Shakshuka aux œufs et feta
Shakshuka aux œufs et feta
Des poivrons et des tomates mijotés au cumin et au paprika fumé, dans lesquels on casse les œufs pour les pocher à couvert. Le blanc doit être pris et le jaune encore coulant : cinq à sept minutes, pas plus.
L'histoire de la recette
« Shakshuka » vient d'un mot berbère et arabe maghrébin qui signifie à peu près « mélange » ou « secoué ensemble ». Le plat est tunisien, et il est arrivé en Israël avec l'immigration juive tunisienne des années 1950, où il est devenu un petit-déjeuner national avant de faire le tour du monde dans les années 2010. Ce qui est amusant, c'est que ses deux ingrédients principaux sont américains : la tomate et le poivron n'atteignent la cuisine quotidienne d'Afrique du Nord qu'au XIXᵉ siècle. Le plat ne peut donc pas avoir plus de cent cinquante ans, ce qui n'empêche personne de le dire ancestral.
4 personnes
40 min
Difficulté: 1/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 2 279 g préparés, 570 g par personne
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 6 sur 6.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
⏳ Préparer à l’avance
Étape 3 — Préparer la sauce tomate aux poivrons et oignons (étapes 1 à 3). Conserver au réfrigérateur et réchauffer doucement à la poêle avant d'y casser les œufs le jour J.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Émincez les oignons et les poivrons en lanières, faites-les fondre dans l'huile d'olive 12 minutes à feu moyen.
Étape 2
Ajoutez l'ail haché, le cumin, le paprika fumé et le piment, remuez 1 minute.
Étape 3
Versez les tomates pelées écrasées, salez, poivrez, et laissez réduire 12 minutes : la sauce doit être épaisse, sinon les œufs coulent.
C’est prêt quand : La sauce est épaisse et ne coule plus instantanément lorsqu'on y trace un trait avec une cuillère en bois.
Étape 4
Creusez huit puits à la cuillère et cassez un œuf dans chacun.
Étape 5
Couvrez et laissez pocher 6 minutes : blancs pris, jaunes encore liquides.
C’est prêt quand : Le blanc d'œuf est entièrement opaque et figé, tandis que le jaune tremble encore légèrement sous une légère pression.
Étape 6
Émiettez la feta, parsemez de coriandre et servez à la poêle avec du pain.
Progression
0 / 6 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : La sauce tomate est trop liquide ou les puits creusés ne sont pas assez profonds. (Réduction et concentration)
Rattrapage : Laisser réduire la sauce plus longtemps la prochaine fois pour qu'elle épaississe bien avant d'ajouter les œufs.
Pourquoi : Le temps de cuisson sous couvercle a été trop long ou le feu était trop vif. (Coagulation de l'œuf)
Rattrapage : Retirer la poêle du feu dès que le blanc commence à blanchir. La chaleur résiduelle de la sauce finira de cuire le blanc sans durcir le jaune.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : Réchauffer la sauce seule à la poêle à feu doux avant d'ajouter des œufs frais.
La sauce seule se conserve très bien, mais une fois les œufs ajoutés, le plat doit être consommé immédiatement. Ne pas congeler.
🔄 Variantes
Shakshuka verte
Remplacer les tomates et les poivrons par un mélange d'épinards, de blettes, de poireaux et d'herbes fraîches.
Shakshuka végétalienne
Omettre les œufs et la feta, et les remplacer par du tofu ferme émietté ou des pois chiches rôtis.
🍽️ Avec quoi le servir
Un tzatziki frais pour contraster avec le piment de la sauce
Un thé à la menthe fraîche bien chaud
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Coagulation de l'œuf
Le blanc fige dès 62 °C, le jaune vers 68 °C : six minutes à couvert donnent le blanc pris et le jaune coulant ; chaque minute de plus fige le jaune.
Les protéines de l'œuf figent entre 62 et 85 °C : c'est ce qui lie crèmes, flans et appareils à quiche, et ce qui granule si on surchauffe.
Réduction et concentration
La sauce doit réduire jusqu'à être épaisse : trop liquide, les œufs s'y noient et les puits s'effondrent.
L'évaporation de l'eau concentre les saveurs et épaissit sauces, jus et confitures.
Solubilité des arômes
Cumin, paprika et piment sont revenus une minute dans l'huile chaude : leurs arômes liposolubles se déploient bien plus qu'ajoutés dans la tomate.
Certains arômes se dissolvent dans le gras, d'autres dans l'eau ou l'alcool : d'où l'intérêt de faire revenir les épices ou de flamber.
🔪 Les techniques utilisées
Émincer
Couper en tranches fines et régulières (oignons, champignons).
Hacher
Réduire en petits morceaux irréguliers au couteau ou au robot.
Mijoter
Cuisson longue à petits frémissements, à couvert ou non, pour attendrir et concentrer.
Réduire
Faire évaporer une partie du liquide pour concentrer et épaissir.
Pocher
Les œufs pochent ici dans la sauce, à couvert, et non dans l'eau.
💡 Conseils supplémentaires
- Cassez chaque œuf d'abord dans un ramequin, puis glissez-le dans son puits : pas de coquille dans la sauce et un jaune intact.
- Le couvercle est indispensable : c'est la vapeur qui cuit le dessus des blancs sans durcir les jaunes.
- Servez directement dans la poêle, avec le pain pour saucer : la shakshuka n'attend pas le dressage.