Pasta e lenticchie (pâtes aux lentilles)
Pasta e lenticchie (pâtes aux lentilles)
Un plat unique conduit en cocotte-minute : lardons grillés, puis carotte, céleri, oignon, ail, herbes et pulpe de tomate, et les lentilles ajoutées sans trempage. Vingt minutes sous pression, puis les pâtes et un peu d'eau pour dix minutes de plus.
L'histoire de la recette
En Italie, la lentille se mange le 31 décembre. Ronde, plate et dorée, elle passe pour figurer la pièce de monnaie, et l'on veut qu'elle gonfle en cuisant comme la fortune de qui en mangera : le plat de lenticchie accompagné de cotechino est un rituel de fin d'année aussi établi que le réveillon lui-même. La superstition est romaine d'origine, et l'on offrait déjà des bourses de lentilles au Nouvel An. Reste sa qualité pratique, qui explique mieux sa présence dans la cuisine pauvre : contrairement au haricot, la lentille n'a pas besoin de trempage, sa peau étant assez fine pour s'hydrater pendant la cuisson elle-même. Vingt minutes sous pression suffisent là où un haricot sec en demande une nuit et deux heures. Prenez un format court et un peu épais, ditalini ou mezze maniche : la lentille reste entière et il faut que la bouchée attrape les deux ensemble. Les pâtes finissent leur cuisson dans la cocotte, ce qui épaissit le plat sans rien ajouter.
4 personnes
1h
Difficulté: 3/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 2 099 g préparés, 525 g par personne
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 9 sur 9.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
⏳ Préparer à l’avance
Étape 9 — Il est possible de préparer toute la base de lentilles (jusqu'à l'étape 9) à l'avance. Il suffira de réchauffer le bouillon et d'y cuire les pâtes au dernier moment.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Faire chauffer une cocotte minute à feu vif. Puis y faire revenir les lardons ou la poitrine de porc coupée en dés
C’est prêt quand : Les lardons sont bien dorés et ont rendu une quantité visible de graisse dans la cocotte.
Étape 2
Couper les oignons, les branches de céleri et les carottes en dés
Étape 3
Une fois que les lardons sont bien grillés, ajouter les carottes, le céleri, les oignons et l'huile d'olive dans la cocotte
Étape 4
Ajouter l'ail, le thym, le romarin et la sauce tomate
Étape 5
Assaisonner
Étape 6
Faire revenir à feu moyen pendant 5 à 10 minutes
C’est prêt quand : Les légumes ont légèrement ramolli et dégagent une odeur douce et parfumée sans coloration excessive.
Étape 7
Laver les lentilles avant de les mettre dans la cocotte avec de l'eau
Étape 8
Faire cuire sous pression dans la cocotte pendant 20 minutes (ou au multicuiseur électrique de type instant pot)
Étape 9
Une fois la cuisson terminée, retirer la cocotte du feu ou arrêter le programme de cuisson du multicuiseur. Attendre quelque minutes puis relâcher la vapeur
Étape 10
Ajoutez des pâtes et de l'eau et cuire à nouveau pendant 10 minutes
C’est prêt quand : Les pâtes sont cuites mais gardent une légère résistance sous la dent, enrobées d'un bouillon devenu onctueux.
Progression
0 / 10 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : L'amidon des pâtes s'est totalement dissous à cause d'une surcuisson ou d'un temps de repos trop long dans le bouillon chaud. (Gélatinisation de l'amidon)
Rattrapage : Réduire le temps de cuisson des pâtes de 1 à 2 minutes la prochaine fois et servir immédiatement après la cuisson.
Pourquoi : Les lentilles ou les pâtes ont absorbé plus d'eau que prévu, ou l'évaporation a été trop forte. (Réduction et concentration)
Rattrapage : Ajouter un peu d'eau bouillante ou de bouillon chaud louche par louche jusqu'à obtenir la consistance d'une soupe très épaisse.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : Réchauffer à la casserole à feu doux en ajoutant un petit verre d'eau ou de bouillon pour détendre la sauce.
Les pâtes continuent d'absorber le liquide pendant le stockage et risquent de devenir très molles.
🔄 Variantes
Version végétarienne
Omettre les lardons et commencer directement en faisant revenir les légumes dans l'huile d'olive avec une pincée de paprika fumé pour conserver une note fumée.
Version sans gluten
Utiliser des pâtes courtes sans gluten (à base de riz ou de maïs) en surveillant attentivement leur temps de cuisson qui peut être plus court.
🍽️ Avec quoi le servir
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Acidité et pH
La pulpe de tomate ajoutée à l'étape 4 acidifie le bouillon avant que les lentilles n'aient cuit : l'acide raffermit les pectines de leur peau et allonge nettement la cuisson. C'est la raison la plus fréquente de lentilles qui « ne cuisent pas ».
L'acide raffermit les protéines, ralentit l'oxydation, équilibre le goût et active le bicarbonate.
Ébullition et température
Sous pression, l'eau ne s'arrête plus à 100 °C mais monte vers 115 °C : c'est ce qui permet de cuire 300 g de lentilles sèches en 8 à 10 minutes, et aussi ce qui les transforme en purée si l'on tient 20 minutes.
L'eau bout à 100 °C et n'ira pas plus haut : un thermostat naturel pour pocher et mijoter (et plus sous pression).
Gélatinisation de l'amidon
L'amidon libéré par les lentilles et par les 250 g de pâtes épaissit le bouillon en fin de cuisson : c'est lui qui fait passer le plat de la soupe au plat unique nappant, et c'est lui aussi qui mousse et bouche la soupape si l'on cuit les pâtes sous pression.
Chauffé en milieu humide, l'amidon gonfle et épaissit : béchamel, crème pâtissière, risotto.
Réaction de Maillard
Les lardons grillés à sec dans la cocotte brûlante en début de recette laissent des sucs bruns au fond : tout le reste du plat cuit dessus et s'en imprègne, ce qui compense l'absence de bouillon.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
🔪 Les techniques utilisées
Faire sauter / revenir
Les lardons puis la mirepoix à feu vif dans la cocotte, pour colorer avant de mouiller : cinq minutes qui décident du goût du plat.
Tailler en dés
Carotte, céleri et oignon en dés réguliers de 5 mm, pour qu'ils fondent dans le bouillon au lieu de rester en morceaux dans l'assiette.
Cuire al dente
Les pâtes sont ajoutées en dernier, à découvert, et goûtées une minute avant le temps du paquet : dans un bouillon amidonné elles continuent de cuire hors du feu.
Assaisonner et goûter
Les lardons salent déjà beaucoup : goûtez le bouillon après la cuisson des lentilles avant d'ajouter les 10 g de sel de la liste.
Mijoter
Version sans autocuiseur : 35 à 40 minutes à petits frémissements pour les lentilles, puis les pâtes ; même plat, même ordre.
💡 Conseils supplémentaires
- Les lentilles vertes non trempées cuisent en 8 à 10 minutes sous pression, pas 20 : au-delà elles éclatent et le plat tourne à la soupe.
- Gardez la tomate pour la fin : son acidité durcit la peau des lentilles et peut doubler leur temps de cuisson.
- Les pâtes se cuisent couvercle ouvert : l'amidon mousse et peut boucher la soupape d'un autocuiseur presque plein.
- Laissez la pression retomber d'elle-même une dizaine de minutes plutôt que d'ouvrir la soupape : avec des légumineuses, une décompression brutale projette de la mousse brûlante.
- Faites d'abord bien griller les lardons à sec dans la cocotte chaude, et n'ajoutez l'huile qu'avec les légumes : ils rendent déjà leur gras et c'est ce gras-là qui parfume tout le plat.
- Comptez au moins un litre d'eau au total : les lentilles en boivent trois fois leur volume et les pâtes en réclament encore.