Cake brocoli et cheddar
Cake brocoli et cheddar
Sommités de brocoli à peine blanchies et cheddar bien affiné : un cake d'inspiration anglaise, généreux et coloré.
L'histoire de la recette
Brocoli et cheddar est un mariage nord-américain (la soupe du même nom est un classique des diners) qui fonctionne parce que l'amertume légère du brocoli a besoin d'un fromage franchement acide, ce que le cheddar affiné est et que le gruyère n'est pas. Blanchissez le brocoli trois minutes seulement, pas plus : il finira de cuire dans le four, et un brocoli deux fois cuit devient gris et sulfureux. Plongez-le dans l'eau glacée à la sortie, c'est ce qui fixe le vert.
6 personnes
1h20
Difficulté: 1/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
6
Recette originale prévue pour 6 personnes · 1 029 g préparés, 172 g par personne
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 10 sur 10.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
⏳ Préparer à l’avance
Étape 3 — Blanchir, égoutter et éponger soigneusement les sommités de brocoli. Les conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Préchauffez le four à 180 °C.
Étape 2
Beurrez un moule à cake de 26 cm.
Étape 3
Détachez les sommités de brocoli et blanchissez-les 3 minutes à l'eau bouillante salée, puis égouttez-les et plongez-les dans l'eau glacée.
C’est prêt quand : Les sommités de brocoli prennent une teinte vert vif et restent légèrement fermes sous la pointe d'un couteau.
Étape 4
Égouttez soigneusement le brocoli et épongez-le. Râpez le cheddar.
Étape 5
Fouettez les œufs avec l'huile, le lait et la moutarde, puis ajoutez la farine et la levure. Salez et poivrez.
Étape 6
Incorporez le cheddar râpé, puis les sommités de brocoli en dernier et sans insister, pour qu'elles restent entières.
Étape 7
Versez dans le moule et enfournez 45 minutes à 180 °C.
C’est prêt quand : Le cake est bien gonflé, doré sur le dessus, et la lame d'un couteau plantée au centre ressort propre.
Étape 8
Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler.
Progression
0 / 8 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Les brocolis ont rejeté de l'eau pendant la cuisson car ils n'ont pas été assez égouttés ou séchés après le blanchiment.
Rattrapage : Bien presser les brocolis dans un torchon propre ou sur du papier absorbant avant de les incorporer à la pâte.
Pourquoi : La pâte a attendu trop longtemps avant d'être enfournée, ce qui a épuisé l'action de la levure chimique au contact des liquides. (Poussée chimique)
Rattrapage : Enfourner le moule immédiatement après avoir mélangé les ingrédients humides et secs.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : Réchauffer 10 minutes au four à 150 °C pour préserver la texture, ou quelques secondes au micro-ondes pour une texture plus moelleuse.
Laisser complètement refroidir sur une grille avant de stocker pour éviter la condensation.
🔄 Variantes
Version végétarienne au bleu
Remplacer le cheddar par de la fourme d'Ambert ou du bleu d'Auvergne émietté.
Version sans gluten
Remplacer la farine de blé par un mélange de 130 g de farine de riz et 70 g de fécule de maïs.
🍽️ Avec quoi le servir
Une salade de roquette au parmesan et pignons pour apporter du piquant et du croquant.
Un vin blanc sec et fruité, comme un Quincy ou un Sauvignon de Touraine.
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Choc thermique
Le plongeon dans l'eau glacée de l'étape 3 arrête net la cuisson du brocoli et fixe sa couleur ; sans lui, la chaleur résiduelle finit le travail pendant que vous préparez l'appareil.
Plonger dans l'eau glacée stoppe net la cuisson et fixe la couleur des légumes verts.
Poussée chimique
Les 11 g de levure doivent soulever 300 g de brocoli et 180 g de cheddar, soit une garniture lourde. D'où l'importance d'enfourner immédiatement, avant que le gaz ne se soit échappé.
Levure chimique ou bicarbonate + acide libèrent du CO2 à la cuisson : gâteaux aérés sans fermentation.
Réseau de gluten
On mélange juste assez pour hydrater la farine : cette pâte doit rester courte, sinon les 45 minutes de cuisson donnent une mie élastique qui contraste mal avec le fondant du cheddar.
Le pétrissage crée un réseau élastique qui retient les gaz de fermentation ; à l'inverse, trop travailler une pâte à tarte la rend dure.
Matières grasses et texture
Le gras du cheddar fond pendant la cuisson et enrichit la mie autour de lui : c'est pour ça qu'un cake au cheddar reste moelleux plus longtemps qu'un cake nature.
Le gras enrobe, attendrit, isole le gluten (pâtes sablées) et transporte les arômes.
🔪 Les techniques utilisées
Préchauffer le four
Le four est lancé en premier parce qu'il est le plus lent : il met dix bonnes minutes à atteindre 180 °C, le temps de beurrer le moule et de mélanger l'appareil.
Blanchir des légumes
Eau bouillante bien salée, sommités jetées dedans, égouttage puis eau glacée : la cuisson préalable du brocoli doit être courte, il finira au four.
Chemiser un moule
Moule à cake de 26 cm beurré : le cheddar fondu colle aux parois plus qu'aucune autre garniture.
Incorporer délicatement
Le brocoli est ajouté en tout dernier, à la maryse, pour que les sommités restent entières dans la tranche.
Assaisonner et goûter
Attention au cumul : eau de blanchiment salée, 4 g de sel dans l'appareil et un cheddar affiné déjà très salé.
💡 Conseils supplémentaires
- Épongez le brocoli feuille à feuille dans un torchon après le bain glacé : chaque goutte d'eau restée dans une sommité fera une poche humide dans la tranche.
- Détaillez les sommités petites, de la taille d'une noix : trop grosses, elles tombent au fond du moule pendant la cuisson.
- Incorporez le brocoli en dernier et en trois mouvements seulement, sinon il se défait en semoule verte et le cake perd tout son intérêt visuel.
- Le bain glacé de l'étape 3 n'est pas facultatif : sans lui le brocoli continue de cuire sur lui-même dans la passoire et vire au kaki avant même d'entrer au four.
- Râpez le cheddar gros, pas fin : les gros copeaux fondent en poches filantes, la râpe fine le fait disparaître dans la pâte.