Negroni
Negroni
Un tiers de gin, un tiers de Campari, un tiers de vermouth rouge. Amer, rouge, et servi sur un gros glaçon.
L'histoire de la recette
Le comte Camillo Negroni aurait demandé, vers 1919 au Caffè Casoni de Florence, qu'on remplace l'eau gazeuse de son Americano par du gin. Le résultat est resté strictement à parts égales depuis un siècle, ce qui en fait le cocktail le plus facile à retenir et l'un des plus difficiles à améliorer. Il se remue à la cuillère, jamais au shaker : il ne contient aucun jus, et secouer un cocktail sans jus l'aère inutilement et le trouble. Un seul gros glaçon plutôt que cinq petits, pour qu'il fonde lentement.
1 personne
4 min
Difficulté: 1/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
1
Recette originale prévue pour 1 personne · 370 g préparés, 370 g par personne
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 3 sur 3.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Remplissez un verre bas de glaçons, de préférence un seul gros : il fond lentement et dilue moins.
Étape 2
Versez le gin, le Campari et le vermouth rouge à parts égales directement dans le verre.
Étape 3
Remuez 15 secondes à la cuillère de bar. Jamais au shaker : sans jus, secouer ne fait que troubler le cocktail.
Étape 4
Prélevez un large zeste d'orange, tordez-le au-dessus du verre puis laissez-le tomber dedans.
Progression
0 / 4 étapes terminées
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
Comment : bouteille en verre hermétique
Conserver uniquement le mélange d'alcools, sans glace ni zeste d'orange.
🔄 Variantes
Negroni Sbagliato
Remplacer le gin par un vin effervescent de type Prosecco pour une version plus légère et pétillante.
Boulevardier
Remplacer le gin par du bourbon ou du rye whiskey pour apporter des notes boisées et chaleureuses.
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Transferts de chaleur
Un seul gros glaçon a moins de surface de contact que plusieurs petits : il refroidit plus lentement mais fond beaucoup moins, et le cocktail reste concentré.
Conduction, convection et rayonnement ne chauffent pas pareil : poêle, four, friture et vapeur donnent des résultats différents.
Solubilité des arômes
Les huiles du zeste d'orange, libérées par la torsion, flottent en surface et adoucissent l'amertume du Campari à chaque gorgée.
Certains arômes se dissolvent dans le gras, d'autres dans l'eau ou l'alcool : d'où l'intérêt de faire revenir les épices ou de flamber.
🔪 Les techniques utilisées
Mélanger au verre
Remué 15 secondes directement dans le verre de service : sans jus ni œuf, secouer ne ferait que troubler le cocktail.
Zester
Un large zeste d'orange tordu au-dessus du verre.
💡 Conseils supplémentaires
- Respectez les tiers exacts : le Negroni pardonne tout sauf le déséquilibre.
- Conservez le vermouth ouvert au réfrigérateur : à température ambiante, il s'oxyde en quelques semaines et donne un cocktail plat.