Virgin Mojito
Virgin Mojito
Menthe, cassonade et quartiers de citron vert écrasés doucement au fond du verre : juste assez pour libérer les huiles, sans déchirer les feuilles, qui deviendraient amères. Glace pilée par-dessus, eau gazeuse pour compléter, et une paille.
L'histoire de la recette
L'ancêtre du mojito est un remède de bord. À la fin du XVIᵉ siècle, les équipages anglais des Caraïbes buvaient le draque (de l'eau-de-vie de canne, du citron vert et de la menthe) attribué aux marins de Francis Drake, où l'agrume traitait le scorbut et la menthe le mal de mer. La Havane en a fait un cocktail, et La Bodeguita del Medio en a fait une industrie touristique, en exhibant un mot manuscrit attribué à Hemingway dont l'authenticité est plus que douteuse : l'écrivain fréquentait surtout El Floridita, et pour les daiquiris. La version sans alcool en conserve tout sauf le rhum. Un geste compte plus que les proportions : la menthe se presse, elle ne se broie pas ; déchirée, elle libère de la chlorophylle et devient amère.
2 personnes
30 min
Difficulté: 1/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
aucun identifiéAjuster les portions
2
Recette originale prévue pour 2 personnes · 278 g préparés, 139 g par personne
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 6 sur 6.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
⏳ Préparer à l’avance
Étape 1 — Couper les citrons verts en quartiers et les conserver au frais dans une boîte hermétique.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Déposer les feuilles de menthe et la cassonade dans les verres. Ajouter le citron vert coupé en quartiers.
Étape 2
Piler légèrement pour libérer les arômes de la menthe et du citron.
C’est prêt quand : La menthe exhale un parfum frais et intense sans que les feuilles ne soient déchiquetées.
Étape 3
Remplir de glace pilée et compléter avec l'eau gazeuse. Remuer et servir avec une paille.
Progression
0 / 3 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Les feuilles de menthe ont été broyées trop fort, libérant la chlorophylle amère, ou l'écorce du citron a été trop écrasée. (Extraction des sucs et déglaçage)
Rattrapage : Piler délicatement avec un mouvement de rotation léger pour exprimer les huiles essentielles sans déchirer les feuilles.
Pourquoi : Le sucre se dissout très mal dans un liquide glacé une fois la glace pilée ajoutée. (Solubilité des arômes)
Rattrapage : Prendre soin de bien dissoudre la cassonade dans le jus de citron vert lors de l'étape du pilage, avant d'ajouter la glace.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🔄 Variantes
Virgin Mojito aux fruits rouges
Ajouter 4 ou 5 framboises ou fraises fraîches dans le verre à l'étape 1 avant de piler.
🍽️ Avec quoi le servir
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Solubilité des arômes
Sans alcool pour capter les huiles essentielles de la menthe, tout repose sur le contact direct : les feuilles doivent rester dans le verre pour continuer à parfumer pendant qu'on boit.
Certains arômes se dissolvent dans le gras, d'autres dans l'eau ou l'alcool : d'où l'intérêt de faire revenir les épices ou de flamber.
Rôle du sucre
La cassonade ne fait pas qu'adoucir : ses grains râpent l'écorce du citron vert pendant le pilage et en libèrent les huiles, ce qu'un sirop ne fait pas.
Au-delà du goût : conservation, coloration, moelleux, abaissement du point de congélation des glaces.
Diffusion et infusion
Entre le fond du verre où sont menthe et citron et le haut rempli de glace, la diffusion est lente et le froid la ralentit encore : d'où l'obligation de remuer de bas en haut.
Les molécules d'arôme migrent du milieu concentré vers le dilué : marinades, thé, bouillons, épices dans une sauce.
🔪 Les techniques utilisées
Piler au pilon
On pile le citron et le sucre franchement, la menthe très doucement : deux gestes différents dans le même verre.
Presser et extraire
Les quartiers de citron vert pilés libèrent leur jus dans le verre ; laissez-les, ils continuent de parfumer.
Réaliser un sirop
Alternative propre à la cassonade : 100 g de sucre dans 100 mL d'eau chaude, refroidi, et 2 cL par verre ; plus rien à dissoudre.
💡 Conseils supplémentaires
- Le sucre en poudre sert d'abrasif contre le citron : c'est ce frottement qui extrait le jus, pas la force du pilon.
- Ne tournez jamais le pilon sur la menthe : trois pressions verticales suffisent, une feuille déchirée libère de l'amertume.
- La cassonade se dissout mal à froid : remplacez-la par un sirop de sucre si vous voulez un verre parfaitement homogène.
- Remuez avant l'eau gazeuse, pas après : remuée, l'eau perd ses bulles en quelques secondes.
- Ajoutez la glace pilée en deux fois, en remuant entre les deux : le niveau baisse toujours quand la menthe remonte.