Daiquiri
Daiquiri
Rhum blanc, citron vert et sirop de sucre. Trois ingrédients, aucun endroit où se cacher.
L'histoire de la recette
Le Daiquiri est né vers 1898 dans une mine de fer près de Santiago de Cuba, et il est devenu l'étalon des cocktails au rhum parce qu'il ne pardonne rien : trois ingrédients, aucun amer, aucune bulle, rien pour masquer un mauvais rhum ou un citron vieux de trois jours. Pressez le citron vert à la minute : un jus pressé la veille a perdu son parfum et gardé son acidité, ce qui est le pire des deux mondes. Secouez fort et court : douze secondes suffisent, au-delà la glace fond et le cocktail est dilué.
1 personne
4 min
Difficulté: 1/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
aucun identifiéAjuster les portions
1
Recette originale prévue pour 1 personne · 322 g préparés, 322 g par personne
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 3 sur 3.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
⏳ Préparer à l’avance
Étape 2 — Presser le jus de citron vert à l'avance et le conserver au réfrigérateur dans un flacon fermé.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Mettez le verre à cocktail au congélateur 5 minutes : un Daiquiri se boit glacé et il n'y a pas de glaçon dedans pour le maintenir froid.
C’est prêt quand : Le verre est recouvert d'un léger voile de givre blanc et est très froid au toucher.
Étape 2
Versez le rhum, le jus de citron vert et le sirop de sucre de canne dans un shaker rempli de glaçons.
Étape 3
Secouez énergiquement 12 secondes, pas plus : au-delà la glace fond et dilue le cocktail.
C’est prêt quand : Une fine pellicule de condensation glacée se forme sur les parois extérieures du shaker métallique.
Étape 4
Filtrez dans le verre glacé et posez une fine rondelle de citron vert sur le bord.
Progression
0 / 4 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Le mélange a été secoué trop longtemps ou avec des glaçons déjà mouillés, ce qui a entraîné une dilution excessive. (Transferts de chaleur)
Rattrapage : Utiliser des glaçons très froids et massifs sortant directement du congélateur, et respecter strictement le temps de friction de 10 à 12 secondes.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🔄 Variantes
Daiquiri Hemingway (Papa Doble)
Supprimer le sirop de sucre, doubler la dose de rhum, et ajouter 1,5 cL de liqueur de marasquin ainsi que 1,5 cL de jus de pamplemousse frais.
Frozen Daiquiri
Mixer l'ensemble des ingrédients au blender avec une tasse de glace pilée et des fruits frais (comme des fraises ou de la mangue) jusqu'à obtenir une consistance de granité.
🍽️ Avec quoi le servir
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Transferts de chaleur
Les 12 secondes de shake refroidissent le cocktail à près de -5 °C tout en le diluant d'environ 20 % : les deux vont ensemble et font partie de la recette.
Conduction, convection et rayonnement ne chauffent pas pareil : poêle, four, friture et vapeur donnent des résultats différents.
Acidité et pH
Le rapport 2:1 entre jus de citron vert et sirop est l'équilibre acide/sucré signature du Daiquiri : le modifier change le cocktail.
L'acide raffermit les protéines, ralentit l'oxydation, équilibre le goût et active le bicarbonate.
🔪 Les techniques utilisées
Frapper au shaker
Énergique mais court : 12 secondes, au-delà la dilution l'emporte.
💡 Conseils supplémentaires
- Pressez le citron vert au dernier moment : son jus s'oxyde et perd sa vivacité en quelques heures.
- Choisissez un rhum blanc léger (cubain ou agricole) : avec trois ingrédients seulement, chacun s'entend distinctement.