Amaretto-Cointreau
Amaretto-Cointreau
Trois liqueurs shakées ensemble (amaretto, Cointreau, Aperol à parts égales), versées sur glace puis allongées de limonade. La limonade fait le double du volume de chaque liqueur et adoucit un mélange qui serait sans elle très sucré.
L'histoire de la recette
Les deux liqueurs de ce cocktail ne sont pas ce que leur nom suggère. L'amaretto n'est presque jamais fait d'amandes : la plupart des recettes, dont celle du Disaronno, reposent sur des noyaux d'abricot, qui contiennent le même composé aromatique, la benzaldéhyde, et coûtent une fraction du prix, et amaretto signifie petit amer, non petite amande. Le Cointreau, lui, est un triple sec créé à Angers en 1875, à base d'écorces d'oranges douces et amères, dont la bouteille carrée et ambrée a été dessinée pour se distinguer des flacons de médicament de l'époque. L'Aperol qui les rejoint est vénitien et titre trois fois moins, ce qui fait de ce mélange un cocktail beaucoup moins fort à boire qu'à lire.
1 personne
5 min
Difficulté: 1/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
aucun identifiéAjuster les portions
1
Recette originale prévue pour 1 personne · 102 g préparés, 102 g par personne
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 6 sur 6.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
⏳ Préparer à l’avance
Étape 2 — Le mélange des alcools (Amaretto, Cointreau, Apérol) peut être assemblé à l'avance et conservé dans une bouteille hermétique à température ambiante.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Ajouter des glaçons dans un verre à cocktail
Étape 2
Mélanger l'amaretto, le cointreau, l'apérol dans un shaker
C’est prêt quand : Les parois du shaker deviennent très froides et se couvrent de condensation.
Étape 3
Verser dans le verre puis compléter avec la limonade
Étape 4
Décorer le verre et ajouter une paille
Progression
0 / 4 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Les glaçons ont fondu trop rapidement durant le mélange. (Transferts de chaleur)
Rattrapage : Utiliser des glaçons de grande taille bien congelés et mélanger rapidement.
Pourquoi : La limonade a perdu son gaz carbonique lors d'un versement trop brusque. (Effervescence)
Rattrapage : Verser la limonade délicatement le long de la paroi du verre et ne pas remuer excessivement.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🔄 Variantes
Version sèche
Remplacer la limonade par de l'eau gazeuse pour réduire le sucre apporté par les liqueurs.
🍽️ Avec quoi le servir
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Solubilité des arômes
Les arômes de l'amaretto, du Cointreau et de l'Aperol sont portés par l'alcool : c'est la dilution par la glace et la limonade qui les libère et rend le mélange buvable, sinon le sucre écrase tout.
Certains arômes se dissolvent dans le gras, d'autres dans l'eau ou l'alcool : d'où l'intérêt de faire revenir les épices ou de flamber.
Choc thermique
Le shake sur glace refroidit brutalement les liqueurs : le froid émousse la perception du sucre, ce qui est exactement l'effet recherché sur un mélange aussi liquoreux.
Plonger dans l'eau glacée stoppe net la cuisson et fixe la couleur des légumes verts.
Acidité et pH
L'amertume de l'Aperol et l'acidité de la limonade sont les deux seuls contrepoids au sucre de l'amaretto et du Cointreau : retirer l'un des deux déséquilibre tout le verre.
L'acide raffermit les protéines, ralentit l'oxydation, équilibre le goût et active le bicarbonate.
🔪 Les techniques utilisées
Frapper au shaker
Étape 2, à corriger : le shaker doit être rempli de glace, secoué jusqu'au givrage, puis filtré ; c'est ce qui refroidit et dilue les trois liqueurs.
Mélanger au verre
Alternative légitime ici : trois liqueurs sans jus ni blanc d'œuf se prêtent aussi bien au verre à mélange, qui donne un cocktail plus limpide.
Assaisonner et goûter
Goûtez avant de servir : selon la limonade utilisée, plus ou moins sucrée, il faut parfois allonger davantage.
💡 Conseils supplémentaires
- Mettez de la glace dans le shaker, pas seulement dans le verre : sans elle, secouer ne sert strictement à rien. La dilution fait partie de la recette, elle n'est pas un accident.
- Secouez jusqu'à ce que le shaker soit givré et douloureux à tenir : une dizaine de secondes. C'est le seul signal fiable que le mélange est à température.
- Passez au filtre en versant : les éclats de glace du shaker fondent trop vite et noient le cocktail dans le verre.
- Glaçons gros et bien pris dans le verre, jamais de glace pilée : plus le glaçon est petit, plus il fond vite et plus le cocktail est fade au bout de cinq minutes.
- Versez la limonade en dernier et en la faisant glisser sur un glaçon : versée de haut, elle perd ses bulles immédiatement.