Quiche au brocoli et au cheddar
Quiche au brocoli et au cheddar
Sommités de brocoli blanchies et cheddar affiné, avec une pointe de moutarde dans l'appareil. Verte, jaune, et sans complexe.
L'histoire de la recette
Brocoli et cheddar est un couple nord-américain qui fonctionne parce que l'amertume légère du brocoli demande un fromage franchement acide, ce que le cheddar affiné est et que le gruyère n'est pas. Blanchissez le brocoli trois minutes seulement, puis plongez-le dans l'eau glacée : le choc thermique fixe la chlorophylle, et sans lui votre quiche sera parsemée de vert olive triste. La pointe de moutarde dans l'appareil est un usage anglais : elle ne se goûte pas, elle rehausse le cheddar.
6 personnes
1h20
Difficulté: 1/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
6
Recette originale prévue pour 6 personnes · 1 383 g préparés, 231 g par personne
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 9 sur 9.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
⏳ Préparer à l’avance
Étape 1 — La pâte brisée peut être foncée dans le moule et conservée au réfrigérateur sous un film étirable.
Étape 2 — Le brocoli peut être blanchi, refroidi et conservé au frais bien égoutté.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Préchauffez le four à 190 °C et faites cuire la pâte brisée 15 minutes à blanc dans un moule de 26 cm.
C’est prêt quand : La pâte est légèrement dorée sur les bords et sèche au toucher au centre.
Étape 2
Détachez les sommités de brocoli et blanchissez-les 3 minutes à l'eau bouillante salée, puis plongez-les dans l'eau glacée et égouttez-les à fond.
C’est prêt quand : Les sommités de brocoli prennent une couleur vert vif éclatante après le blanchiment.
Étape 3
Battez les œufs avec la crème fraîche, le lait et la moutarde. Salez, poivrez et râpez la muscade.
Étape 4
Répartissez les sommités de brocoli épongées et le cheddar râpé sur le fond précuit, puis versez l'appareil.
Étape 5
Enfournez 35 minutes à 190 °C.
C’est prêt quand : La garniture est bien gonflée, dorée sur le dessus, et le centre est ferme au toucher.
Étape 6
Laissez reposer 10 minutes avant de couper.
Progression
0 / 6 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Le brocoli a rendu de l'eau pendant la cuisson ou la pâte n'a pas été assez précuite. (Séchage et croustillant)
Rattrapage : Bien éponger le brocoli dans un torchon propre après l'avoir égoutté, et veiller à cuire la pâte à blanc jusqu'à ce qu'elle soit sèche.
Pourquoi : Une cuisson trop longue ou trop chaude a fait surcoaguler les protéines des œufs, qui expulsent l'eau. (Coagulation de l'œuf)
Rattrapage : Réduire le temps de cuisson ou baisser la température du four. Sortir la quiche dès que le centre est pris mais encore légèrement souple.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : Réchauffer au four à 150 °C pendant 10 à 15 minutes. Éviter le micro-ondes qui ramollit la pâte.
Laisser refroidir complètement avant de stocker pour éviter que la condensation ne détrempe la pâte.
🔄 Variantes
Version sans gluten
Remplacer la pâte brisée classique par une pâte brisée sans gluten à base de farine de riz et de fécule.
Variante au fromage bleu
Remplacer le cheddar par du roquefort ou de la fourme d'Ambert pour un caractère plus corsé.
🍽️ Avec quoi le servir
Un vin blanc sec et vif, comme un Sauvignon Blanc ou un Chenin.
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Coagulation de l'œuf
Œufs, crème et lait figent ensemble entre 75 et 85 °C : c'est la prise de l'appareil, terminée pendant le repos.
Les protéines de l'œuf figent entre 62 et 85 °C : c'est ce qui lie crèmes, flans et appareils à quiche, et ce qui granule si on surchauffe.
Choc thermique
Le passage à l'eau glacée après le blanchiment stoppe net la cuisson du brocoli et fixe son vert vif jusque dans la quiche.
Plonger dans l'eau glacée stoppe net la cuisson et fixe la couleur des légumes verts.
Réaction de Maillard
Le cheddar en surface brunit au four : croûte dorée et goût torréfié du fromage.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
🔪 Les techniques utilisées
Blanchir des légumes
3 minutes à l'eau bouillante salée puis eau glacée : le brocoli finit de cuire dans la quiche.
Cuire à blanc
Précuire un fond de tarte vide, lesté, pour éviter qu'il ne détrempe.
Foncer un moule
Garnir un moule d'une abaisse de pâte en épousant les bords sans l'étirer.
💡 Conseils supplémentaires
- Épongez les sommités blanchies dans un torchon ou du papier absorbant : le brocoli retient l'eau dans ses fleurettes et la relâche dans l'appareil.
- Prenez un cheddar affiné (12 mois et plus) : un cheddar doux disparaît dans la crème.
- La pointe de moutarde ne se goûte pas en tant que telle : elle réveille le cheddar ; ne la sautez pas.