Margarita
Margarita
Tequila, Cointreau et citron vert, secoués et servis dans un verre au bord givré de sel. Le cocktail mexicain le plus servi au monde.
L'histoire de la recette
La Margarita suit la règle des trois tiers des cocktails à base d'agrumes : deux mesures d'alcool fort, une de liqueur, une d'acide. On lui attribue une demi-douzaine d'inventeurs entre Tijuana et Acapulco dans les années 1930 et 1940, sans qu'aucune version ne l'emporte. Ce qui n'est pas discuté, c'est le sel : il ne va que sur la moitié extérieure du bord, frottée de citron puis roulée dans le sel, jamais à l'intérieur du verre ; sinon il tombe dans le cocktail et le rend imbuvable. Et de la tequila 100 % agave, sinon autant boire autre chose.
1 personne
5 min
Difficulté: 1/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
aucun identifiéAjuster les portions
1
Recette originale prévue pour 1 personne · 305 g préparés, 305 g par personne
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 4 sur 4.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
⏳ Préparer à l’avance
Étape 2 — Presser le jus de citron vert à l'avance et le conserver au frais dans un flacon fermé.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Frottez la moitié du bord du verre avec un quartier de citron vert, puis roulez-la dans une soucoupe de sel fin. Ne salez que l'extérieur : le sel qui tombe dedans gâche le cocktail.
Étape 2
Versez la tequila, le Cointreau et le jus de citron vert dans un shaker rempli de glaçons.
Étape 3
Secouez énergiquement 12 secondes, jusqu'à ce que le shaker soit givré à l'extérieur.
C’est prêt quand : Une fine pellicule de givre ou de condensation très froide se forme sur toute la paroi extérieure du shaker en métal.
Étape 4
Filtrez dans le verre préparé et décorez d'une rondelle de citron vert.
Progression
0 / 4 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Les glaçons ont fondu trop rapidement, soit parce qu'ils étaient trop petits, soit parce que le geste de secouage n'a pas été assez rapide ou énergique. (Transferts de chaleur)
Rattrapage : Utiliser de gros glaçons bien durs sortant directement du congélateur et secouer le shaker de manière très vive pour refroidir le liquide instantanément sans trop le diluer.
Pourquoi : Du sel est tombé à l'intérieur du verre lors de la préparation du givrage. (Rôle du sel)
Rattrapage : Veiller à ne frotter que l'extérieur du bord du verre avec le citron, puis tapoter le verre retourné après l'avoir passé dans le sel pour éliminer l'excédent.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🔄 Variantes
Tommy's Margarita
Remplacer le Cointreau par 1,5 cL de sirop d'agave pour obtenir un profil plus rond et mettre en valeur les arômes de la tequila.
Mezcal Margarita
Substituer la tequila par du mezcal pour apporter une dimension fumée et sauvage très caractéristique au cocktail.
🍽️ Avec quoi le servir
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Rôle du sel
Le sel du bord ne sale pas le cocktail : pris avec chaque gorgée, il atténue l'amertume et fait ressortir le fruité de la tequila.
Le sel assaisonne, extrait l'eau, renforce le gluten, ralentit la fermentation et rehausse les arômes.
Acidité et pH
Citron vert contre Cointreau : la Margarita est un équilibre acide/sucré, resserré par la salinité du bord.
L'acide raffermit les protéines, ralentit l'oxydation, équilibre le goût et active le bicarbonate.
Transferts de chaleur
Le shaker givré à l'extérieur est le signe visuel que le cocktail a atteint sa température de service.
Conduction, convection et rayonnement ne chauffent pas pareil : poêle, four, friture et vapeur donnent des résultats différents.
🔪 Les techniques utilisées
Frapper au shaker
Jusqu'à ce que le shaker givre à l'extérieur : le repère visuel remplace le chronomètre.
💡 Conseils supplémentaires
- Utilisez un sel légèrement grossier plutôt que du sel très fin : il adhère en cristaux nets et ne fond pas contre le verre.
- Vérifiez la mention « 100 % agave » sur la tequila : les tequilas « mixto » donnent un cocktail âpre.