Quiche aux courgettes et à la feta
Quiche aux courgettes et à la feta
Courgettes en rondelles poêlées, feta en cubes et thym. La quiche d'été, légère et franchement méditerranéenne.
L'histoire de la recette
La courgette est 93 % d'eau, et c'est le principal ennemi d'une quiche. Deux méthodes marchent : le dégorgeage au sel, ou la poêle à feu vif. La poêle est meilleure ici, parce qu'elle apporte en plus une coloration que le sel ne donne pas, et une courgette dorée a un goût, une courgette dégorgée n'en a qu'à peine. Poêlez-les en deux fois si votre poêle est petite : entassées, elles bouillent dans leur jus. La feta se met en cubes et non émiettée, pour qu'on la retrouve à la fourchette.
6 personnes
1h20
Difficulté: 2/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
6
Recette originale prévue pour 6 personnes · 1 563 g préparés, 261 g par personne
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 7 sur 7.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Préchauffez le four à 190 °C.
Étape 2
Foncez un moule de 26 cm avec la pâte brisée et piquez le fond à la fourchette.
Étape 3
Faites cuire la pâte 15 minutes à blanc, lestée de haricots secs.
C’est prêt quand : La pâte est légèrement dorée, sèche au toucher et ne présente pas de zones humides ou gonflées.
Étape 4
Coupez les courgettes en rondelles de 5 mm et poêlez-les à feu vif dans l'huile d'olive, 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et qu'il ne reste plus de jus dans la poêle.
C’est prêt quand : Les rondelles de courgettes sont bien dorées sur les deux faces et aucun liquide ne stagne au fond de la poêle.
Étape 5
Battez les œufs avec la crème fraîche et le lait, ajoutez le thym effeuillé et poivrez. Ne salez pas : la feta s'en charge.
Étape 6
Répartissez les courgettes sur le fond précuit, ajoutez la feta en cubes et versez l'appareil.
Étape 7
Enfournez 35 minutes à 190 °C : le centre doit être pris mais trembler encore un peu.
C’est prêt quand : La quiche est gonflée, dorée sur le dessus, et le centre est pris tout en restant légèrement tremblotant sous une faible pression.
Étape 8
Laissez reposer 10 minutes avant de couper.
Progression
0 / 8 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Les courgettes ont rendu de l'eau pendant la cuisson au four ou la pâte n'a pas été assez précuite à blanc. (Séchage et croustillant)
Rattrapage : Veiller à bien faire dorer les courgettes à feu vif à l'étape 4 pour évaporer leur eau de végétation, et respecter le temps de précuisson de la pâte.
Pourquoi : Du sel a été ajouté dans l'appareil alors que la feta apporte déjà une grande quantité de sodium. (Rôle du sel)
Rattrapage : Ne pas ajouter de sel dans l'appareil à base d'œufs et de crème. Pour compenser une quiche trop salée, la servir avec une salade verte sans sel mais bien citronnée.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : 15 minutes au four à 150 °C pour préserver le croustillant de la pâte. Éviter le micro-ondes qui ramollit la pâte.
Ne pas congeler si les courgettes étaient surgelées à l'origine, car elles rendraient trop d'eau à la décongélation.
🔄 Variantes
Version sans gluten
Remplacer la pâte brisée classique par une pâte brisée sans gluten à base de farine de riz et de fécule, ou réaliser un fond de tarte avec de fines rondelles de patate douce précuites.
Version sans lactose
Utiliser une pâte brisée à l'huile d'olive, remplacer la crème et le lait par des alternatives végétales (crème de soja et lait d'avoine), et remplacer la feta par du tofu ferme émietté et mariné dans du jus de citron et du sel.
Version végétarienne aux tomates cerises
Ajouter une dizaine de tomates cerises coupées en deux sur le dessus de la quiche avant d'enfourner pour apporter une touche de couleur et d'acidité.
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Coagulation de l'œuf
Le centre « pris mais tremblant » correspond à des œufs juste coagulés : cuits davantage, l'appareil devient caoutchouteux et pleure son eau.
Les protéines de l'œuf figent entre 62 et 85 °C : c'est ce qui lie crèmes, flans et appareils à quiche, et ce qui granule si on surchauffe.
Rôle du sel
Tout le sel du plat vient de la feta : c'est pour ça que l'appareil n'est pas salé ; un réflexe de salière ruinerait l'équilibre.
Le sel assaisonne, extrait l'eau, renforce le gluten, ralentit la fermentation et rehausse les arômes.
Réduction et concentration
Poêler les rondelles à feu vif évapore l'eau des courgettes et concentre leur goût : c'est l'assurance anti-quiche-détrempée.
L'évaporation de l'eau concentre les saveurs et épaissit sauces, jus et confitures.
🔪 Les techniques utilisées
Foncer un moule
Garnir un moule d'une abaisse de pâte en épousant les bords sans l'étirer.
Cuire à blanc
Fond piqué et lesté de haricots secs : la méthode complète est donnée ici.
Faire sauter / revenir
Cuire à feu vif dans peu de matière grasse en remuant.
Émincer
Rondelles régulières de 5 mm pour une cuisson homogène.
💡 Conseils supplémentaires
- Ne salez pas les courgettes en les poêlant : la feta assaisonne toute la quiche, comme le rappelle la recette.
- Poussez la poêlée jusqu'à ce qu'il ne reste vraiment plus de jus : une courgette encore humide rend son eau dans l'appareil.
- Sortez la quiche quand le centre tremble encore légèrement : la prise se termine pendant les 10 minutes de repos.