Poivrons confits
Poivrons confits
Poivrons en lanières et ail en rondelles étalés sur une plaque à peine huilée, puis oubliés à 180 °C en remuant de temps en temps. Quarante-cinq minutes sont un minimum : c'est la durée qui fait passer le poivron du cuit au confit, sucré et pelé tout seul.
L'histoire de la recette
Le poivron doit son nom à une erreur commerciale de Christophe Colomb, qui baptisa poivre les capsicums rapportés d'Amérique pour faire croire qu'il avait bien atteint les Indes et leurs épices. Le fruit n'a rien à voir avec le poivre, et le poivron doux moins encore : il porte une mutation récessive qui l'empêche de produire de la capsaïcine, si bien qu'il est génétiquement un piment privé de son piquant. La cuisson longue est ce qui le transforme réellement. Au-delà d'une demi-heure, les parois cellulaires cèdent, l'eau s'évapore et les sucres se concentrent : un poivron confit quarante-cinq minutes est deux fois plus sucré qu'un poivron cuit dix minutes, et sa peau, faite d'une cellulose que l'on ne digère pas, se détache toute seule.
2 personnes
1h
Difficulté: 1/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
aucun identifiéAjuster les portions
2
Recette originale prévue pour 2 personnes · 638 g préparés, 319 g par personne
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 8 sur 8.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
⏳ Préparer à l’avance
Les poivrons confits se conservent très bien et développent encore plus d'arômes après 24 à 48 heures au réfrigérateur.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Mettre le four thermostat à 180 °C (Th6 ou Gas mark 4) en chaleur tournante
Étape 2
Nettoyez les poivrons et coupez-les en lanières, en ôtant bien les pépins et les membranes blanches. Épluchez les gousses d'ail et coupez-les en rondelles.
Étape 3
Disposer le tout (les morceaux de poivrons et l'ail) sur une plaque type lèche frite très légèrement huilée. Saler légèrement.
Étape 4
Enfourner la plaque. Pendant la cuisson, remuer les poivrons de temps en temps pour éviter qu'ils noircissent.
Étape 5
Le secret : plus longtemps ils cuisent, meilleur c'est ! Un temps de cuisson de 45 minutes est un minimum
C’est prêt quand : Les poivrons sont complètement affaissés, très tendres sous la fourchette, et légèrement caramélisés sur les bords.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : La température du four est trop élevée ou la plaque est placée trop près de la résistance supérieure. (Transferts de chaleur)
Rattrapage : Placer la plaque plus bas dans le four, baisser la température à 150 °C et remuer plus fréquemment.
Pourquoi : Les morceaux de poivrons sont trop superposés sur la plaque, ce qui crée de la vapeur au lieu de les rôtir. (Séchage et croustillant)
Rattrapage : Bien répartir les poivrons sur une seule couche. Utiliser une plaque plus grande si nécessaire pour laisser l'humidité s'échapper.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
Comment : boîte hermétique, recouverts d'huile d'olive
Réchauffage : À déguster froids, à température ambiante, ou réchauffés brièvement à feu doux dans une poêle.
Veiller à ce que les poivrons soient entièrement immergés sous une couche d'huile d'olive pour éviter le développement de moisissures.
🔄 Variantes
Aux herbes de Provence
Ajouter une cuillère à soupe d'herbes de Provence ou de thym frais sur la plaque avant d'enfourner pour parfumer le confit.
Aigre-doux
Ajouter un filet de vinaigre balsamique ou de vinaigre de xérès en fin de cuisson pour apporter une touche d'acidité.
🍽️ Avec quoi le servir
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Réduction et concentration
Trois quarts d'heure à 180 °C font partir la majeure partie de l'eau du poivron : il perd la moitié de son volume et son sucre se retrouve concentré, d'où le goût beaucoup plus intense que cru.
L'évaporation de l'eau concentre les saveurs et épaissit sauces, jus et confitures.
Caramélisation
Le poivron rouge est naturellement très sucré : ses sucres brunissent doucement au contact de la plaque et donnent les bords foncés et le goût presque confit.
Décomposition des sucres à haute température (> 160 °C) qui produit couleur ambrée et arômes complexes.
Rôle du sel
Le sel est mis avant d'enfourner : il fait sortir l'eau des lanières dès le début de la cuisson, ce qui accélère la concentration.
Le sel assaisonne, extrait l'eau, renforce le gluten, ralentit la fermentation et rehausse les arômes.
🔪 Les techniques utilisées
Tailler en julienne
Poivrons taillés en lanières régulières après avoir retiré pépins et membranes blanches : ce sont elles qui apportent l'amertume.
Rôtir
Cuisson longue au four à découvert, 45 minutes minimum, à mi-chemin du rôtissage et du confit.
Émincer
Ail en fines rondelles : à ajouter en fin de cuisson seulement, sous peine de le voir brûler.
💡 Conseils supplémentaires
- Enrobez les lanières d'huile à la main dans un saladier avant de les étaler : huilées seulement par la plaque, elles sèchent au lieu de confire.
- Ajoutez l'ail à mi-cuisson, ou laissez les gousses entières en chemise : en rondelles dès le départ, il noircit et rend tout amer.
- Remuez toutes les quinze minutes en ramenant les bords vers le centre : c'est là que ça brûle en premier.
- Ils sont confits quand la chair s'affaisse, se ride et que la peau se décolle toute seule : pincez-la, elle doit venir sans résistance.
- Conservez-les couverts d'huile d'olive dans un bocal au réfrigérateur ; l'huile parfumée se réutilise ensuite en vinaigrette.