Gratin de quinoa, brocoli et cheddar
Gratin de quinoa, brocoli et cheddar
Du quinoa cuit mélangé à des fleurettes de brocoli, un appareil œuf-crème et beaucoup de cheddar, gratiné au four. C'est un plat unique complet : le quinoa apporte tous les acides aminés essentiels, ce que peu de céréales font.
L'histoire de la recette
Le quinoa n'est pas une céréale mais une chénopodiacée, cousine de la betterave et de l'épinard : on en mange la graine, pas le grain. Les Incas l'appelaient « chisiya mama », la mère de toutes les graines, et les colonisateurs espagnols en ont interdit la culture précisément parce qu'il tenait une place rituelle : ils ont imposé le blé à la place. Le film amer qui l'enveloppe est de la saponine, une défense chimique contre les oiseaux : elle mousse à l'eau, et c'est pour cela qu'on rince le quinoa jusqu'à ce que l'eau soit claire. 2013 a été l'Année internationale du quinoa décrétée par la FAO.
4 personnes
55 min
Difficulté: 1/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 477 g préparés, 369 g par personne
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 10 sur 10.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
⏳ Préparer à l’avance
Étape 1 — Cuire le quinoa et blanchir le brocoli à l'avance. Les conserver séparément au réfrigérateur dans des récipients fermés.
Étape 5 — Préparer le mélange d'œufs, de crème et de cheddar râpé, puis le réserver au frais.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Rincez le quinoa à l'eau claire pour retirer la saponine, puis faites-le cuire 15 minutes dans deux fois son volume d'eau salée.
C’est prêt quand : Le quinoa est cuit lorsque le grain devient translucide et qu'un petit germe blanc en spirale s'en détache.
Étape 2
Faites blanchir les fleurettes de brocoli 4 minutes à l'eau bouillante, puis égouttez-les.
C’est prêt quand : Les fleurettes de brocoli doivent être encore légèrement fermes sous la pointe d'un couteau et conserver une couleur vert vif.
Étape 3
Préchauffez le four à 190 °C.
Étape 4
Faites revenir l'oignon émincé et l'ail à l'huile d'olive 6 minutes.
Étape 5
Battez les œufs avec la crème, la muscade râpée, le sel, le poivre et les deux tiers du cheddar râpé.
Étape 6
Mélangez quinoa, brocoli et oignon, versez l'appareil, transférez dans un plat beurré.
Étape 7
Parsemez du cheddar restant et de la chapelure, puis enfournez 25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et pris.
C’est prêt quand : Le gratin est prêt lorsque le dessus est bien doré, que les bords bouillonnent doucement et que le centre est ferme au toucher.
Progression
0 / 7 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Le brocoli ou le quinoa n'ont pas été assez égouttés et ont libéré leur humidité résiduelle dans le four. (Séchage et croustillant)
Rattrapage : Bien presser le quinoa dans une passoire fine et laisser sécher le brocoli quelques minutes après cuisson. Pour rattraper, prolonger la cuisson de 5 à 10 minutes en bas du four.
Pourquoi : Une surcuisson des œufs qui ont coagulé de manière excessive, expulsant l'eau contenue dans la crème. (Coagulation de l'œuf)
Rattrapage : Respecter la température de 190 °C et surveiller la cuisson : retirer le gratin du four dès que le centre est pris.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : Au four à 180 °C pendant 15 minutes pour redonner du croustillant à la croûte, ou au micro-ondes pour une portion individuelle.
Ne pas recongeler après décongélation. Le brocoli peut perdre un peu de sa fermeté après un passage au congélateur.
🔄 Variantes
Version végétalienne
Remplacer la crème fraîche par de la crème de soja ou d'avoine, le cheddar par un simili-fromage végétal fondant, et omettre les œufs en liant le mélange avec 2 cuillères à soupe de fécule de maïs délayée.
Version sans gluten
Remplacer la chapelure de blé par de la chapelure de pain sans gluten, de la poudre d'amandes ou des graines de sésame pour obtenir une croûte croustillante.
🍽️ Avec quoi le servir
Une salade de roquette, parmesan et pignons pour apporter du piquant et de la fraîcheur.
Un cidre brut bien frais ou un vin blanc sec et vif comme un Sauvignon blanc.
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Coagulation de l'œuf
Ce sont les trois œufs battus avec la crème qui tiennent le gratin : ils figent entre 62 et 85 °C et soudent le quinoa et le brocoli en une tranche qui se coupe ; trop d'eau apportée par les légumes, et ils ne prennent jamais.
Les protéines de l'œuf figent entre 62 et 85 °C : c'est ce qui lie crèmes, flans et appareils à quiche, et ce qui granule si on surchauffe.
Gélatinisation de l'amidon
Le quinoa a gonflé en absorbant l'eau de cuisson ; s'il en garde trop, il la relâche au four dans l'appareil et détrempe le plat par en dessous.
Chauffé en milieu humide, l'amidon gonfle et épaissit : béchamel, crème pâtissière, risotto.
Réaction de Maillard
Le cheddar restant et la chapelure du dessus brunissent à 190 °C : c'est la seule partie du gratin qui colore, le reste étant un appareil qui prend en douceur.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Séchage et croustillant
La chapelure ne croustille que si l'eau du plat s'échappe par le haut : un gratin cuit à couvert ou trop humide reste mou en surface, quel que soit le temps de four.
Le croustillant naît du départ de l'eau en surface ; couvrir ou entasser fait ramollir.
🔪 Les techniques utilisées
Blanchir des légumes
4 minutes d'eau bouillante suffisent : le brocoli doit rester ferme puisqu'il repart pour 25 minutes de four, où il finira sa cuisson.
Émincer
L'oignon est coupé fin pour fondre en 6 minutes et disparaître dans l'appareil, au lieu de rester en morceaux fermes dans une tranche de gratin.
Gratiner
Les 25 minutes servent à deux choses à la fois : faire prendre l'appareil à cœur et dorer le dessus, ce qui suppose un plat pas trop épais.
Assaisonner et goûter
L'assaisonnement se joue dans l'appareil œuf-crème, seul moment où l'on peut goûter avant cuisson : après, le sel du cheddar est irrattrapable.
💡 Conseils supplémentaires
- Rincez le quinoa jusqu'à ce que l'eau soit claire : la saponine qui l'enrobe est franchement amère et ne part pas à la cuisson.
- Égouttez le quinoa et laissez-le 5 minutes à découvert dans la passoire : s'il reste de l'eau, l'appareil œuf-crème ne prendra pas.
- Le brocoli aussi doit sécher après le blanchiment : étalé sur un torchon, il rend encore de l'eau plusieurs minutes.
- Goûtez l'appareil avant de le verser : entre l'eau salée du quinoa et les 180 g de cheddar, les 6 g de sel sont souvent de trop.
- Gardez les fleurettes assez grosses, elles ont déjà 4 minutes d'eau bouillante derrière elles et vont encore passer 25 minutes au four.