Salade fenouil et orange
Salade fenouil et orange
Trois ingrédients et un couteau bien aiguisé : fenouil émincé le plus fin possible, oranges taillées en carpaccio d'un millimètre, huile d'olive, sel et olives noires. Le jus des oranges et l'huile se mélangent seuls et font tout l'assaisonnement.
L'histoire de la recette
Le fenouil a donné son nom à une bataille : marathon, en grec, désigne un champ de fenouil, et c'est la plaine où les Athéniens ont battu les Perses en 490 avant notre ère. La salade, elle, est sicilienne : l'insalata di arance e finocchio se sert dans toute l'île en hiver, quand les agrumes sont mûrs et le fenouil encore croquant. Son orange est récente : jusqu'au XVIᵉ siècle, l'Europe ne connaissait que l'orange amère, apportée par les Arabes ; l'orange douce est arrivée par les navires portugais, ce dont plusieurs langues gardent la trace en l'appelant tout simplement portugal.
2 personnes
30 min
Difficulté: 2/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
aucun identifiéAjuster les portions
2
Recette originale prévue pour 2 personnes · 551 g préparés, 276 g par personne
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 4 sur 4.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Nettoyez le fenouil, retirez les parties vertes et émincez le très finement dans un saladier.
C’est prêt quand : Les lamelles de fenouil sont extrêmement fines et presque translucides.
Étape 2
Peler puis couper les oranges en tranches très très fines, 1 mm d'épaisseur (comme pour carpaccio)
C’est prêt quand : Les tranches d'orange sont très souples et se plient facilement sans se casser.
Étape 3
Ajouter un filet d'huile d'olive et saler
Étape 4
Ajouter les olives noires
Progression
0 / 4 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Le sel a été ajouté trop tôt, ce qui a extrait l'eau des cellules du fenouil et de l'orange. (Osmose)
Rattrapage : Pour les prochaines fois, mélangez et assaisonnez la salade uniquement au moment de servir.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
Comment : boîte hermétique
À consommer de préférence le jour même car le sel fait dégorger le fenouil et l'orange, ce qui rend la salade aqueuse.
🔄 Variantes
Version aux herbes fraîches
Ajouter des pluches d'aneth fraîche ou quelques feuilles de menthe ciselées pour accentuer la fraîcheur.
Version croquante aux pignons
Parsemer de pignons de pin ou de cerneaux de noix torréfiés juste avant de servir.
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Osmose
Le sel tire le jus des tranches d'orange et du fenouil : mêlé à l'huile d'olive, ce jus devient la vinaigrette naturelle du plat.
Le sel ou le sucre attirent l'eau hors des cellules : dégorger un concombre, saumurer une volaille.
Diffusion et infusion
Pendant le court repos, l'anis du fenouil et les huiles essentielles de l'orange diffusent dans le jus : la salade se fait toute seule.
Les molécules d'arôme migrent du milieu concentré vers le dilué : marinades, thé, bouillons, épices dans une sauce.
🔪 Les techniques utilisées
Émincer
Le fenouil se coupe dans l'épaisseur la plus fine possible : épais, il est coriace ; fin, il devient croquant et doux.
Lever des suprêmes
Ici on pèle à vif puis on tranche en rondelles plutôt qu'en quartiers, mais le geste (ôter toute la peau blanche au couteau) est le même.
💡 Conseils supplémentaires
- Une mandoline (ou un couteau très bien aiguisé) fait la différence : le fenouil doit être presque translucide.
- Gardez les pluches vertes du fenouil pour parsemer la salade au moment de servir.
- Laissez reposer 10 minutes avant de servir : le jus des oranges et l'huile se mêlent et font la sauce tout seuls.