Curry de pois chiches et épinards
Curry de pois chiches et épinards
Un curry express et crémeux : pois chiches et épinards frais mijotés dans une base de lait de coco et de pâte de curry. Prêt en une demi-heure, avec un riz basmati pour saucer.
L'histoire de la recette
Le mot curry est anglais avant d'être indien : il vient du tamoul kari, qui désigne une sauce ou un accompagnement, et les Britanniques l'ont appliqué indistinctement à tous les plats en sauce du sous-continent. La poudre de curry est de la même façon une invention coloniale, un mélange préassemblé pour l'exportation vers des cuisines qui ne disposaient pas des épices entières : aucune cuisine indienne n'utilise un mélange unique et générique. Le pois chiche aux épinards, lui, existe bel et bien sous son propre nom : chana palak, plat du nord de l'Inde. L'épinard y arrive en fin de cuisson pour une raison simple : il perd les neuf dixièmes de son volume en trente secondes et devient gris s'il reste.
4 personnes
50 min
Difficulté: 1/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 755 g préparés, 439 g par personne
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 10 sur 10.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Préparer la pâte de curry vert (ou en utiliser une du commerce).
Pâte de curry vert
13 étapes · ~35 minÉtape 2
Ciseler l'oignon, hacher l'ail et râper le gingembre.
Étape 3
Faire revenir l'oignon, l'ail et le gingembre dans l'huile d'olive, puis ajouter la pâte de curry et cuire 1 minute en remuant.
C’est prêt quand : Une odeur aromatique intense se dégage et la pâte de curry commence à attacher très légèrement au fond de la casserole.
Étape 4
Ajouter les pois chiches égouttés, les tomates pelées et le lait de coco. Saler et porter à frémissement.
Étape 5
Laisser mijoter 12 minutes à feu doux pour que la sauce épaississe légèrement.
Étape 6
Ajouter les épinards frais par poignées et les laisser tomber dans la sauce 2 à 3 minutes.
C’est prêt quand : Les feuilles d'épinards sont complètement flétries, réduites en volume et enrobées de sauce, tout en conservant une couleur vert vif.
Étape 7
Pendant ce temps, cuire le riz basmati selon les indications du paquet.
Étape 8
Servir le curry sur le riz, parsemé de coriandre ciselée.
Progression
0 / 8 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Le lait de coco ou le jus des tomates n'a pas assez réduit pendant le mijotage. (Réduction et concentration)
Rattrapage : Laisser mijoter quelques minutes de plus sans couvercle à feu moyen pour accélérer l'évaporation.
Pourquoi : Les épinards ont subi une cuisson trop longue ou sont restés trop longtemps dans la casserole chaude après cuisson. (Chlorophylle et couleur des légumes verts)
Rattrapage : Ajouter les épinards au tout dernier moment et couper le feu dès qu'ils ont diminué de volume.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : Réchauffer à la casserole à feu doux en ajoutant un petit filet d'eau si la sauce a trop épaissi.
🔄 Variantes
Version au tofu
Remplacer la moitié des pois chiches par des dés de tofu ferme préalablement dorés à la poêle pour apporter une texture différente.
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Solubilité des arômes
La pâte de curry est d'abord chauffée dans l'huile avec l'oignon : c'est là que ses arômes, solubles dans le gras, se libèrent ; jetée directement dans le lait de coco, elle reste plate.
Certains arômes se dissolvent dans le gras, d'autres dans l'eau ou l'alcool : d'où l'intérêt de faire revenir les épices ou de flamber.
Émulsion
Le lait de coco est une émulsion fragile : au-delà du frémissement, elle casse et le gras remonte en flaque à la surface. D'où la consigne de ne jamais laisser bouillir.
Dispersion stable de gras dans l'eau (ou l'inverse) grâce à un émulsifiant et à l'agitation : mayonnaise, vinaigrette, ganache.
Réduction et concentration
Les épinards rendent beaucoup d'eau : quelques minutes à découvert après leur ajout suffisent à retrouver une sauce nappante.
L'évaporation de l'eau concentre les saveurs et épaissit sauces, jus et confitures.
Diffusion et infusion
Les dix minutes de mijotage servent à faire entrer les épices dans les pois chiches, qui n'ont aucun goût propre : c'est le temps minimum pour qu'ils cessent d'être fades au cœur.
Les molécules d'arôme migrent du milieu concentré vers le dilué : marinades, thé, bouillons, épices dans une sauce.
🔪 Les techniques utilisées
Ciseler
Oignon ciselé fin et ail haché : ils doivent fondre, pas rester en morceaux dans la sauce.
Faire sauter / revenir
Oignon, ail, gingembre et pâte de curry sautés ensemble dans l'huile chaude avant tout mouillage.
Mijoter
À frémissement seulement, jamais à ébullition : c'est la condition pour que le lait de coco reste lisse.
Assaisonner et goûter
Ici la dose de pâte de curry et le sel se décident tous les deux en goûtant, une fois le lait de coco ajouté.
💡 Conseils supplémentaires
- Ne faites jamais bouillir le lait de coco à gros bouillons : il tranche et l'huile se sépare. Un frémissement à peine visible, comme le dit la recette, et rien d'autre.
- Goûtez la sauce avant d'ajouter toute la pâte de curry : d'une marque à l'autre, 40 g peuvent être doux ou franchement brûlants.
- Ajoutez les épinards par poignées, en attendant que la précédente soit tombée : 300 g d'un coup refroidissent la sauteuse et rendent une flaque d'eau.
- Salez en toute fin, après avoir goûté : la pâte de curry et les pois chiches en conserve sont déjà salés.
- Rincez les pois chiches en conserve à l'eau claire : l'eau de trempage de la boîte a un goût métallique qui reste dans la sauce.