Quiche à la carotte et au cumin
Quiche à la carotte et au cumin
Carottes râpées confites au cumin grillé, chèvre frais et coriandre. Une quiche orange, douce et épicée.
L'histoire de la recette
La carotte râpée cuit en confisant, et son sucre suffit à porter cette quiche sans qu'on ajoute rien : c'est la seule de la série qui se passe de fromage à pâte dure. Le cumin doit être grillé une minute à sec avant d'être ajouté : c'est la différence entre un goût de poussière et un goût de cumin, et elle est spectaculaire. Le chèvre frais, en cuillerées à la surface, apporte l'acidité que la carotte cuite n'a pas. Une recette d'inspiration maghrébine par ses épices, française par sa forme.
6 personnes
1h25
Difficulté: 1/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
6
Recette originale prévue pour 6 personnes · 1 462 g préparés, 244 g par personne
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 11 sur 11.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Préchauffez le four à 190 °C et faites cuire la pâte brisée 15 minutes à blanc dans un moule de 26 cm.
C’est prêt quand : La pâte est légèrement dorée, sèche au toucher et ne brille plus.
Étape 2
Faites griller le cumin 1 minute à sec dans une poêle chaude, jusqu'à ce qu'il embaume.
C’est prêt quand : Une odeur chaude et épicée se dégage de la poêle, sans aucune fumée.
Étape 3
Râpez les carottes et faites-les cuire 12 minutes à feu moyen dans l'huile d'olive avec le cumin grillé et le sel, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
C’est prêt quand : Les carottes ont réduit de volume, sont translucides et tendres sous la fourchette.
Étape 4
Battez les œufs avec la crème fraîche et le lait, poivrez.
Étape 5
Étalez les carottes sur le fond précuit, versez l'appareil et déposez le chèvre en cuillerées à la surface.
Étape 6
Enfournez 35 minutes à 190 °C.
C’est prêt quand : La garniture est gonflée, dorée, et le centre est ferme au toucher.
Étape 7
Parsemez de coriandre ciselée à la sortie du four et laissez reposer 10 minutes.
Progression
0 / 7 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Les carottes râpées contenaient encore trop d'eau lors du montage ou la cuisson à blanc a été insuffisante. (Séchage et croustillant)
Rattrapage : Prolonger la cuisson des carottes à l'étape 3 pour bien évaporer leur eau, et veiller à ce que la pâte soit bien précuite et sèche à l'étape 1.
Pourquoi : Une surcuisson a provoqué une contraction excessive des protéines de l'œuf, qui expulsent l'eau de la crème. (Coagulation de l'œuf)
Rattrapage : Arrêter la cuisson dès que le centre de la quiche est pris et ne tremble plus. Baisser la température du four si nécessaire.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : Réchauffer au four à 150 °C pendant 15 minutes pour redonner du croustillant à la pâte. Éviter le micro-ondes.
Ne pas congeler pour éviter que la pâte ne se détrempe complètement à la décongélation.
🔄 Variantes
Version végétalienne
Remplacer les œufs et la crème par un mélange de tofu soyeux mixé et de crème de soja, et omettre le fromage de chèvre ou le remplacer par une alternative végétale.
Version sans gluten
Utiliser une pâte brisée sans gluten à base de farine de riz et de fécule de maïs.
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Coagulation de l'œuf
L'appareil œufs-crème fige entre 70 et 85 °C : c'est lui qui lie les carottes ; le repos de 10 minutes laisse la prise se terminer.
Les protéines de l'œuf figent entre 62 et 85 °C : c'est ce qui lie crèmes, flans et appareils à quiche, et ce qui granule si on surchauffe.
Séchage et croustillant
La cuisson à blanc sèche le fond de pâte avant qu'il ne reçoive l'appareil humide : c'est ce qui évite la pâte détrempée.
Le croustillant naît du départ de l'eau en surface ; couvrir ou entasser fait ramollir.
Solubilité des arômes
Le cumin torréfié à sec libère ses arômes, puis l'huile d'olive les transporte dans toute la garniture : les arômes d'épices sont liposolubles.
Certains arômes se dissolvent dans le gras, d'autres dans l'eau ou l'alcool : d'où l'intérêt de faire revenir les épices ou de flamber.
🔪 Les techniques utilisées
Cuire à blanc
Précuire un fond de tarte vide, lesté, pour éviter qu'il ne détrempe.
Torréfier
Le cumin est grillé à sec 1 minute avant de rejoindre les carottes.
Faire sauter / revenir
Les carottes râpées cuisent à feu moyen dans l'huile jusqu'à fondre.
Ciseler
La coriandre, ciselée et ajoutée seulement à la sortie du four.
💡 Conseils supplémentaires
- Utilisez des graines de cumin entières pour l'étape de torréfaction : la poudre brûle en quelques secondes à sec.
- Salez aussi légèrement l'appareil aux œufs : les carottes seules ne suffisent pas à assaisonner la crème.
- Un chèvre frais type bûche se dépose mieux en cuillerées qu'un chèvre sec.