Gateau au chocolat à la carotte (sans lait)
Gateau au chocolat à la carotte (sans lait)
Les carottes sont cuites à la vapeur et réduites en purée : elles remplacent le beurre, apportant l'humidité et le moelleux. Le chocolat fondu couvre entièrement leur goût, la poudre d'amande donne le fondant, et le glaçage se fait avec le chocolat réservé.
L'histoire de la recette
Sucrer un gâteau avec un légume est un réflexe de disette avant d'être une idée diététique. Faute de sucre, les pâtissiers médiévaux européens utilisaient déjà la carotte, l'un des rares produits du potager assez sucrés pour cela, et la pratique est revenue à chaque pénurie : les carrot cakes anglais des années de rationnement en sont l'exemple le plus connu. Ici la carotte ne remplace pas le sucre mais le beurre : sa purée apporte l'eau et les fibres qui retiennent l'humidité, ce qu'aucune matière grasse végétale ne fait aussi bien. Le chocolat masque entièrement son goût, et la fibre de carotte donne un moelleux qui tient plusieurs jours : un gâteau sans lait qui ne trahit son absence ni au goût ni à la texture.
6 personnes
1h
Difficulté: 2/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
6
Recette originale prévue pour 6 personnes · 764 g préparés, 127 g par personne
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 10 sur 10.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
⏳ Préparer à l’avance
Étape 1 — La purée de carottes peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Le gâteau entier gagne à être préparé la veille : sa texture devient plus dense, plus fondante et les arômes se développent.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Faites cuire les carottes à la vapeur 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient très tendres, puis mixez-les finement pour obtenir une purée lisse. Cela remplace le beurre et apporte une texture moelleuse subtilement sucrée
C’est prêt quand : La pointe d'un couteau s'enfonce dans les morceaux de carotte sans aucune résistance.
Étape 2
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Dans un bol, battez les œufs avec le sucre et l'extrait de vanille. Ajoutez ensuite la purée de carottes, puis l'huile et enfin le chocolat fondu (en gardant quelques cuillères pour un glaçage si vous le souhaitez).
Étape 3
Ajoutez la farine, la levure, le sel, et la poudre d'amande ou noisette. Mélangez délicatement pour obtenir une pâte homogène
Étape 4
Versez la préparation dans un moule de 18 à 20 cm (beurré ou chemisé), puis enfournez à 180 °C (thermostat 6) pendant 25 minutes environ
C’est prêt quand : La lame d'un couteau insérée au cœur du gâteau ressort propre, avec tout au plus quelques miettes humides accrochées.
Étape 5
Laissez refroidir le gâteau, puis glacez le dessus avec le chocolat réservé, légèrement fondu.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : La pâte a été trop mélangée après l'ajout de la farine, ce qui a développé le réseau de gluten et emprisonné l'humidité de la carotte. (Réseau de gluten)
Rattrapage : À l'étape 3, incorporer les ingrédients secs délicatement à l'aide d'une maryse, juste assez pour qu'ils disparaissent dans la pâte.
Pourquoi : Le chocolat a subi une température trop élevée ou est entré en contact avec de l'eau. (Transferts de chaleur)
Rattrapage : Faire fondre le chocolat au bain-marie à feu très doux, sans que l'eau ne touche le fond du bol, ou au micro-ondes par sessions de 30 secondes en remuant à chaque fois.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : Sortir le gâteau du réfrigérateur 30 minutes avant de le déguster, ou le passer quelques secondes au micro-ondes pour détendre le chocolat.
Conserver au réfrigérateur pour maintenir la fraîcheur apportée par la carotte.
🔄 Variantes
Version sans gluten
Remplacer les 50 g de farine de blé par de la fécule de maïs ou de la farine de riz demi-complète.
Version aux noisettes
Remplacer la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes torréfiées pour un goût plus boisé qui s'accorde parfaitement avec le chocolat noir.
🍽️ Avec quoi le servir
Un thé noir Earl Grey bien chaud dont les notes de bergamote soulignent le chocolat.
Un coulis de fruits rouges acidulé (framboise ou cassis) pour trancher avec la richesse du gâteau.
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Émulsion
La purée de carotte est essentiellement de l'eau retenue par des fibres ; les jaunes d'œufs et les 2 cL d'huile permettent au chocolat fondu de s'y disperser au lieu de se séparer en grains : c'est toute la difficulté d'un gâteau au chocolat sans beurre.
Dispersion stable de gras dans l'eau (ou l'inverse) grâce à un émulsifiant et à l'agitation : mayonnaise, vinaigrette, ganache.
Matières grasses et texture
Le beurre absent est remplacé par deux choses : le beurre de cacao des 200 g de chocolat, et l'humidité de la carotte. Les 50 g de poudre d'amande apportent le gras restant et empêchent la mie d'être caoutchouteuse.
Le gras enrobe, attendrit, isole le gluten (pâtes sablées) et transporte les arômes.
Poussée chimique
Sur seulement 50 g de farine, la levure chimique doit soulever une pâte très lourde en chocolat : c'est pour cela qu'on est tenté de forcer la dose, et c'est précisément l'erreur ; le gâteau monte puis s'affaisse au centre.
Levure chimique ou bicarbonate + acide libèrent du CO2 à la cuisson : gâteaux aérés sans fermentation.
Tempérage du chocolat
Le chocolat réservé, simplement refondu, ne sera ni brillant ni cassant : il blanchira en quelques heures. C'est acceptable pour un glaçage rustique, mais c'est la raison pour laquelle il faut le refondre très doucement plutôt que le brûler.
Une courbe de température précise aligne les cristaux du beurre de cacao : chocolat brillant, cassant, qui ne blanchit pas.
🔪 Les techniques utilisées
Cuire à la vapeur
La vapeur cuit les carottes sans les gorger d'eau : bouillies, elles apporteraient un excès de liquide que les 50 g de farine ne pourraient pas absorber.
Bain-marie
Le chocolat fond entre 45 et 50 °C sans jamais dépasser : au-delà, il se sépare et devient granuleux, ce qui arrive en dix secondes au micro-ondes.
Chemiser un moule
Un moule de 18 à 20 cm beurré ou chemisé : cette pâte très humide adhère beaucoup plus qu'un gâteau au beurre classique.
Incorporer délicatement
Farine, levure et poudre d'amande se mêlent juste jusqu'à homogénéité : la pâte contient déjà tout son gras, la travailler davantage ne fait que développer le gluten.
💡 Conseils supplémentaires
- Laissez tiédir la purée de carotte avant d'y verser le chocolat fondu : sur une masse froide, le chocolat fige en grains qu'on ne rattrape plus.
- Mixez les carottes jusqu'à ce qu'il ne reste aucun filament : c'est la seule chose qui trahirait la carotte en bouche.
- Le 70 % n'est pas forcément sans lait : lisez l'étiquette si le « sans lait » est une contrainte et pas une préférence.
- Refondez le chocolat du glaçage au bain-marie très doux : au micro-ondes, quelques cuillères de chocolat surchauffent et grènent instantanément.
- La lame doit ressortir légèrement humide : cinq minutes de trop et le moelleux apporté par la carotte est perdu.