Cake carotte, cumin et noisettes
Cake carotte, cumin et noisettes
Carottes râpées, cumin grillé et noisettes concassées. Un cake sucré-salé qui doit tout à la carotte et rien au fromage.
L'histoire de la recette
C'est le seul cake de cette série sans fromage, et il n'en manque pas : la carotte râpée cuit en confisant, et son sucre suffit à tenir la mie. Le cumin doit être grillé à sec une minute avant d'être ajouté : c'est ce qui le fait passer du goût de poussière au goût de cumin. Les noisettes, torréfiées puis concassées gros, apportent le croquant que la carotte cuite ne peut pas donner. Une recette héritée des carrot cakes anglais, dont on a simplement retiré le sucre et le glaçage.
6 personnes
1h20
Difficulté: 1/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
6
Recette originale prévue pour 6 personnes · 943 g préparés, 157 g par personne
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 9 sur 9.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
⏳ Préparer à l’avance
Étape 3 — Il est possible de râper les carottes et de torréfier les noisettes et le cumin la veille. Conservez les carottes au frais dans une boîte hermétique.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Préchauffez le four à 180 °C.
Étape 2
Beurrez un moule à cake de 26 cm.
Étape 3
Râpez les carottes.
Étape 4
Faites griller le cumin 1 minute à sec dans une poêle chaude, jusqu'à ce qu'il embaume, puis torréfiez les noisettes 5 minutes dans la même poêle.
C’est prêt quand : Le cumin dégage un parfum chaud et épicé très net sans que les graines ne noircissent.
Étape 5
Concassez les noisettes grossièrement.
Étape 6
Fouettez les œufs avec l'huile et le lait, ajoutez la farine, la levure et le cumin grillé. Salez et poivrez.
Étape 7
Incorporez les carottes râpées et les noisettes concassées.
Étape 8
Versez dans le moule et enfournez 48 minutes à 180 °C : la carotte allonge un peu la cuisson.
C’est prêt quand : La lame d'un couteau plantée au cœur du cake ressort propre et sèche.
Étape 9
Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler.
Progression
0 / 9 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : La pâte a été trop travaillée après l'ajout de la farine, ce qui a développé excessivement le réseau de gluten. (Réseau de gluten)
Rattrapage : Mélangez la pâte juste assez pour incorporer les ingrédients secs, sans chercher à obtenir une texture parfaitement lisse.
Pourquoi : Les carottes râpées ont libéré trop d'eau pendant la cuisson ou le cake a manqué de cuisson. (Séchage et croustillant)
Rattrapage : Prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes en couvrant le cake d'une feuille de papier aluminium si le dessus colore trop vite.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
Comment : boîte hermétique ou film étirable au contact
Réchauffage : Au four à 150 °C pendant 10 minutes pour lui redonner du croustillant, ou grillé en tranches.
Laissez complètement refroidir le cake avant de l'emballer pour éviter que la condensation ne le détrempe.
🔄 Variantes
Version sans gluten
Remplacez la farine de blé par un mélange de 130 g de farine de riz et 70 g de fécule de maïs.
Version végétalienne
Remplacez le lait par du lait de soja, les œufs par 150 g de compote de pommes non sucrée, et utilisez de l'huile pour graisser le moule.
🍽️ Avec quoi le servir
Un vin blanc sec et vif, comme un Quincy ou un Sauvignon de Touraine
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Solubilité des arômes
Griller le cumin à sec puis le mélanger à 10 cL d'huile : ses arômes sont liposolubles, l'huile les transporte dans toute la mie au lieu de les laisser concentrés sur les graines.
Certains arômes se dissolvent dans le gras, d'autres dans l'eau ou l'alcool : d'où l'intérêt de faire revenir les épices ou de flamber.
Réaction de Maillard
Les 5 minutes de poêle sur les noisettes ne les cuisent pas, elles les brunissent : c'est ce brunissement qui fait passer la noisette du goût de gras cru au goût de praliné.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Poussée chimique
300 g de carotte râpée alourdissent beaucoup la pâte et retiennent l'eau ; les 11 g de levure sont dimensionnés pour ça, ce qui explique aussi les 48 minutes de cuisson au lieu de 45.
Levure chimique ou bicarbonate + acide libèrent du CO2 à la cuisson : gâteaux aérés sans fermentation.
🔪 Les techniques utilisées
Préchauffer le four
Le four est lancé en premier parce qu'il est le plus lent : il met dix bonnes minutes à atteindre 180 °C, le temps de beurrer le moule et de mélanger l'appareil.
Torréfier
Cumin puis noisettes, à sec, dans la même poêle : le cumin passe en premier parce qu'il ne demande qu'une minute, les noisettes ensuite pour cinq.
Concasser
Noisettes concassées gros au couteau : on cherche des éclats qui résistent aux 48 minutes de four.
Incorporer délicatement
Carottes et noisettes arrivent en dernier, soulevées à la maryse, pour ne pas retravailler la pâte qui vient d'être mélangée.
Chemiser un moule
Un cake aux carottes est humide et colle facilement : beurrez le moule jusqu'en haut.
💡 Conseils supplémentaires
- Râpez les carottes à la grosse grille : à la fine, elles rendent leur eau dans la pâte et la mie devient humide au centre.
- Le cumin est prêt quand il crépite et embaume : quelques secondes de plus et il vire à l'amer, rien ne le rattrape.
- Écrasez les graines de cumin grillées au mortier plutôt que de les laisser entières : sinon on tombe sur une graine tous les trois centimètres au lieu d'avoir le parfum partout.
- Frottez les noisettes torréfiées encore chaudes dans un torchon : les peaux partent seules, et c'est elles qui apportent l'amertume.
- Concassez les noisettes en gros éclats : réduites en poudre elles disparaissent, et c'est le croquant qui fait tout l'intérêt du cake.