Quiche aux poivrons rôtis et à la mozzarella
Quiche aux poivrons rôtis et à la mozzarella
Trois poivrons rôtis et pelés, mozzarella en dés et origan. Une quiche colorée, sucrée par le poivron.
L'histoire de la recette
Un poivron cru dans une quiche reste croquant, acide et étranger au reste. Rôti trente minutes à 220 °C puis pelé, il devient sucré, fondant et concentré : c'est un autre légume. La peau part d'elle-même si vous enfermez les poivrons chauds dix minutes sous une assiette : la vapeur la décolle. La mozzarella, elle, doit être coupée en dés et égouttée un quart d'heure sur du papier absorbant, sinon elle rend son petit-lait dans l'appareil. Préférez une boule ferme aux billes conservées en saumure.
6 personnes
1h40
Difficulté: 2/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
6
Recette originale prévue pour 6 personnes · 1 408 g préparés, 235 g par personne
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 10 sur 10.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Préchauffez le four à 220 °C et rôtissez les poivrons entiers 30 minutes, jusqu'à ce que la peau cloque et noircisse.
C’est prêt quand : La peau des poivrons est boursouflée et localement noircie sur toutes les faces.
Étape 2
Enfermez-les 10 minutes dans un saladier couvert d'une assiette, puis pelez-les, ôtez les graines et coupez la chair en lanières.
Étape 3
Baissez le four à 190 °C et faites cuire la pâte brisée 15 minutes à blanc dans un moule de 26 cm.
C’est prêt quand : La pâte brisée est légèrement dorée et sèche au toucher après la cuisson à blanc.
Étape 4
Pendant ce temps, coupez la mozzarella en dés et laissez-les s'égoutter sur du papier absorbant.
Étape 5
Battez les œufs avec la crème fraîche, le lait et l'origan. Salez et poivrez.
Étape 6
Répartissez les lanières de poivron et les dés de mozzarella sur le fond précuit, versez l'appareil et arrosez d'un filet d'huile d'olive.
Étape 7
Enfournez 35 minutes à 190 °C.
C’est prêt quand : La garniture est gonflée, dorée sur le dessus et ne tremblote plus au centre lorsqu'on secoue doucement le moule.
Étape 8
Laissez reposer 10 minutes avant de couper.
Progression
0 / 8 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : La mozzarella et les poivrons ont rendu trop d'eau pendant la cuisson. (Séchage et croustillant)
Rattrapage : Bien presser les poivrons pelés dans du papier absorbant pour éliminer leur jus et laisser la mozzarella s'égoutter longuement après l'avoir coupée.
Pourquoi : Une surcuisson a provoqué la rétraction excessive des protéines de l'œuf, expulsant l'eau de la crème. (Coagulation de l'œuf)
Rattrapage : Réduire le temps de cuisson ou baisser la température du four si celui-ci chauffe trop fort.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : 15 minutes au four préchauffé à 150 °C pour redonner du croustillant à la pâte.
Éviter le micro-ondes pour le réchauffage sous peine de ramollir définitivement la pâte.
🔄 Variantes
Version au fromage de chèvre
Remplacer la mozzarella par des rondelles de bûche de chèvre pour un goût plus rustique et prononcé.
Version sans gluten
Utiliser une pâte brisée sans gluten à base de farine de riz et de fécule de maïs.
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Caramélisation
À 220 °C les sucres du poivron caramélisent sous la peau cloquée : c'est ce qui donne le goût sucré et fumé de la garniture.
Décomposition des sucres à haute température (> 160 °C) qui produit couleur ambrée et arômes complexes.
Coagulation de l'œuf
L'appareil fige au four autour des lanières et de la mozzarella ; le repos de 10 minutes termine la prise au centre.
Les protéines de l'œuf figent entre 62 et 85 °C : c'est ce qui lie crèmes, flans et appareils à quiche, et ce qui granule si on surchauffe.
Séchage et croustillant
Mozzarella égouttée sur papier absorbant et fond cuit à blanc : chaque source d'eau est maîtrisée pour garder la pâte croustillante.
Le croustillant naît du départ de l'eau en surface ; couvrir ou entasser fait ramollir.
🔪 Les techniques utilisées
Rôtir
Poivrons rôtis entiers jusqu'à peau noircie, puis étuvés sous une assiette pour se peler facilement.
Cuire à blanc
Précuire un fond de tarte vide, lesté, pour éviter qu'il ne détrempe.
Tailler en dés
La mozzarella en dés, égouttés avant montage.
💡 Conseils supplémentaires
- Retournez les poivrons à mi-rôtissage pour que la peau cloque sur toutes les faces.
- Ne pelez pas les poivrons sous le robinet : vous rinceriez les sucs qui font tout leur goût.
- Préférez une mozzarella de vache ferme à une di bufala très humide : moins d'eau, quiche mieux prise.