Spritz
Spritz
La proportion vénitienne, trois-deux-un : trois parts de prosecco, deux d'Aperol, une d'eau gazeuse, dans un grand verre à vin plein de glaçons. On verse le vin d'abord, on remue à peine, et on finit par une tranche d'orange.
L'histoire de la recette
Le nom vient de l'allemand spritzen, gicler : sous l'Empire d'Autriche, les soldats et les fonctionnaires en poste en Vénétie trouvaient les vins locaux trop puissants et demandaient qu'on les coupe d'un trait d'eau. L'usage a survécu à l'Empire, et le spritz est resté pendant un siècle une habitude strictement régionale, à Venise, Padoue et Trieste. L'Aperol qui le colore date de 1919 et de la foire de Padoue, où les frères Barbieri le présentent comme un apéritif peu alcoolisé : onze degrés, là où les amers concurrents en titraient le double. Son succès mondial est bien plus récent : racheté en 2003 par le groupe Campari, il a fait l'objet d'une campagne qui a transformé une coutume vénitienne en rituel d'été planétaire.
1 personne
15 min
Difficulté: 2/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
1
Recette originale prévue pour 1 personne · 351 g préparés, 351 g par personne
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 3 sur 3.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
⏳ Préparer à l’avance
Étape 3 — Laver et couper les tranches d'orange à l'avance, puis les conserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Remplir un grand verre à vin de glaçons.
Étape 2
Verser le Prosecco, puis l'Apérol, et compléter avec l'eau gazeuse.
Étape 3
Remuer doucement et décorer d'une tranche d'orange.
C’est prêt quand : Le cocktail présente une couleur orange vif et homogène, avec un cordon de bulles fines toujours actif à la surface.
Progression
0 / 3 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Les liquides gazeux ont été versés trop brusquement ou remués trop énergiquement, libérant tout le dioxyde de carbone d'un coup. (Effervescence)
Rattrapage : Verser le Prosecco et l'eau gazeuse délicatement le long de la paroi du verre, puis remuer très doucement de bas en haut une seule fois.
Pourquoi : Le manque de glaçons dans le verre accélère leur fonte car la chaleur des liquides est répartie sur trop peu de glace. (Transferts de chaleur)
Rattrapage : Remplir le verre de glaçons jusqu'au bord. Une grande quantité de glace maintient le cocktail très froid et ralentit la dilution.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🔄 Variantes
Campari Spritz
Remplacer l'Apérol par du Campari pour obtenir un cocktail plus amer, plus corsé et d'un rouge plus soutenu.
Hugo Spritz
Remplacer l'Apérol par de la liqueur ou du sirop de fleur de sureau, et ajouter quelques feuilles de menthe fraîche pour une version très rafraîchissante.
🍽️ Avec quoi le servir
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Solubilité des arômes
Les amers d'orange et d'herbes de l'Aperol sont solubles dans l'alcool : c'est le prosecco qui les diffuse dans tout le verre.
Certains arômes se dissolvent dans le gras, d'autres dans l'eau ou l'alcool : d'où l'intérêt de faire revenir les épices ou de flamber.
Diffusion et infusion
On remue à peine : l'Aperol, plus dense, se mélange lentement de lui-même ; trop remuer chasse les bulles.
Les molécules d'arôme migrent du milieu concentré vers le dilué : marinades, thé, bouillons, épices dans une sauce.
🔪 Les techniques utilisées
Mélanger au verre
Un seul tour de cuillère doux suffit : le cocktail se construit directement dans le verre, sur glace.
💡 Conseils supplémentaires
- Prosecco et verre sortant du réfrigérateur : un spritz tiède est un spritz raté, les glaçons ne rattrapent pas tout.
- Verser le prosecco avant l'Aperol évite que le mélange mousse et garde les bulles plus longtemps.
- Choisissez une orange non traitée si vous laissez la tranche dans le verre.