Cake aux poivrons et à la feta
Cake aux poivrons et à la feta
Poivrons rôtis au four jusqu'à ce que la peau cloque, pelés, puis noyés dans l'appareil avec de la feta et du thym.
L'histoire de la recette
Rôtir les poivrons avant de les incorporer prend une demi-heure de plus et change tout : la chair devient sucrée, l'eau s'évapore, et la peau (indigeste, amère) part en tirant dessus. Un poivron cru dans un cake reste croquant et acide au milieu d'une mie moelleuse, ce qui n'a aucun intérêt. Faites-en trop et gardez le reste sous huile d'olive : les poivrons rôtis se conservent une semaine au frais et se retrouvent dans la moitié des bruschette de ce site.
6 personnes
1h30
Difficulté: 2/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
6
Recette originale prévue pour 6 personnes · 1 187 g préparés, 198 g par personne
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 9 sur 9.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
⏳ Préparer à l’avance
Étape 2 — Cuire, peler et couper les poivrons. Les conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Préchauffez le four à 220 °C. Posez les poivrons entiers sur une plaque et enfournez 30 minutes, jusqu'à ce que la peau cloque et noircisse par endroits.
C’est prêt quand : La peau des poivrons est boursouflée, plissée et présente des taches noires sur toute sa surface.
Étape 2
Enfermez les poivrons chauds 10 minutes dans un saladier couvert d'une assiette : la vapeur décolle la peau. Pelez-les, ôtez les graines et coupez la chair en lanières.
C’est prêt quand : La peau se détache facilement sous les doigts sans arracher la chair du poivron.
Étape 3
Baissez le four à 180 °C et beurrez un moule à cake de 26 cm.
Étape 4
Fouettez les œufs avec l'huile d'olive et le lait, ajoutez la farine, la levure et le thym effeuillé. Ne salez pas, poivrez.
Étape 5
Incorporez les lanières de poivron et la feta coupée en cubes.
Étape 6
Versez dans le moule et enfournez 45 minutes à 180 °C.
C’est prêt quand : La lame d'un couteau plantée au cœur du cake ressort propre et sèche.
Étape 7
Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler.
Progression
0 / 7 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Les poivrons ont rendu trop d'eau pendant la cuisson du cake. (Séchage et croustillant)
Rattrapage : Bien égoutter les lanières de poivron sur du papier absorbant après les avoir pelées pour éliminer l'excès d'humidité.
Pourquoi : La pâte a été trop travaillée après l'ajout de la farine, ce qui a développé le réseau de gluten et emprisonné la pâte. (Réseau de gluten)
Rattrapage : Mélanger la pâte délicatement à la spatule juste assez pour incorporer les ingrédients secs, sans chercher à obtenir une texture parfaitement lisse.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : 10 minutes au four à 150 °C pour lui rendre son croustillant, ou quelques secondes au micro-ondes.
Laisser complètement refroidir avant de stocker pour éviter la condensation qui ramollirait la croûte.
🔄 Variantes
Version sans gluten
Remplacer la farine de blé par un mélange de 100 g de farine de riz et 100 g de fécule de maïs.
Version aux olives et tomates séchées
Remplacer un des poivrons par 50 g d'olives noires dénoyautées et 50 g de tomates séchées coupées en morceaux.
🍽️ Avec quoi le servir
Un vin blanc sec et fruité, comme un Quincy ou un Reuilly
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Réaction de Maillard
Les 30 minutes à 220 °C ne servent pas à cuire le poivron mais à brûler sa peau : c'est ce noircissement qui apporte le goût grillé, et la chair en dessous reste douce.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Transferts de chaleur
L'étape 2 est de la vapeur pure : enfermés chauds sous une assiette, les poivrons continuent à dégager de l'eau qui décolle la peau de l'intérieur. Sans ces 10 minutes, la peau reste soudée à la chair.
Conduction, convection et rayonnement ne chauffent pas pareil : poêle, four, friture et vapeur donnent des résultats différents.
Poussée chimique
Les 11 g de levure doivent soulever une pâte déjà lourde de poivrons humides et de 180 g de feta : n'attendez pas entre le mélange et l'enfournement, le CO2 part sans revenir.
Levure chimique ou bicarbonate + acide libèrent du CO2 à la cuisson : gâteaux aérés sans fermentation.
🔪 Les techniques utilisées
Rôtir
Poivrons entiers, à sec, sans huile ni sel : posés à même la plaque, ils grillent au lieu de confire.
Tailler en dés
Feta en cubes d'un centimètre, pas plus petits, sinon ils fondent et salent la mie de façon irrégulière.
Incorporer délicatement
Lanières de poivron et cubes de feta arrivent en dernier, soulevés à la maryse : remués au fouet, la feta se délite et le poivron se réduit en purée.
Chemiser un moule
Le moule est graissé pendant que le four redescend de 220 à 180 °C : c'est le seul temps mort de la recette, autant s'en servir.
💡 Conseils supplémentaires
- Les poivrons sont prêts quand la peau se soulève en cloques et que la chair s'affaisse : une peau seulement colorée se pèlera mal et vous laisserez la moitié de la chair dessus.
- Ne rincez jamais les poivrons pelés sous l'eau pour aller plus vite : vous emporteriez le jus rôti qui fait tout le goût. Essuyez-les au papier absorbant.
- Épongez les lanières avant de les incorporer : leur jus détremperait la mie et le cake s'affaisserait au centre.
- Coupez la feta en cubes d'un centimètre et incorporez-la en dernier, à la maryse : émiettée, elle se dissout et sale la pâte de façon très irrégulière.
- Effeuillez le thym en frottant les branches entre les doigts au-dessus du saladier ; les tiges restent dures même après 45 minutes de four.