Piña colada
Piña colada
Rhum, jus d'ananas et crème de coco mixés avec de la glace pilée. Le cocktail national de Porto Rico, et il n'a pas honte de l'être.
L'histoire de la recette
La Piña colada a été créée en 1954 au Caribe Hilton de San Juan, et elle est devenue le cocktail officiel de Porto Rico en 1978. Sa réussite tient à un point : la crème de coco, pas le lait de coco. La crème de coco est sucrée et épaisse, c'est elle qui donne la texture ; le lait de coco, plus liquide, donne un cocktail délavé qu'il faut resucrer. Le mixeur est ici indispensable : c'est l'un des rares cocktails où l'on cherche une texture de milkshake, obtenue en mixant la glace plutôt qu'en la secouant.
1 personne
6 min
Difficulté: 1/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
aucun identifiéAjuster les portions
1
Recette originale prévue pour 1 personne · 448 g préparés, 448 g par personne
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 3 sur 3.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Versez le rhum, le jus d'ananas et la crème de coco dans le bol d'un blender.
Étape 2
Ajoutez la glace pilée et mixez 20 secondes, jusqu'à obtenir une texture épaisse et homogène de milkshake.
C’est prêt quand : Le mélange devient parfaitement homogène, onctueux et nappe les parois du blender comme un milkshake.
Étape 3
Versez dans un grand verre et posez une cerise sur le bord.
Progression
0 / 3 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : La glace a fondu trop rapidement sous l'effet de la chaleur du moteur du blender ou d'ingrédients trop chauds. (Transferts de chaleur)
Rattrapage : Ajouter une poignée de glace pilée supplémentaire et mixer par impulsions brèves pour épaissir la texture sans réchauffer le mélange.
Pourquoi : La crème de coco s'est solidifiée au contact de la glace avant d'être correctement incorporée. (Émulsion)
Rattrapage : La prochaine fois, mixer d'abord le rhum, le jus d'ananas et la crème de coco à température ambiante pour créer une émulsion stable avant d'ajouter la glace.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
À consommer immédiatement après préparation. La glace fond rapidement, ce qui dilue le cocktail et sépare les ingrédients.
🔄 Variantes
Version sans alcool (Virgin Colada)
Remplacer le rhum par de l'eau de coco ou augmenter légèrement la quantité de jus d'ananas pour conserver le volume.
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Émulsion
Le blender disperse le gras de la crème de coco dans le jus d'ananas : c'est cette émulsion qui donne la texture de milkshake.
Dispersion stable de gras dans l'eau (ou l'inverse) grâce à un émulsifiant et à l'agitation : mayonnaise, vinaigrette, ganache.
Congélation et cristaux de glace
La glace pilée, faite de petits cristaux, se mixe en une texture lisse ; des glaçons entiers laisseraient des éclats croquants.
Plus la congélation est rapide et brassée, plus les cristaux sont petits : glaces et sorbets onctueux.
🔪 Les techniques utilisées
Mixer au blender
20 secondes, jusqu'à texture épaisse et homogène : au-delà, la glace fond et le cocktail devient liquide.
💡 Conseils supplémentaires
- Prenez de la crème de coco épaisse et sucrée, pas du lait de coco : c'est elle qui fait la texture et le sucré du cocktail.
- Un jus d'ananas 100 % pur jus change tout ; évitez les nectars sucrés qui alourdissent.
- Pas de glace pilée ? Enfermez des glaçons dans un torchon et écrasez-les au rouleau à pâtisserie avant de mixer.