Lasagnes aux épinards
Lasagnes aux épinards
Des épinards en couches alternées avec de la béchamel et des plaques de lasagne, relevés de confit d'oignon, de champignons et d'un filet de miel, gratinés sous mozzarella, gruyère et parmesan. Dix minutes de repos avant de couper.
L'histoire de la recette
En cuisine française, « à la florentine » veut dire aux épinards, et l'on attribue traditionnellement cet usage à Catherine de Médicis, qui en aurait imposé le goût à la cour de France : attribution commode, comme la plupart de celles qui la concernent, et jamais démontrée. L'épinard vient en réalité de Perse, où il s'appelait esfenāj, et il est entré en Europe par l'Espagne arabe. Sa réputation de légume ferrugineux est très exagérée : il contient bien du fer, mais aussi de l'acide oxalique, qui s'y fixe et empêche l'organisme de l'absorber. Ce même acide explique la sensation râpeuse sur les dents, et c'est le lait de la béchamel qui la neutralise.
6 personnes
30 min
Difficulté: 2/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
6
Recette originale prévue pour 6 personnes · 2 150 g préparés, 358 g par personne
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 10 sur 10.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Préparer la sauce béchamel suivant les quantités choisies (voir sous-recette).
Sauce Béchamel
5 étapes · ~25 min · aussi 🤖Étape 2
Préparer le confit d'oignon (voir sous-recette).
Confit d'oignon
6 étapes · ~35 minÉtape 3
Décongeler les épinards si vous avez des épinards surgelés. Si ce sont des épinards frais, les cuire à l'eau bouillante pendant 5 minutes.
C’est prêt quand : Les épinards pressés dans une passoire ne doivent plus rendre d'eau liquide.
Étape 4
Préparer un plat large allant au four.
Étape 5
Mettre au fond du plat un peu de sauce béchamel (environ un demi centimètre).
Étape 6
Ensuite mettre plusieurs plaques de lasagne pour recouvrir l'ensemble du plat. Faire se chevaucher les plaques d'un centimètre.
Étape 7
Ajouter une couche d'épinards et de sauce béchamel.
Étape 8
Pour chaque couche, ajouter un filet de miel, des champignons de Paris et du confit d'oignon.
Étape 9
Alterner les couches jusqu'à arriver en haut du plat et recouvrir la couche supérieure de mozzarella, de gruyère et du parmesan
Étape 10
Cuire au four à 150 °C pendant 20 minutes en chaleur tournante.
Étape 11
Finir la cuisson avec la fonction grill pendant quelques minutes. Le fromage doit commencer à cloquer légèrement.
C’est prêt quand : Le fromage sur le dessus est doré et forme des bulles qui éclatent lentement.
Étape 12
Sortir du four le plat et laisser reposer les lasagnes 10 minutes avant de les couper.
C’est prêt quand : Le couteau s'enfonce sans résistance et les parts se découpent proprement sans s'effondrer.
Progression
0 / 12 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Les épinards ou les champignons ont rendu trop d'eau pendant la cuisson.
Rattrapage : Bien presser les épinards après décongélation ou cuisson pour extraire toute l'eau, et faire sauter brièvement les champignons au préalable si nécessaire.
Pourquoi : Le manque de sauce béchamel ou de garniture humide en contact direct avec les plaques empêche leur bonne hydratation. (Imbibition et capillarité)
Rattrapage : Veiller à ce que chaque plaque de lasagne soit entièrement recouverte de sauce, sans laisser de zones sèches, notamment sur les bords.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : Réchauffer au four à 150 °C pendant 15 à 20 minutes en couvrant d'une feuille d'aluminium pour éviter le dessèchement.
🔄 Variantes
Version végétalienne
Remplacer la béchamel classique par une béchamel au lait de soja et à la margarine. Utiliser du fromage râpé végétal et remplacer le miel par du sirop d'érable.
Version sans gluten
Utiliser des plaques de lasagnes sans gluten et préparer la béchamel avec de la fécule de maïs à la place de la farine de blé.
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Gélatinisation de l'amidon
Les feuilles sèches n'ont pas d'autre source d'eau que la béchamel et les légumes : leur amidon a besoin de liquide ET de 180 °C pendant 35 minutes pour gonfler. C'est exactement ce que la cuisson annoncée ne fournit pas.
Chauffé en milieu humide, l'amidon gonfle et épaissit : béchamel, crème pâtissière, risotto.
Transferts de chaleur
Un plat de lasagnes est épais : la chaleur met vingt bonnes minutes à atteindre le centre. Une température trop basse ne fait pas cuire plus doucement, elle laisse simplement le cœur cru.
Conduction, convection et rayonnement ne chauffent pas pareil : poêle, four, friture et vapeur donnent des résultats différents.
Réduction et concentration
Tout le travail préalable (presser les épinards, sauter les champignons, égoutter la mozzarella) consiste à retirer l'eau avant le montage : au four, dans un plat couvert de béchamel, elle n'a plus aucun moyen de s'évaporer.
L'évaporation de l'eau concentre les saveurs et épaissit sauces, jus et confitures.
Réaction de Maillard
Le gratiné final vient des protéines du gruyère et du parmesan qui brunissent sous le gril : il faut du fromage sec et râpé sur le dessus, la mozzarella seule fait des filaments mais ne colore pas.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
🔪 Les techniques utilisées
Faire un roux
Base de la béchamel : beurre et farine cuits ensemble avant que le lait n'arrive, sinon la sauce a un goût de farine crue.
Lier une sauce
800 g de béchamel, c'est beaucoup : elle doit être assez fluide pour s'étaler et hydrater les feuilles, pas épaisse comme une pâte.
Gratiner
Passage sous le gril en fin de cuisson, sur une couche de béchamel recouverte de fromage râpé : surveiller en permanence, deux minutes suffisent.
Émincer
Champignons émincés régulièrement pour qu'ils rendent leur eau à la même vitesse à la poêle.
Faire sauter / revenir
Les champignons sautés à feu vif jusqu'à réabsorption de leur eau : c'est l'étape que la recette omet.
💡 Conseils supplémentaires
- Pressez les épinards décongelés à pleines mains jusqu'à ce qu'ils ne rendent plus une goutte : c'est l'unique raison pour laquelle des lasagnes aux épinards finissent en soupe.
- Faites d'abord revenir les champignons à la poêle à feu vif jusqu'à ce qu'ils aient rendu et réabsorbé leur eau : crus, ils en libèrent l'équivalent d'un verre dans le plat.
- Épongez la mozzarella : c'est de l'eau à 50 %, et elle s'ajoute à celle des épinards et des champignons.
- Terminez toujours par de la béchamel puis le fromage, jamais par une feuille de pâte nue : sous le gril, elle sèche et brûle.
- Cent-quatre-vingts degrés et trente-cinq à quarante minutes : la pointe d'un couteau doit traverser toutes les couches sans résistance. À 150 °C, la pâte sèche reste crue.
- Laissez reposer dix minutes avant de découper, sinon les couches glissent à la sortie du plat.