Pancakes protéinés au fromage blanc et flocons d'avoine
Pancakes protéinés au fromage blanc et flocons d'avoine
Des flocons d'avoine mixés en farine, du fromage blanc, des œufs et une banane : une pâte sans sucre ajouté qui donne des pancakes épais et rassasiants. Ils cuisent plus lentement que les pancakes classiques, à feu doux.
L'histoire de la recette
Les galettes de céréales cuites sur pierre chaude sont probablement la plus ancienne forme de pain : on a retrouvé des grains d'einkorn broyés dans l'estomac d'Ötzi, l'homme des glaces mort il y a 5 300 ans, avec des traces de cuisson. Le pancake moderne, épais et aéré, dépend en revanche d'une invention précise : la levure chimique, mise au point par Alfred Bird en 1843 ; pour son épouse allergique aux œufs et à la levure de boulanger. Avant elle, on faisait mousser la pâte à la bière ou aux blancs battus. Les flocons d'avoine, eux, apportent des bêta-glucanes, des fibres solubles qui ralentissent la vidange gastrique : d'où la sensation de satiété beaucoup plus longue qu'avec de la farine blanche.
4 personnes
30 min
Difficulté: 1/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 911 g préparés, 228 g par personne
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Mixez les flocons d'avoine en poudre grossière.
Étape 2
Ajoutez le fromage blanc, les œufs, la banane écrasée, la levure chimique, la cannelle, la vanille et le sel, et mixez jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
Étape 3
Laissez reposer 10 minutes : les flocons gonflent et la pâte se raffermit.
C’est prêt quand : La pâte a visiblement épaissi et nappe lourdement la cuillère.
Étape 4
Faites cuire des tas de pâte dans une poêle beurrée, à feu doux, 3 minutes par face : plus épais qu'un pancake classique, donc plus lent à cuire à cœur.
C’est prêt quand : De petites bulles se forment à la surface et les bords du pancake commencent à sécher et à se détacher.
Étape 5
Empilez et servez arrosés de miel.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : La poêle est trop chaude. L'épaisseur de ces pancakes nécessite une cuisson lente pour que la chaleur se diffuse jusqu'au centre. (Transferts de chaleur)
Rattrapage : Baisser le feu au minimum. Il est possible de couvrir la poêle pendant la cuisson de la première face pour aider à cuire à cœur.
Pourquoi : La pâte a reposé trop longtemps avant la cuisson, désactivant l'effet de la levure chimique. (Poussée chimique)
Rattrapage : Cuire les pancakes immédiatement après les 10 minutes de repos réglementaires.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : Quelques secondes au grille-pain ou à la poêle à feu doux pour leur redonner du croustillant.
Ne pas conserver la pâte crue plus de quelques heures au réfrigérateur.
🔄 Variantes
Sans gluten
Utiliser des flocons d'avoine certifiés sans gluten.
Sans lactose
Remplacer le fromage blanc par une alternative végétale épaisse au soja ou au coco, et utiliser de l'huile de coco pour la cuisson.
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Poussée chimique
La levure chimique dégage du CO2 au contact de l'humidité puis de la chaleur : c'est elle qui fait gonfler ces pancakes épais et sans farine de blé.
Levure chimique ou bicarbonate + acide libèrent du CO2 à la cuisson : gâteaux aérés sans fermentation.
Coagulation de l'œuf
Sans gluten, ce sont les œufs et les protéines du fromage blanc qui, en coagulant, donnent la structure du pancake.
Les protéines de l'œuf figent entre 62 et 85 °C : c'est ce qui lie crèmes, flans et appareils à quiche, et ce qui granule si on surchauffe.
Imbibition et capillarité
Pendant le repos, la poudre d'avoine absorbe le liquide de la pâte, qui se raffermit et se tient à la cuisson.
Un biscuit sec aspire le liquide par capillarité : babas, tiramisu, gâteaux imbibés.
🔪 Les techniques utilisées
Laisser reposer la pâte
10 minutes de repos pour que l'avoine gonfle et raffermisse la pâte.
Faire sauter / revenir
Cuisson douce à la poêle beurrée, 3 minutes par face : plus lent qu'un pancake classique.
💡 Conseils supplémentaires
- Faites un premier pancake d'essai pour régler le feu : s'il colore en moins de 2 minutes, c'est trop fort ; la pâte épaisse a besoin de temps pour cuire à cœur.
- Ne pressez jamais les pancakes avec la spatule : vous chasseriez l'air que la levure chimique a créé et ils deviendraient denses.
- Le repos de 10 minutes n'est pas optionnel : c'est lui qui épaissit la pâte et permet des pancakes hauts qui ne s'étalent pas dans la poêle.