape 2
Coupez le potiron en dés de 2 cm et mélangez-les avec l'huile d'olive et une pincée de sel.
Étape 3
Étalez le potiron sur une plaque et rôtissez-le 25 minutes.
C’est prêt quand : Les dés de potiron sont tendres sous la pointe d'un couteau et légèrement dorés sur les bords.
Étape 4
Baissez le four à 180 °C et beurrez un moule à cake de 26 cm. Laissez le potiron refroidir.
Étape 5
Coupez le comté en cubes de 5 mm et concassez les noix.
Étape 6
Fouettez les œufs avec l'huile de tournesol et le lait, ajoutez la farine, la levure et la muscade. Salez et poivrez.
Étape 7
Incorporez le potiron rôti, le comté et les noix en soulevant la pâte, pour ne pas écraser les dés de courge.
Étape 8
Versez dans le moule et enfournez 45 minutes à 180 °C.
C’est prêt quand : La lame d'un couteau plantée au cœur du cake ressort propre et sèche.
Étape 9
Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler.
Progression
0 / 9 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Le potiron n'a pas été assez rôti et a rendu trop d'eau dans la pâte pendant la cuisson. (Séchage et croustillant)
Rattrapage : Bien prolonger la cuisson du potiron à l'étape 3 pour le dessécher, ou prolonger la cuisson du cake de 10 minutes à 160 °C en le couvrant d'aluminium.
Pourquoi : La levure chimique a été activée trop tôt au contact des ingrédients liquides ou est périmée. (Poussée chimique)
Rattrapage : Enfourner le cake immédiatement après avoir mélangé les ingrédients secs et humides, et vérifier la date de péremption de la levure.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : Quelques minutes au four à 150 °C ou au grille-pain en tranches.
Envelopper hermétiquement le cake pour éviter qu'il ne se dessèche.
🔄 Variantes
Variante sans gluten
Remplacer la farine de blé par un mélange de 130 g de farine de riz et 70 g de fécule de maïs.
Variante au butternut
Utiliser de la courge butternut à la place du potiron pour une texture plus ferme et moins humide.
🍽️ Avec quoi le servir
Un cidre brut bien frais ou un vin blanc du Jura
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Caramélisation
Le potiron est très sucré : à 200 °C, les sucres de la chair caramélisent sur les faces en contact avec la plaque et c'est ce goût-là, pas celui du potiron bouilli, qui fait la recette.
Décomposition des sucres à haute température (> 160 °C) qui produit couleur ambrée et arômes complexes.
Réaction de Maillard
Les 25 minutes de four brunissent aussi les protéines de surface des dés : sans ce passage, le potiron n'apporterait qu'une humidité douceâtre à la mie.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Poussée chimique
La levure doit soulever une pâte alourdie par 400 g de courge, 150 g de comté et 60 g de noix : d'où les 11 g, et d'où l'importance d'enfourner tout de suite après le mélange.
Levure chimique ou bicarbonate + acide libèrent du CO2 à la cuisson : gâteaux aérés sans fermentation.
🔪 Les techniques utilisées
Tailler en dés
Des dés de 2 cm réguliers : plus petits, ils fondraient au four et disparaîtraient dans la pâte ; plus gros, le cœur resterait cru.
Rôtir
On rôtit à sec, à 200 °C, précisément pour évaporer l'eau du potiron avant qu'elle ne détrempe la mie.
Concasser
Les noix se concassent grossièrement, au couteau : en éclats, elles restent croquantes après 45 minutes de four.
Incorporer délicatement
L'étape 7 le dit bien : on soulève la pâte à la maryse pour ne pas écraser les dés de courge rôtis en purée orange.
Chemiser un moule
Beurrez jusqu'au bord supérieur du moule : c'est là que la pâte accroche en montant.
💡 Conseils supplémentaires
- Étalez les dés de potiron sans qu'ils se touchent sur la plaque : entassés, ils cuisent à la vapeur, se gorgent d'eau et se défont dans la pâte.
- Le potiron doit être tiède, jamais chaud, au moment de rejoindre l'appareil : posez la plaque sur le rebord d'une fenêtre pour gagner un quart d'heure.
- Coupez le comté en cubes plutôt que de le râper : râpé, il disparaît dans la mie ; en cubes de 5 mm, il fait des poches fondantes à la coupe.
- Râpez la muscade à la minute et d'une main légère : deux passages sur la râpe suffisent pour tout le cake, au-delà elle domine tout.
- Concassez les noix au couteau plutôt qu'au robot : vous voulez de gros éclats qui se sentent sous la dent, pas une poudre.