Club sandwich
Club sandwich
Du pain de mie grillé monté en trois étages : tomates et œuf dur, poulet saisi coupé en fines lamelles, poitrine de porc rissolée et salade. Des pics en bois maintiennent l'ensemble, que l'on coupe en triangles.
L'histoire de la recette
Le mot vient d'un joueur : John Montagu, quatrième comte de Sandwich, se faisait servir sa viande entre deux tranches de pain pour ne pas quitter la table, et Edward Gibbon en note l'usage dans son journal dès 1762. Le club, lui, apparaît un siècle plus tard : la plus ancienne mention connue date de 1889 et le donne comme une spécialité de l'Union Club de New York. On lit parfois que club serait l'acronyme de chicken and lettuce under bacon : c'est une reconstruction tardive, le mot désigne simplement le cercle où on le servait. Sa signature reste le triple étage, qui ne tient debout qu'avec du pain grillé et des pics.
4 personnes
40 min
Difficulté: 2/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 689 g préparés, 422 g par personne
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 8 sur 8.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Faire griller les tranches de pain de mie au grille pain (ou au grill du four)
C’est prêt quand : Le pain de mie est uniformément doré et rigide au toucher.
Étape 2
Cuire les œufs durs (voir la sous-recette « Œufs durs »), puis les couper en lamelles.
Œufs durs
5 étapes · ~25 minÉtape 3
Dans une poêle, verser un trait d'huile d'olive puis saisir les filets de poulet à feu fort. Une fois cuits, les réserver.
C’est prêt quand : La chair du poulet est entièrement blanche à cœur sans zones roses.
Étape 4
Dans la même poêle, faire revenir à feu fort la poitrine de porc (ou le bacon)
C’est prêt quand : La poitrine de porc est bien dorée, rétractée et croustillante.
Étape 5
Laisser refroidir les blancs de poulet, salez et poivrez, puis les couper dans la largeur en fines lamelles de 5 mm d'épaisseur.
Étape 6
Laver puis couper la/les tomates en dés
Étape 7
Laver la salade. Couper en fines lamelles.
Étape 8
Monter le club-sandwich : disposer les tomates puis les œufs sur 2 tranches de pain de mie. Placer dessus les fines tranches de poulet, puis la poitrine. Monter le Club en mettant une tranche par-dessus l'autre, puis recouvrir d'une 3e tranche sans garniture.
Étape 9
Faire tenir l'ensemble à l'aide de pics en bois. Répéter l'opération avec le reste de tranches de pain de mie.
Progression
0 / 9 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : L'eau contenue dans les tomates et la salade migre par capillarité dans la mie de pain. (Imbibition et capillarité)
Rattrapage : Bien éponger les tomates et la salade après les avoir lavées et coupées. Appliquer une fine couche de beurre ou de mayonnaise sur le pain pour créer une barrière hydrophobe.
Pourquoi : Une surcuisson qui a resserré les fibres musculaires et expulsé toute l'eau de la viande. (Dénaturation des protéines)
Rattrapage : Saisir le poulet à feu vif pour colorer l'extérieur sans prolonger la cuisson à cœur, et le laisser reposer sous un aluminium avant de le trancher.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
Comment : film étirable ou boîte hermétique
À consommer rapidement après assemblage pour éviter que le pain ne s'imbibe d'humidité.
🔄 Variantes
Club sandwich végétarien
Remplacer le poulet et le bacon par du tofu fumé poêlé et ajouter des tranches d'avocat.
Club sandwich au saumon
Remplacer le poulet et le bacon par des tranches de saumon fumé, et tartiner le pain de fromage frais à l'aneth.
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Températures de sécurité
Le filet de poulet est le seul point de vigilance du sandwich : saisi à feu fort seulement, il reste rose au centre. 74 °C à cœur, sans exception, d'autant qu'il sera ensuite mangé froid.
Les températures à cœur qui détruisent les pathogènes : volaille 74 °C, viande hachée 70 °C, œufs peu cuits = fraîcheur exigée.
Réaction de Maillard
Deux brunissements dans ce sandwich : la croûte du pain de mie au grille-pain et la surface du poulet et de la poitrine à la poêle ; c'est tout le goût d'un plat par ailleurs sans sauce.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Séchage et croustillant
Le pain grillé n'est croustillant que tant qu'il est sec : la vapeur du poulet chaud, l'eau de la tomate et la salade mal essorée le ramollissent en quelques minutes. D'où l'ordre de montage.
Le croustillant naît du départ de l'eau en surface ; couvrir ou entasser fait ramollir.
Osmose
Salées, les rondelles de tomate rendent leur eau : épongez-les avant montage plutôt que de saler la tomate dans le sandwich.
Le sel ou le sucre attirent l'eau hors des cellules : dégorger un concombre, saumurer une volaille.
🔪 Les techniques utilisées
Saisir
Feu vif deux minutes par face pour colorer le poulet, puis feu doux à couvert pour finir la cuisson à cœur : saisir seul ne suffit pas ici.
Griller
Le pain de mie passe au grille-pain ou sous le gril du four, juste doré : trop grillé, il blesse le palais et se casse au montage.
Chiffonnade
La salade est roulée puis coupée en fines lanières : elle se répartit à plat et ne fait pas glisser les étages.
Émincer
Le poulet refroidi se tranche dans la largeur, en lamelles de 5 mm : refroidi d'abord, sinon il s'effiloche sous le couteau.
💡 Conseils supplémentaires
- Le poulet est cuit quand la chair est opaque jusqu'au cœur : entaillez le filet le plus épais, ou visez 74 °C à la sonde. À feu vif, l'extérieur dore bien avant que le centre soit cuit : baissez le feu après coloration et couvrez.
- Grillez le pain en dernier, pendant que le poulet refroidit : monté sur du pain déjà tiède, le club est mou avant d'arriver à table.
- Épépinez les rondelles de tomate et épongez-les : c'est leur jus qui détrempe l'étage du milieu.
- Essorez la salade à fond et séchez-la : une feuille mouillée mouille le pain et fait glisser les étages.
- Piquez les pics en diagonale, à mi-distance de chaque coin, puis coupez en quatre triangles en passant entre les pics.