Citronnade maison
Citronnade maison
Citrons pressés, sirop de sucre fait à la casserole, eau gazeuse et menthe. Rien à voir avec la limonade en bouteille.
L'histoire de la recette
La citronnade maison se rate d'une seule façon : en versant du sucre en poudre dans de l'eau froide, où il ne se dissout jamais complètement et finit au fond de la carafe. Il faut faire un sirop : même poids de sucre et d'eau, portés à ébullition trente secondes, puis refroidis. C'est cinq minutes de travail et cela change tout. Le deuxième point est la macération : une demi-heure au frais avec les feuilles de menthe froissées, pas ciselées, parce qu'une feuille coupée noircit et libère de l'amertume tandis qu'une feuille froissée ne libère que son huile.
4 personnes
15 min
Difficulté: 1/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
aucun identifiéAjuster les portions
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 406 g préparés, 352 g par personne
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 7 sur 7.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Portez le sucre à ébullition avec 10 cl d'eau, laissez bouillir 30 secondes puis retirez du feu et laissez refroidir. Ce sirop se dissout, le sucre en poudre non.
C’est prêt quand : Le sirop devient parfaitement translucide et nappe légèrement le dos d'une cuillère après refroidissement.
Étape 2
Pressez les citrons (comptez 15 cl de jus pour quatre citrons) et versez le jus dans une carafe avec le sirop refroidi.
Étape 3
Froissez les feuilles de menthe entre vos mains sans les couper, ajoutez-les à la carafe et laissez macérer 30 minutes au frais.
C’est prêt quand : Le liquide prend une très légère teinte jaune-vert et dégage un parfum frais de menthe.
Étape 4
Ajoutez l'eau gazeuse bien froide et les glaçons juste avant de servir, pour garder les bulles.
Progression
0 / 4 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : La menthe a été trop broyée ou le zeste blanc du citron (albédo) a été pressé avec le jus. (Diffusion et infusion)
Rattrapage : Filtrer la boisson pour retirer les feuilles. Pour la prochaine fois, froisser délicatement la menthe sans la déchirer et veiller à ne pas presser la peau blanche du citron.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
Comment : bouteille en verre hermétique
Conserver uniquement la base filtrée (jus, sirop et menthe) au réfrigérateur. Ajouter l'eau gazeuse et les glaçons au moment de servir.
🔄 Variantes
Citronnade plate traditionnelle
Remplacer l'eau gazeuse par de l'eau minérale plate pour une texture plus douce.
Citronnade rose aux fruits rouges
Ajouter quelques framboises fraîches écrasées lors de la macération pour colorer et parfumer la boisson.
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Solubilité des arômes
C'est la raison d'être de l'étape 1 : le sucre dissous à chaud reste en solution une fois froid, alors que le sucre en poudre versé dans une boisson glacée tombe au fond de la carafe et se retrouve entier dans le dernier verre.
Certains arômes se dissolvent dans le gras, d'autres dans l'eau ou l'alcool : d'où l'intérêt de faire revenir les épices ou de flamber.
Diffusion et infusion
Les 30 minutes au frais de l'étape 3 sont une infusion à froid : lente, mais elle n'extrait que les huiles essentielles fraîches de la menthe, sans les composés amers que la chaleur libérerait.
Les molécules d'arôme migrent du milieu concentré vers le dilué : marinades, thé, bouillons, épices dans une sauce.
Acidité et pH
L'équilibre de la citronnade tient au rapport entre les 15 cL de jus et les 100 g de sucre : trop de sirop et elle devient un soda, trop peu et l'acidité du citron devient agressive. On goûte avant d'ajouter l'eau gazeuse.
L'acide raffermit les protéines, ralentit l'oxydation, équilibre le goût et active le bicarbonate.
Ébullition et température
Les 30 secondes d'ébullition de l'étape 1 suffisent : il ne s'agit pas de concentrer le sirop mais seulement d'atteindre la température où les 100 g de sucre passent en solution complète.
L'eau bout à 100 °C et n'ira pas plus haut : un thermostat naturel pour pocher et mijoter (et plus sous pression).
🔪 Les techniques utilisées
Réaliser un sirop
Étape 1 : 100 g de sucre pour 10 cL d'eau portés 30 secondes à ébullition ; un sirop dense, volontairement concentré pour ne pas allonger la boisson.
Presser et extraire
Quatre citrons pour 15 cL de jus : la recette donne le rendement attendu, ce qui permet de corriger si vos citrons sont petits.
Infuser
La menthe froissée macère 30 minutes à froid dans le mélange jus-sirop, avant l'ajout de l'eau gazeuse.
💡 Conseils supplémentaires
- Roulez les citrons sur le plan de travail en appuyant avec la paume avant de les presser : les vésicules éclatent à l'intérieur et vous en tirez un tiers de jus en plus.
- Froissez la menthe entre les mains sans la couper, comme le dit la recette : la lame fait noircir les bords et donne une amertume verte, alors que le froissage ne libère que le parfum.
- Retirez les feuilles de menthe après les 30 minutes de macération : au-delà, elles commencent à donner un goût d'herbe cuite.
- Ajoutez l'eau gazeuse à la toute dernière minute, versée le long de la paroi de la carafe : versée de haut, elle perd ses bulles avant même d'arriver dans les verres.
- Congelez de la citronnade dans un bac à glaçons et utilisez ces glaçons-là : en fondant, ils ne diluent rien.