Soupe de tomates rôties au basilic
Soupe de tomates rôties au basilic
Les tomates passent 40 minutes au four avec l'ail et l'oignon avant d'être mixées : le four évapore l'eau et caramélise les sucres, ce qu'une cuisson en casserole ne fait jamais. Une pointe de sucre corrige l'acidité, la crème arrondit, le basilic arrive cru.
L'histoire de la recette
La soupe de tomates telle que le monde la connaît est une invention industrielle : en 1897, le chimiste John Dorrance, employé chez Campbell, met au point le procédé de la soupe condensée en retirant l'eau ; ce qui divise le coût du transport et met la boîte rouge dans toutes les cuisines américaines. L'association avec le sandwich au fromage grillé n'est pas venue des cuisiniers mais des cantines scolaires américaines des années 1940 : les repas devaient fournir un quota de vitamine C et de protéines, et deux tranches de pain au fromage plus une soupe de tomates cochaient les deux cases pour presque rien.
4 personnes
1h
Difficulté: 1/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 961 g préparés, 490 g par personne
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 9 sur 9.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Préchauffez le four à 200 °C.
Étape 2
Coupez les tomates en deux, l'oignon en quartiers. Étalez-les sur une plaque avec les gousses d'ail en chemise, arrosez d'huile d'olive, salez, poivrez et saupoudrez le sucre.
Étape 3
Enfournez 40 minutes : les bords doivent noircir par endroits, c'est ce grillé qui fait le goût.
C’est prêt quand : Les tomates sont flétries et les bords de l'oignon commencent à caraméliser et noircir légèrement.
Étape 4
Pressez les gousses d'ail hors de leur peau, versez le tout dans une casserole avec le bouillon et mixez finement.
C’est prêt quand : Le mélange est parfaitement lisse, homogène et prend une couleur orangée profonde.
Étape 5
Réchauffez, ajoutez la crème, rectifiez le sel. Si la soupe reste acide, une deuxième pincée de sucre suffit.
Étape 6
Servez avec les croûtons et le basilic ciselé au dernier moment : cuit, il tourne au foin.
Progression
0 / 6 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Les tomates utilisées manquaient de maturité ou de sucre. (Acidité et pH)
Rattrapage : Ajouter une deuxième pincée de sucre ou un filet de vinaigre balsamique pour équilibrer les saveurs.
Pourquoi : Les tomates ont rendu beaucoup d'eau ou la quantité de bouillon était trop importante. (Réduction et concentration)
Rattrapage : Laisser mijoter la soupe à découvert pendant quelques minutes supplémentaires pour faire évaporer l'excès d'eau.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : Réchauffer à la casserole à feu doux en remuant régulièrement, ou au micro-ondes.
🔄 Variantes
Version végétalienne
Remplacer la crème liquide entière par de la crème de coco ou de la crème de soja.
Version sans lactose
Utiliser une crème végétale ou omettre la crème en la remplaçant par un filet d'huile d'olive de qualité au moment du dressage.
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Caramélisation
Les 40 minutes à 200 °C font caraméliser les sucres de la tomate sur les bords des demi-tomates : c'est cette lisière noircie qui distingue cette soupe d'un simple coulis.
Décomposition des sucres à haute température (> 160 °C) qui produit couleur ambrée et arômes complexes.
Réduction et concentration
1,2 kg de tomates pour seulement 40 cL de bouillon : le four a d'abord évaporé une bonne partie de leur eau, ce qui concentre le goût avant même le mixage.
L'évaporation de l'eau concentre les saveurs et épaissit sauces, jus et confitures.
Acidité et pH
Les 5 g de sucre de l'étape 2 ne sont pas là pour sucrer mais pour corriger l'acidité de la tomate : d'où la deuxième pincée proposée à l'étape 5, à ajuster selon la maturité des fruits.
L'acide raffermit les protéines, ralentit l'oxydation, équilibre le goût et active le bicarbonate.
🔪 Les techniques utilisées
Rôtir
À 200 °C, à découvert, sur une seule plaque : les tomates ne doivent pas se chevaucher sinon elles se mettent à mijoter.
Déglacer
Un peu de bouillon chaud sur la plaque encore tiède, en grattant : c'est la seule façon de récupérer les sucs caramélisés qui sinon partent à l'évier.
Chiffonnade
Le basilic se roule en cigare et se tranche en fines lanières au tout dernier moment, sur la soupe déjà servie.
Filtrer / passer au chinois
Facultatif : un passage au chinois retient peaux et pépins et donne une soupe veloutée plutôt que rustique.
💡 Conseils supplémentaires
- Posez les tomates face coupée vers le haut : à l'envers, elles baignent dans leur jus et cuisent à la vapeur au lieu de rôtir.
- Les bords doivent vraiment noircir par endroits : c'est du grillé, pas du brûlé, et c'est exactement là qu'est le goût de la recette.
- Grattez la plaque avant de la laver : les sucs collés au fond valent plus, en goût, que la moitié des tomates.
- L'ail en chemise, c'est-à-dire non pelé, confit dans sa peau et devient doux et sucré ; pelé, il aurait brûlé en 40 minutes.
- Le basilic ne se cuit pas : ciselez-le au dernier moment sur l'assiette, sinon il noircit et prend un goût de foin.