Mojito
Mojito
Citron vert et sucre pilés au fond du verre, menthe écrasée sans être déchirée, glace pilée jusqu'au bord, six centilitres de rhum blanc, trois gouttes d'Angostura et un trait d'eau gazeuse.
L'histoire de la recette
Le mojito n'a pu devenir un cocktail qu'après 1862 : cette année-là, à Santiago de Cuba, Facundo Bacardí filtre son rhum sur charbon et le passe en fût de chêne pour lui retirer la lourdeur des tafias d'alors. Un rhum clair et léger, c'est-à-dire un rhum qui laisse passer la menthe et le citron vert. Les trois gouttes d'amer, elles, ne sont pas cubaines mais vénézuéliennes : l'Angostura, mise au point en 1824 par le médecin allemand Johann Siegert dans la ville d'Angostura, doit son nom au lieu et non à la plante ; la préparation ne contient aucune écorce d'angusture, malentendu que la marque n'a jamais corrigé.
1 personne
7 min
Difficulté: 2/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
aucun identifiéAjuster les portions
1
Recette originale prévue pour 1 personne · 334 g préparés, 334 g par personne
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 6 sur 6.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
⏳ Préparer à l’avance
Étape 1 — Couper les citrons verts en quartiers et les conserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Couper le citron vert en quartiers
Étape 2
Mettre le citron et le sucre dans un verre puis piler.
Étape 3
Ajouter les feuilles de menthe, puis piler délicatement l'ensemble.
C’est prêt quand : Les feuilles de menthe sont légèrement froissées et exhalent leur parfum, sans être broyées ou déchirées.
Étape 4
Mettre la glace pilée jusqu'en haut du verre.
Étape 5
Ajouter un shot de rhum blanc et 3 gouttes d'Angostura Bitter
Étape 6
Compléter avec un trait d'eau gazeuse
Étape 7
Ajouter une paille et les décorations.
Progression
0 / 7 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : La menthe a été pilée trop vigoureusement, libérant la chlorophylle amère, ou la peau blanche du citron vert a été trop écrasée.
Rattrapage : Piler très délicatement les feuilles de menthe sans les déchirer, et presser le citron sans écraser l'écorce avec excès.
Pourquoi : Le sucre en poudre se dissout difficilement dans un liquide déjà refroidi par la glace.
Rattrapage : Veiller à bien dissoudre le sucre dans le jus de citron à l'étape 2, avant d'ajouter la glace pilée.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
À consommer immédiatement après préparation pour éviter que la glace ne fonde et ne dilue les arômes.
🔄 Variantes
Virgin Mojito
Remplacer le rhum par un supplément d'eau gazeuse ou de l'alternative sans alcool de votre choix.
🍽️ Avec quoi le servir
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Solubilité des arômes
Les huiles essentielles de la menthe et du zeste de citron vert ne se dissolvent ni dans l'eau ni dans le sucre : c'est le rhum, alcoolisé, qui les capte et les diffuse dans tout le verre.
Certains arômes se dissolvent dans le gras, d'autres dans l'eau ou l'alcool : d'où l'intérêt de faire revenir les épices ou de flamber.
Diffusion et infusion
Entre le pilage et la première gorgée, le sucre et le jus migrent lentement vers le haut du verre : sans un brassage, cette diffusion est trop lente et le cocktail reste déséquilibré.
Les molécules d'arôme migrent du milieu concentré vers le dilué : marinades, thé, bouillons, épices dans une sauce.
Rôle du sucre
Les 10 g de sucre ne servent pas qu'à adoucir : ils font contrepoids à l'acidité du citron vert et donnent au cocktail sa texture légèrement sirupeuse en bouche.
Au-delà du goût : conservation, coloration, moelleux, abaissement du point de congélation des glaces.
🔪 Les techniques utilisées
Piler au pilon
Deux ou trois pressions verticales sur les quartiers de citron suffisent : au-delà, c'est l'écorce qu'on écrase et le mojito devient amer.
Presser et extraire
Le jus doit venir des quartiers pilés, ce qui laisse aussi un peu de pulpe dans le verre : c'est voulu, elle parfume au fil de la dégustation.
Mélanger au verre
Ici on remue directement dans le verre de service, jamais au shaker : secoué, le mojito perd sa menthe entière et son eau gazeuse.
💡 Conseils supplémentaires
- Le sucre en poudre sert d'abrasif : c'est en le pilant avec le citron qu'on extrait le jus, pas en écrasant l'écorce.
- La menthe se presse, elle ne se broie pas : une feuille déchirée libère de l'amertume et noircit dans le verre.
- Remuez de bas en haut après le rhum, sinon tout le sucre reste au fond et les premières gorgées sont fades.
- Utilisez de la glace pilée fraîche, sortie du congélateur au dernier moment : de la glace qui a commencé à fondre dilue le cocktail avant même que vous ne serviez.
- Claquez la branche de menthe de décoration entre vos paumes avant de la poser : c'est le parfum au nez qui fait la moitié du mojito.