Carrot Cake
Carrot Cake
Le carrot cake est une spécialité Suisse. C'est un gateau assez épicé à la cannelle et au gingembre.
L'histoire de la recette
Le carrot cake que l'on connaît est américain et récent : les puddings de carotte existaient en Angleterre depuis le XVIIIᵉ siècle, mais le gâteau haut, épicé et glacé s'impose aux États-Unis dans les années 1960, porté par la mode des aliments dits sains ; un dessert qu'on pouvait présenter comme un légume. Sa particularité tient à sa matière grasse : il est monté à l'huile et non au beurre. Le beurre cristallise en refroidissant et raidit la mie, l'huile reste liquide même au réfrigérateur ; c'est pour cette raison qu'un carrot cake se mange aussi bien le surlendemain, et qu'il ne faut surtout pas remplacer l'une par l'autre.
8 personnes
30 min
Difficulté: 2/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
8
Recette originale prévue pour 8 personnes · 1 554 g préparés, 194 g par personne
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 10 sur 10.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
⏳ Préparer à l’avance
Étape 4 — Le gâteau peut être cuit la veille et conservé bien emballé. Le glaçage est à appliquer le jour de la dégustation.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre
C’est prêt quand : Le mélange blanchit, devient mousseux et double de volume.
Étape 2
Raper les carottes très finement et les ajouter dans le saladier
Étape 3
Ajouter l'huile, la levure, la farine, le sel, la cannelle et le gingembre
Étape 4
Beurrez généreusement un moule à manqué (si possible à fond amovible, et de préférence à un moule à cake). Versez-y la préparation. Enfournez et cuisez à 160 °C pendant 1 heure environ (dépend des fours...).
C’est prêt quand : La lame d'un couteau plantée au centre du gâteau ressort propre et sèche.
Étape 5
Lorsque le gâteau est cuit, démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement.
C’est prêt quand : Le gâteau est totalement froid au toucher, sans aucune zone tiède résiduelle.
Étape 6
Réalisez le glaçage (voir la sous-recette « Glaçage pour carrot cake ») et nappez-en le gâteau refroidi, puis réservez au réfrigérateur.
Glaçage pour cake
2 étapes · ~5 minProgression
0 / 6 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : La pâte a été trop travaillée après l'incorporation de la farine, ou la levure a été mal répartie. (Poussée chimique)
Rattrapage : Mélanger les ingrédients secs ensemble avant de les incorporer, et remuer délicatement à la spatule juste assez pour amalgamer la pâte.
Pourquoi : Le glaçage a été appliqué sur un gâteau encore tiède à cœur. (Transferts de chaleur)
Rattrapage : Laisser le gâteau refroidir complètement sur une grille pendant au moins 2 heures avant de napper.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : Sortir le gâteau du réfrigérateur environ 20 minutes avant de le servir pour qu'il retrouve tout son moelleux.
Conserver impérativement au réfrigérateur après l'application du glaçage à base de fromage frais.
🔄 Variantes
Version croustillante aux noix
Ajouter 80 g de cerneaux de noix ou de pécan concassés et torréfiés à la pâte en même temps que les carottes râpées.
Version sans gluten
Remplacer la farine de blé par un mélange de farine de riz et de fécule de maïs en proportions égales.
🍽️ Avec quoi le servir
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Poussée chimique
Les 11 g de levure chimique libèrent leur CO2 dès qu'ils sont mouillés puis à la chaleur : d'où l'importance d'enfourner sans attendre, et dans un four déjà à 160 °C.
Levure chimique ou bicarbonate + acide libèrent du CO2 à la cuisson : gâteaux aérés sans fermentation.
Matières grasses et texture
Les 20 cL d'huile, liquides à froid contrairement au beurre, enrobent la farine et gardent le carrot cake moelleux plusieurs jours : c'est la raison pour laquelle ce gâteau est monté à l'huile et pas au beurre.
Le gras enrobe, attendrit, isole le gluten (pâtes sablées) et transporte les arômes.
Rôle du sucre
Les 225 g de sucre ne font pas que sucrer : ils retiennent l'eau des carottes râpées dans la mie et empêchent le gâteau de sécher pendant l'heure de cuisson.
Au-delà du goût : conservation, coloration, moelleux, abaissement du point de congélation des glaces.
Solubilité des arômes
Cannelle, gingembre et muscade sont portés par l'huile : c'est elle qui les diffuse dans toute la pâte, et c'est pourquoi un carrot cake maigre paraît toujours moins épicé.
Certains arômes se dissolvent dans le gras, d'autres dans l'eau ou l'alcool : d'où l'intérêt de faire revenir les épices ou de flamber.
🔪 Les techniques utilisées
Chemiser un moule
Moule beurré généreusement, idéalement à fond amovible : une pâte aussi humide et sucrée colle et se déchire au démoulage.
Blanchir œufs et sucre
Étape 1 : les œufs battus avec le sucre jusqu'à ce que le mélange pâlisse ; c'est le seul foisonnement de la recette, la levure fera le reste.
Incorporer délicatement
Farine et levure sont incorporées à la maryse, juste jusqu'à disparition de la farine sèche.
💡 Conseils supplémentaires
- Râpez les carottes au dernier moment et le plus finement possible : râpées gros, elles restent croquantes au centre du gâteau et rendent leur eau au lieu de fondre dans la pâte.
- Ne fouettez plus dès que la farine est incorporée : la pâte doit être homogène, pas travaillée. Trop battue, elle développe le gluten et le carrot cake devient élastique au lieu de moelleux.
- Le gâteau doit être complètement froid avant le glaçage ; vraiment froid, pas tiède : un glaçage au fromage frais fond au contact d'un gâteau à 30 °C et coule sur les côtés.
- 160 °C pendant une heure, c'est volontairement doux : les 330 g de carotte rendent de l'eau et un four plus chaud brûlerait la croûte avant que le cœur soit cuit.
- Ce gâteau est meilleur le lendemain : les épices se fondent et la mie s'humidifie. Gardez-le au réfrigérateur à cause du glaçage, mais sortez-le 30 minutes avant de servir.