Cake aux tomates séchées, mozzarella et basilic
Cake aux tomates séchées, mozzarella et basilic
Les trois couleurs de la caprese dans un cake : tomates séchées, mozzarella en dés, basilic. Simple et imparable.
L'histoire de la recette
La mozzarella pose le même problème que la courgette : elle rend son eau. La solution est de la choisir en boule ferme plutôt qu'en billes dans le petit-lait, de la couper en dés et de les laisser s'égoutter un quart d'heure sur du papier absorbant. Les tomates séchées sont préférées ici aux tomates fraîches pour la même raison : concentrées, elles apportent le goût sans le jus. Le basilic va dans l'appareil au dernier moment : chauffé longtemps il noircit, mais un cake n'est pas assez long à cuire pour que ça se voie.
6 personnes
1h15
Difficulté: 1/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
6
Recette originale prévue pour 6 personnes · 884 g préparés, 147 g par personne
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 10 sur 10.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
⏳ Préparer à l’avance
Le cake peut être entièrement cuit la veille et conservé au frais. Il sera plus facile à découper proprement le lendemain.
Étape 3 — Couper la mozzarella en dés et la mettre à égoutter au réfrigérateur pour gagner du temps lors de la préparation.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Préchauffez le four à 180 °C.
Étape 2
Beurrez un moule à cake de 26 cm.
Étape 3
Coupez la mozzarella en dés et laissez-les s'égoutter 15 minutes sur du papier absorbant.
C’est prêt quand : Le papier absorbant est visiblement humide, signe que la mozzarella a rejeté son excès d'eau.
Étape 4
Coupez les tomates séchées en lanières et ciselez le basilic.
Étape 5
Fouettez les œufs avec l'huile d'olive et le lait, ajoutez la farine, la levure et le parmesan râpé. Salez et poivrez.
Étape 6
Incorporez les tomates séchées, les dés de mozzarella et le basilic.
Étape 7
Versez dans le moule et enfournez 45 minutes à 180 °C.
C’est prêt quand : La lame d'un couteau plantée au cœur du cake ressort propre et sèche.
Étape 8
Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler.
Progression
0 / 8 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : La mozzarella contenait trop d'eau et a détrempé la pâte pendant la cuisson.
Rattrapage : Bien presser la mozzarella dans du papier absorbant à l'étape 3. Pour ce cake, prolonger la cuisson de 5 à 10 minutes si nécessaire.
Pourquoi : La levure chimique a été activée trop tôt au contact des liquides ou est périmée. (Poussée chimique)
Rattrapage : Enfourner le cake immédiatement après avoir mélangé les ingrédients humides et secs pour maximiser l'action de la levure.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
Comment : boîte hermétique ou film étirable
Réchauffage : Réchauffer 10 minutes au four à 150 °C pour lui redonner du croustillant, ou consommer à température ambiante. Éviter le micro-ondes.
Laisser complètement refroidir avant de stocker pour éviter la condensation qui ramollirait la croûte.
🔄 Variantes
Version sans gluten
Remplacer la farine de blé par la même quantité d'un mélange de farine de riz et de fécule de maïs.
Version végétarienne
Utiliser un parmesan traditionnel avec présure végétale ou un autre fromage à pâte dure compatible.
🍽️ Avec quoi le servir
Une salade de roquette avec des pignons de pin
Un vin blanc sec et fruité, comme un Sauvignon ou un Chardonnay léger
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Poussée chimique
Les 11 g de levure chimique portent une garniture dense (tomates séchées, mozzarella, parmesan) : le CO2 part dès le mouillage, d'où l'enfournement immédiat dans un four déjà chaud.
Levure chimique ou bicarbonate + acide libèrent du CO2 à la cuisson : gâteaux aérés sans fermentation.
Osmose
Le sel des tomates séchées et du parmesan continue d'attirer l'eau de la mozzarella pendant la cuisson : c'est cette eau qui creuse les poches humides autour des dés, et l'égouttage de l'étape 3 ne l'élimine qu'en partie.
Le sel ou le sucre attirent l'eau hors des cellules : dégorger un concombre, saumurer une volaille.
Réseau de gluten
Farine et levure versées d'un coup puis mélangées brièvement : au-delà, le gluten se développe et la mie devient élastique au lieu de s'effriter proprement à la coupe.
Le pétrissage crée un réseau élastique qui retient les gaz de fermentation ; à l'inverse, trop travailler une pâte à tarte la rend dure.
Rôle du sel
Trois sources de sel se cumulent ici : tomates séchées, parmesan et les 3 g ajoutés. C'est pour cette raison que ce cake est le moins salé de la série sur le papier, et le plus salé en bouche.
Le sel assaisonne, extrait l'eau, renforce le gluten, ralentit la fermentation et rehausse les arômes.
🔪 Les techniques utilisées
Préchauffer le four
Le four est lancé en premier parce qu'il est le plus lent : il met dix bonnes minutes à atteindre 180 °C, le temps de beurrer le moule et de mélanger l'appareil.
Chiffonnade
Le basilic se roule et se tranche en lanières, ou mieux, se déchire à la main : la lame écrase les cellules et le fait noircir plus vite.
Tailler en dés
La mozzarella est coupée en dés réguliers d'un centimètre : plus petits ils disparaissent, plus gros ils laissent des trous.
Chemiser un moule
Moule à cake de 26 cm beurré ; la mozzarella fondue en surface soude le cake aux parois.
Incorporer délicatement
Garniture ajoutée en dernier, en quelques mouvements de maryse, pour ne pas écraser les dés de mozzarella.
💡 Conseils supplémentaires
- Égouttez la mozzarella beaucoup plus longtemps que vous ne le pensez nécessaire : 30 minutes sur du papier absorbant, en changeant le papier une fois. Toute l'eau qui reste finira en trous humides dans la tranche.
- Gardez un tiers du basilic pour le parsemer sur le cake à la sortie du four : le basilic cuit 45 minutes est noir et muet, le basilic cru posé sur le cake tiède embaume.
- Le parmesan dans l'appareil sale déjà beaucoup, tout comme les tomates séchées : les 3 g de sel de la recette sont volontairement bas, ne les augmentez pas avant d'avoir goûté.
- Coupez les tomates séchées en lanières fines plutôt qu'en morceaux : réparties dans la mie, elles parfument partout au lieu de faire trois bouchées très fortes.
- Enfournez immédiatement après avoir mouillé la levure : chaque minute d'attente sur le plan de travail, c'est du gaz perdu et un cake plus dense.