Soupe de carottes et patates douces
Soupe de carottes et patates douces
Oignon fondu à l'huile d'olive avec le cumin, puis carottes, pommes de terre et patate douce cuites trente minutes, crème et coriandre ajoutées avant de mixer finement. Du persil ciselé au moment de servir.
L'histoire de la recette
Le cumin est l'une des plus vieilles épices identifiées : on en a retrouvé des graines dans des sites syriens du deuxième millénaire avant notre ère et dans des tombes égyptiennes. Rome l'utilisait massivement, notamment comme substitut économique du poivre, hors de prix. Les auteurs latins rapportent aussi un usage détourné : mâché en quantité, le cumin donnerait un teint blafard, et certains étudiants en abusaient pour se donner la mine de ceux qui veillent sur leurs livres. Dans une soupe de racines sucrées, il joue un rôle précis : c'est la seule note amère et terreuse de l'assiette, et sans elle l'ensemble tourne au dessert.
4 personnes
1h
Difficulté: 2/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 2 327 g préparés, 582 g par personne
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 7 sur 7.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Épluchez les patates douces, les pommes de terre et les carottes
Étape 2
Coupez-les en morceaux.
Étape 3
Peler et hachez les oignons
Étape 4
Dans une cocotte, faites fondre l'oignon haché dans l'huile d'olive pendant 5 mn, ajoutez le cumin, les carottes, les pommes de terre et les patates douces.
C’est prêt quand : L'oignon devient translucide sans colorer et le cumin dégage un parfum chaud.
Étape 5
Salez et poivrez.
Étape 6
Couvrez d'eau à hauteur (environ 1 litre), portez à ébullition et faites cuire 30 minutes environ jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
C’est prêt quand : La pointe d'un couteau s'enfonce sans aucune résistance dans les morceaux de carotte.
Étape 7
Ajoutez la crème liquide, la coriandre
Étape 8
Mixez finement au blender ou au mixeur plongeant
C’est prêt quand : La texture est parfaitement lisse, veloutée et ne présente plus aucun morceau.
Étape 9
Servez parsemé de persil ciselé.
Progression
0 / 9 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Trop d'eau a été ajoutée par rapport à la quantité de légumes. (Réduction et concentration)
Rattrapage : Faire réduire la soupe à petits bouillons sans couvercle pour évaporer l'excès d'eau, ou ajouter une pomme de terre cuite écrasée pour épaissir.
Pourquoi : Les carottes n'étaient pas assez cuites à cœur ou le mixeur manque de puissance.
Rattrapage : Prolonger la cuisson de quelques minutes si les légumes sont encore fermes, puis mixer à nouveau longuement, ou passer la soupe au chinois.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : Réchauffer à la casserole à feu doux en remuant régulièrement, ou au micro-ondes.
Si vous prévoyez de congeler la soupe, il est préférable de le faire avant d'ajouter la crème pour éviter qu'elle ne tranche à la décongélation.
🔄 Variantes
Version sans lactose et vegan
Remplacer la crème liquide entière par de la crème de coco ou de la crème de soja.
Version au gingembre
Ajouter 2 cm de gingembre frais râpé en même temps que le cumin à l'étape 4 pour apporter une note fraîche et piquante.
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Gélatinisation de l'amidon
Ce sont les pommes de terre et la patate douce, riches en amidon, qui donnent au velouté son liant naturel une fois mixées.
Chauffé en milieu humide, l'amidon gonfle et épaissit : béchamel, crème pâtissière, risotto.
Solubilité des arômes
Le cumin est ajouté dans l'huile chaude avec l'oignon : ses arômes liposolubles se libèrent bien mieux que jetés dans l'eau.
Certains arômes se dissolvent dans le gras, d'autres dans l'eau ou l'alcool : d'où l'intérêt de faire revenir les épices ou de flamber.
Matières grasses et texture
La crème entière enrobe les particules du velouté : c'est elle qui apporte la rondeur en bouche.
Le gras enrobe, attendrit, isole le gluten (pâtes sablées) et transporte les arômes.
🔪 Les techniques utilisées
Hacher
Réduire en petits morceaux irréguliers au couteau ou au robot.
Faire sauter / revenir
L'oignon est fondu sans coloration : on cherche la douceur, pas le doré.
Mijoter
Cuisson longue à petits frémissements, à couvert ou non, pour attendrir et concentrer.
Ciseler
Couper très finement herbes ou oignons sans les écraser.
💡 Conseils supplémentaires
- Si vous mixez au blender, faites-le en deux fois et laissez le bouchon du couvercle entrouvert avec un torchon dessus : un liquide brûlant mixé fermé, ça gicle.
- Réservez une louche d'eau de cuisson avant de mixer : vous ajusterez la texture du velouté au moment de servir.
- Une pointe de jus de citron ou d'orange au service réveille la douceur des carottes et de la patate douce.