Quiche au chou-fleur et au curry
Quiche au chou-fleur et au curry
Chou-fleur rôti, curry et lait de coco à la place de la crème. Une quiche d'inspiration indienne, plus légère qu'elle n'en a l'air.
L'histoire de la recette
Rôtir le chou-fleur plutôt que de le blanchir change tout : les bouquets caramélisent aux pointes, l'eau part, et le goût soufré qui a fait détester ce légume à des générations disparaît complètement. Vingt-cinq minutes à 200 °C, en une seule couche. Le curry se fait crépiter dans l'huile chaude une minute avant d'être ajouté à l'appareil : les épices en poudre ne libèrent leurs arômes que dans un corps gras. Le lait de coco remplace la crème sans que la tenue en souffre : il contient assez de matière grasse pour que l'appareil prenne.
6 personnes
1h30
Difficulté: 2/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
6
Recette originale prévue pour 6 personnes · 1 415 g préparés, 236 g par personne
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 8 sur 8.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Préchauffez le four à 200 °C. Détachez le chou-fleur en petits bouquets, mélangez-les à la moitié de l'huile d'olive et au sel, et rôtissez-les 25 minutes en une seule couche.
C’est prêt quand : Les bouquets de chou-fleur sont tendres à la pointe d'un couteau et leurs extrémités sont légèrement brunies.
Étape 2
Baissez le four à 190 °C et faites cuire la pâte brisée 15 minutes à blanc dans un moule de 26 cm.
C’est prêt quand : La pâte est sèche au toucher et commence à dorer légèrement sur les bords.
Étape 3
Faites revenir l'oignon rouge émincé 5 minutes dans le reste d'huile, ajoutez le curry et laissez-le crépiter 1 minute hors du feu.
Étape 4
Battez les œufs avec le lait de coco et l'oignon au curry. Poivrez.
Étape 5
Répartissez le chou-fleur rôti sur le fond précuit et versez l'appareil.
Étape 6
Enfournez 35 minutes à 190 °C.
C’est prêt quand : La garniture est bien gonflée et le centre de la quiche ne tremble presque plus lorsqu'on secoue doucement le moule.
Étape 7
Parsemez de coriandre ciselée à la sortie du four et laissez reposer 10 minutes.
Progression
0 / 7 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : L'humidité de l'appareil et du chou-fleur a migré dans la pâte car celle-ci n'était pas assez cuite à blanc. (Séchage et croustillant)
Rattrapage : Prolonger la cuisson à blanc (étape 2) jusqu'à ce que la pâte soit bien sèche. On peut aussi badigeonner le fond de tarte précuit d'un peu de blanc d'œuf avant d'y verser l'appareil pour l'imperméabiliser.
Pourquoi : Une surcuisson de l'appareil a provoqué la coagulation excessive des protéines de l'œuf, expulsant l'eau de la préparation. (Coagulation de l'œuf)
Rattrapage : Réduire le temps de cuisson ou baisser la température du four à 180 °C la prochaine fois. Sortir la quiche dès que le centre est tout juste pris.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : 15 minutes au four à 150 °C. Éviter le micro-ondes qui ramollit la pâte brisée.
Ne pas congeler la quiche entière cuite, car le lait de coco et le chou-fleur risquent de rejeter de l'eau à la décongélation et de détremper la pâte.
🔄 Variantes
Version sans gluten
Remplacer la pâte brisée classique par une pâte brisée sans gluten à base de farine de riz et de fécule de maïs.
Version végétalienne
Remplacer les œufs par 300 g de tofu soyeux mixé avec 2 cuillères à soupe de fécule de maïs, et utiliser une pâte brisée à l'huile d'olive.
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Coagulation de l'œuf
Sans crème ni fromage dans l'appareil, la prise repose entièrement sur les œufs qui figent le lait de coco à la cuisson.
Les protéines de l'œuf figent entre 62 et 85 °C : c'est ce qui lie crèmes, flans et appareils à quiche, et ce qui granule si on surchauffe.
Réaction de Maillard
Le rôtissage à 200 °C brunit le chou-fleur et développe des arômes de noisette qu'une cuisson à l'eau ne donnerait jamais.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Solubilité des arômes
Les épices du curry sont liposolubles : la minute de crépitement dans l'huile chaude libère leurs arômes avant qu'elles rejoignent l'appareil.
Certains arômes se dissolvent dans le gras, d'autres dans l'eau ou l'alcool : d'où l'intérêt de faire revenir les épices ou de flamber.
🔪 Les techniques utilisées
Rôtir
Chou-fleur en une seule couche : entassé, il cuit à la vapeur au lieu de rôtir.
Cuire à blanc
Précuire un fond de tarte vide, lesté, pour éviter qu'il ne détrempe.
Émincer
Couper en tranches fines et régulières (oignons, champignons).
Faire sauter / revenir
Cuire à feu vif dans peu de matière grasse en remuant.
💡 Conseils supplémentaires
- Mélangez bien le lait de coco avant de le verser : la crème épaisse se sépare de l'eau dans la boîte.
- Des bouquets bien rôtis, presque dorés sur les bords, ne rendront pas d'eau dans l'appareil : n'écourtez pas les 25 minutes.
- Le passage du curry dans l'huile chaude n'est pas décoratif : une épice « fleurie » dans le gras parfume dix fois plus que saupoudrée.