Soupe carottes et lentilles
Soupe carottes et lentilles
Une recette de soupe indienne, idéale en entrée
L'histoire de la recette
La carotte n'a pas toujours été orange, et ne l'a longtemps pas été du tout : les variétés cultivées en Asie centrale et en Europe médiévale étaient violettes, jaunes ou blanches, et la carotte orange est une sélection tardive, stabilisée par les maraîchers néerlandais au XVIIᵉ siècle. L'histoire selon laquelle ils l'auraient obtenue en hommage à la maison d'Orange est une jolie légende sans fondement documentaire. Ce que la cuisson apporte est en revanche mesurable : le bêta-carotène de la carotte est liposoluble et enfermé dans des parois cellulaires que la chaleur rompt, si bien qu'une carotte cuite avec un peu de matière grasse en libère plusieurs fois plus qu'une carotte crue. C'est l'un des rares cas où cuire un légume augmente sa valeur nutritionnelle.
4 personnes
45 min
Difficulté: 2/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
aucun identifiéAjuster les portions
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 964 g préparés, 491 g par personne
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 10 sur 10.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
⏳ Préparer à l’avance
La soupe peut être entièrement préparée la veille, les saveurs des épices se développant encore plus après un repos au frais.
Étape 1 — Les carottes peuvent être épluchées et coupées à l'avance et conservées dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Éplucher puis couper les carottes en gros morceaux
Étape 2
Émincer l'ail et l'échalote
Étape 3
Dans une sauteuse ou une cocotte, faire rissoler l'ail et l'échalote avec de l'huile d'olive
C’est prêt quand : L'échalote devient translucide et tendre sans coloration brune.
Étape 4
Râper le gingembre (ou à défaut ajouter du gingembre en poudre)
Étape 5
Ajouter les carottes et les faire rissoler dans la cocotte 3 minutes.
Étape 6
Rincer les lentilles corail plusieurs fois à l'eau claire.
Étape 7
Ajouter les lentilles et l'eau dans la cocotte avec les épices (curry, le curcuma, le laurier, le gingembre, cumin), le sel et une pincée de sucre.
Étape 8
Cuire pendant 20 minutes en ajoutant de l'eau si nécessaire.
C’est prêt quand : Les lentilles corail sont complètement éclatées et s'écrasent facilement sous la pression d'une cuillère.
Étape 9
Ajouter le piment d'Espelette.
Étape 10
Mixer au mixeur plongeant ou au blender. Ajouter de l'eau si besoin pour arriver à la texture souhaitée Servir parsemé de coriandre ciselée.
C’est prêt quand : Le mélange est parfaitement lisse et velouté, sans aucun morceau de carotte visible.
Progression
0 / 10 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Les lentilles corail continuent d'absorber le liquide et l'amidon gélatinise en refroidissant. (Gélatinisation de l'amidon)
Rattrapage : Ajouter un peu d'eau ou de bouillon chaud lors du réchauffage et mélanger énergiquement au fouet.
Pourquoi : Le feu était trop vif ou la quantité d'huile d'olive était insuffisante. (Transferts de chaleur)
Rattrapage : Baisser le feu immédiatement. Si les morceaux sont brûlés, les jeter et recommencer pour éviter de donner de l'amertume à la soupe.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : Réchauffer à la casserole à feu doux en remuant régulièrement, ou au micro-ondes. Ajouter un filet d'eau si la texture a trop épaissi.
Ne pas ajouter la coriandre fraîche avant la conservation pour éviter qu'elle ne noircisse.
🔄 Variantes
Version crémeuse au lait de coco
Remplacer 20 cl d'eau par du lait de coco à l'étape 7 pour apporter de la douceur et de l'onctuosité.
🍽️ Avec quoi le servir
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Solubilité des arômes
Curry, cumin et curcuma ne donnent leur parfum qu'au contact du gras chaud : c'est la raison pour laquelle il faut les faire crépiter dans l'huile avant de mouiller, et non les jeter dans l'eau.
Certains arômes se dissolvent dans le gras, d'autres dans l'eau ou l'alcool : d'où l'intérêt de faire revenir les épices ou de flamber.
Gélatinisation de l'amidon
Les lentilles corail n'ont pas de peau : en vingt minutes elles se délitent complètement et leur amidon épaissit la soupe. C'est pour cela qu'aucune crème n'est nécessaire.
Chauffé en milieu humide, l'amidon gonfle et épaissit : béchamel, crème pâtissière, risotto.
Réaction de Maillard
Les trois minutes de rissolage des carottes avant mouillage suffisent à amorcer le brunissement de leurs sucres : sautée, la soupe est fade et purement végétale.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Diffusion et infusion
Les vingt minutes de cuisson servent aussi à faire passer les arômes du laurier et du gingembre dans le bouillon, avant que le mixage ne rende tout homogène.
Les molécules d'arôme migrent du milieu concentré vers le dilué : marinades, thé, bouillons, épices dans une sauce.
🔪 Les techniques utilisées
Émincer
Ail et échalote finement émincés, mais ajoutés séparément, l'échalote d'abord.
Torréfier
Les épices en poudre passent trente secondes dans le gras chaud jusqu'à ce qu'elles embaument : c'est l'étape que la recette place au mauvais moment.
Faire sauter / revenir
Carottes en gros morceaux rissolées trois minutes pour amorcer la coloration avant le mouillage.
Mijoter
Vingt minutes à petits frémissements couverts, en remuant le fond : à gros bouillons, les lentilles accrochent.
💡 Conseils supplémentaires
- Faites suer l'échalote seule deux à trois minutes, puis l'ail trente secondes : haché fin, l'ail brûle bien avant l'échalote et donne une amertume qu'on ne rattrape pas.
- Jetez les épices en poudre dans l'huile chaude une demi-minute avant d'ajouter l'eau : leurs arômes sont solubles dans le gras, et c'est là qu'ils se libèrent.
- Retirez la feuille de laurier avant de mixer : mixée, elle rend la soupe amère et râpeuse.
- Remuez le fond régulièrement pendant les vingt minutes : les lentilles corail se délitent et accrochent très facilement.
- Un trait de jus de citron au moment de servir réveille toute la soupe : l'acidité fait ressortir les épices.