Poisson grillé sauce créole
Poisson grillé sauce créole
Un poisson mariné au citron vert puis grillé, servi avec une sauce créole de tomate, poivron et cive mijotée à part. Le plat de plage des Îles du Nord, et le meilleur usage d'un barbecue.
L'histoire de la recette
Sur les plages de Saint-Martin et de Saint-Barthélemy, le poisson grillé est un genre en soi : vivaneau, dorade coryphène ou thazard, ouvert en portefeuille, passé sur les braises et servi avec une sauce créole à la louche. La sauce se fait à l'avance et se réchauffe, le poisson jamais. La cuisson sur la peau est ce qui sauve le poisson d'une grille. Six minutes côté peau, deux minutes de l'autre : la peau protège la chair, brûle un peu, et se retire à l'assiette si elle a trop noirci.
4 personnes
55 min
Difficulté: 2/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 903 g préparés, 476 g par personne
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Frottez le poisson avec le jus de deux citrons verts, du sel et du poivre, et laissez mariner 20 minutes au frais.
Étape 2
Émincez l'oignon, le poivron et les cives, hachez l'ail et le piment, coupez les tomates en dés.
Étape 3
Faites suer l'oignon, le poivron et les cives dans la moitié de l'huile, ajoutez l'ail, le concentré de tomates et laissez-le brunir, puis les tomates et le thym. Laissez réduire 15 minutes.
Étape 4
Chauffez le gril ou une poêle-gril très chaude. Huilez le poisson et posez-le côté peau, sans y toucher, 6 minutes.
Étape 5
Retournez et comptez 2 minutes seulement. La chair doit s'effeuiller mais rester nacrée au centre.
Étape 6
Nappez de sauce créole chaude et servez avec le troisième citron vert en quartiers.
Progression
0 / 6 étapes terminées