Irish Coffee
Irish Coffee
Un café serré et brûlant versé sur du whiskey chauffé avec le sucre, dans un verre qui supporte la chaleur. La crème très froide se fait couler sur le dos d'une cuillère : chargé de sucre, le café est plus dense qu'elle et la porte. Se boit sans remuer, à travers la crème.
L'histoire de la recette
L'Irish coffee a une date, un lieu et un auteur. En 1943, à Foynes, dans le comté de Limerick, l'escale des hydravions transatlantiques, un vol pour Terre-Neuve fait demi-tour pour cause de tempête ; le chef du restaurant de l'aérogare, Joe Sheridan, sert aux passagers transis un café additionné de whiskey irlandais et coiffé de crème. Un journaliste américain, Stanton Delaplane, en rapporte la recette en 1952 au Buena Vista Café de San Francisco, qui en a servi des millions depuis. La crème flotte pour une raison de densité : le café chargé de sucre est plus lourd qu'une crème entière à peine épaissie, et le dos de la cuillère sert seulement à casser la chute. Le boire sans mélanger fait partie de la recette.
2 personnes
30 min
Difficulté: 2/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
2
Recette originale prévue pour 2 personnes · 257 g préparés, 129 g par personne
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 6 sur 6.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Préparer un café fort et bien chaud.
Étape 2
Chauffer légèrement le whisky avec le sucre dans un verre résistant à la chaleur, puis verser le café dessus.
Étape 3
Faire couler délicatement la crème liquide très froide sur le dos d'une cuillère pour qu'elle flotte en surface. Servir sans mélanger.
C’est prêt quand : La crème forme une couche blanche nette et distincte qui flotte à la surface du café noir.
Progression
0 / 3 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : La crème n'est pas assez froide, ou elle a été versée trop rapidement, ou le café n'est pas assez sucré car le sucre augmente la densité du liquide chaud. (Densité des liquides)
Rattrapage : Utiliser de la crème entière très froide. Verser très lentement sur le dos d'une cuillère effleurant la surface du café. S'assurer que le café est bien chaud et sucré.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🔄 Variantes
French Coffee
Remplacer le whisky par du cognac ou du Grand Marnier.
Irish Cream Coffee
Remplacer le whisky et le sucre par de la liqueur de crème irlandaise (Baileys).
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Rôle du sucre
Les 10 g de sucre ne sont pas là pour adoucir : dissous dans le café, ils augmentent sa densité au point qu'elle dépasse celle de la crème, qui reste alors en surface.
Au-delà du goût : conservation, coloration, moelleux, abaissement du point de congélation des glaces.
Transferts de chaleur
Un verre à température ambiante absorbe une bonne partie de la chaleur des 10 cL de café ; préchauffé à l'eau bouillante, il la rend au lieu de la voler, et le contraste chaud/froid avec la crème tient jusqu'à la fin.
Conduction, convection et rayonnement ne chauffent pas pareil : poêle, four, friture et vapeur donnent des résultats différents.
Foisonnement
Quelques secondes de fouet suffisent à emprisonner assez d'air dans la crème pour l'alléger et la faire flotter : au-delà, elle devient une chantilly qui bouche le verre.
Incorporer de l'air en fouettant : blancs en neige, chantilly, sabayon ; le volume, c'est de l'air emprisonné.
🔪 Les techniques utilisées
Monter une chantilly
On s'arrête très en amont d'une vraie chantilly : la crème doit juste épaissir, à peine nappante, pour flotter sans figer.
Bain-marie
La façon sûre de tiédir whisky et sucre : posé sur une eau chaude, le mélange monte à 50-60 °C sans que l'alcool ne s'évapore ni ne s'enflamme.
💡 Conseils supplémentaires
- Ébouillantez le verre avant de le remplir : froid, il casse au contact du café brûlant et refroidit la boisson en deux minutes.
- Le sucre doit être entièrement dissous avant la crème : c'est lui qui alourdit le café et le fait porter. Un grain resté au fond, et la crème coule.
- Fouettez la crème 10 secondes seulement, jusqu'à ce qu'elle nappe le fouet sans faire de bec : liquide elle traverse, ferme elle fait un bouchon.
- Ne chauffez jamais le whisky sur une flamme directe : une petite casserole à feu doux suffit, les vapeurs d'alcool s'enflamment.
- Servez sans cuillère et ne remuez pas : tout l'intérêt est de boire le café chaud à travers la crème froide.