Les cuisines régionales françaises
La France se cuisine région par région : au beurre en Bretagne et en Normandie, à l'huile d'olive en Provence, à la graisse de canard dans le Sud-Ouest, à la bière dans le Nord, au vin en Bourgogne. Chaque région a ici sa page : ses produits, ses plats emblématiques et les 227recettes du site qui en viennent. La carte filtre tout cela d'un clic.
Nord et Ouest
La cuisine bretonne
Beurre demi-sel, blé noir, coquillages et pommes à cidre : la cuisine bretonne est une cuisine de côte et de ferme, pauvre en sauces et riche en matières premières, où la galette tient lieu de pain et le kouign-amann de dessert du dimanche.
20 recettes bretonnesLa cuisine normande
La crème, le beurre, la pomme et le cidre : quatre produits d'herbage et de verger qui suffisent à définir la cuisine normande, des coquillages de la Manche aux tartes du pays d'Auge, avec les fromages les plus célèbres de France pour finir.
10 recettes normandesLa cuisine du Nord
Bière, endives, vergeoise, maroilles et frites : la cuisine du Nord et de la Picardie est une cuisine de plaine et d'estaminet, nourrissante et sucrée-salée, qui mijote à la bière là où le reste de la France mijote au vin.
10 recettes du NordLa cuisine parisienne
Paris n'a pas de terroir mais il a des bistrots et des pâtissiers : l'œuf mayonnaise, la soupe à l'oignon gratinée, le croque-monsieur, le Saint-Honoré et le baba au rhum sont nés dans ses cuisines, entre les Halles et la rue Saint-Honoré.
13 recettes parisiennesLa cuisine des Pays de la Loire
Le beurre blanc de Nantes, les sablés de Sablé-sur-Sarthe, les rillettes du Mans, le brochet et le sandre de la Loire, le muscadet et le sel de Guérande : la cuisine des Pays de la Loire est une cuisine de rivière et d'estuaire, au beurre et au vin blanc.
10 recettes des Pays de la LoireCentre et Est
La cuisine du Val de Loire
La tarte Tatin de Sologne, les fromages de chèvre du Berry et de Touraine, les rillons, les poires tapées et les vins de Sancerre et de Vouvray : le Val de Loire cuisine comme un jardin, avec les fruits, les poissons de rivière et le gibier des forêts.
10 recettes du Val de LoireLa cuisine bourguignonne et franc-comtoise
Le bœuf bourguignon, les gougères, les escargots, la moutarde de Dijon et le pain d'épices d'un côté ; le comté, le morbier, la saucisse de Morteau et la cancoillotte de l'autre : une région qui cuisine au vin rouge en plaine et au fromage en montagne.
13 recettes de Bourgogne et de Franche-ComtéLa cuisine alsacienne et lorraine
Choucroute, flammekueche, quiche lorraine, bredele de Noël et madeleines de Commercy : le Grand Est cuisine à cheval sur le Rhin, avec la charcuterie et la pâte levée de l'Allemagne voisine et la pâtisserie fine d'une cour ducale à Nancy.
11 recettes d'Alsace et de LorraineLa cuisine lyonnaise, savoyarde et auvergnate
Lyon et ses bouchons, la Savoie et ses fromages fondus, l'Auvergne et ses lentilles du Puy : la région la plus gourmande de France cuisine la charcuterie, le gratin dauphinois, la tartiflette, la truffade et les bugnes du Mardi gras.
16 recettes de Lyon, de Savoie et d'AuvergneSud
La cuisine du Sud-Ouest
Le canard sous toutes ses formes, le piment d'Espelette, les huîtres d'Arcachon, les noix du Périgord et les cerises du Limousin : la cuisine du Sud-Ouest va de la piperade basque au confit périgourdin, avec la graisse de canard comme fil conducteur.
11 recettes du Sud-OuestLa cuisine occitane
Le cassoulet de Castelnaudary, l'aligot de l'Aubrac, le roquefort, la brandade de Nîmes, la bourride sétoise et les croquants de Cordes : l'Occitanie va des causses du Rouergue aux étangs du Languedoc, avec le haricot, l'ail et le confit comme colonne vertébrale.
10 recettes occitanesLa cuisine provençale
Huile d'olive, ail, tomate, herbes de garrigue et anchois : la cuisine provençale et niçoise est la plus méditerranéenne de France, de la bouillabaisse marseillaise à la socca de Nice, de la ratatouille au tian, de la tapenade aux navettes.
13 recettes provençalesLa cuisine corse
Châtaigne, brocciu, charcuterie de porc nustrale et herbes du maquis : la cuisine corse est une cuisine de montagne posée sur une île, où le fromage frais de brebis entre dans les beignets, les omelettes et le fiadone, et où le canistrelli accompagne le café.
10 recettes corsesOutre-mer
La cuisine guadeloupéenne
Morue dessalée, colombo, bois d'Inde et piment végétarien : la cuisine guadeloupéenne est une cuisine de marinades et de mijotés, où le citron vert et la cive font office d'assaisonnement de base et où le rhum agricole finit aussi bien les sauces que les desserts.
10 recettes guadeloupéennesLa cuisine martiniquaise
Avocat écrasé à la morue, poulpe en fricassée, blanc-manger au coco et sauce chien sur tout le reste : la cuisine martiniquaise partage l'essentiel de son répertoire avec la Guadeloupe, avec un goût plus marqué pour les crus, les tièdes et le rhum agricole AOC.
10 recettes martiniquaisesLa cuisine guyanaise
Manioc sous toutes ses formes, poissons de fleuve et de mer, feuilles vertes mijotées et viandes boucanées : la cuisine guyanaise est la plus métissée de l'outre-mer français, entre créole, amérindienne, bushinenge, hmong et brésilienne.
10 recettes guyanaisesLa cuisine réunionnaise
Cari, rougail, grains et achards : la cuisine réunionnaise s'organise autour d'une structure fixe, où le curcuma, le gingembre et le combava tiennent lieu de signature, et où le piment se sert à part pour que chacun règle sa dose.
10 recettes réunionnaisesLa cuisine mahoraise
Lait de coco pressé à la main, feuilles de manioc pilées, poisson du lagon et galettes cuites à la poêle : la cuisine mahoraise appartient à l'archipel des Comores et au monde swahili, entre l'Afrique de l'Est, Madagascar et les épices de l'océan Indien.
5 recettes mahoraisesLa cuisine de Saint-Pierre-et-Miquelon
Morue, homard, palourdes et petits fruits : la seule cuisine française de l'Atlantique Nord, à vingt-cinq kilomètres de Terre-Neuve, où le répertoire basque et normand des premiers pêcheurs a rencontré la cuisine canadienne des tourtières et des chowders.
5 recettes de Saint-Pierre-et-MiquelonLa cuisine des Îles du Nord
Johnny cakes, rice and peas, poisson grillé et chiquetaille : les deux collectivités du nord de l'arc antillais cuisinent créole avec un accent anglophone, hérité des Caraïbes britanniques toutes proches.
5 recettes des Îles du NordLa cuisine polynésienne
Thon cru au citron vert et au lait de coco, tubercules cuits au four enterré, desserts à l'amidon : la cuisine polynésienne est une cuisine de très peu d'ingrédients, où le lait de coco fait presque tout l'assaisonnement.
5 recettes polynésiennesLa cuisine calédonienne
Bougna kanak, crevettes bleues du lagon, nems vietnamiens et cerf rusa : la cuisine calédonienne est celle d'un archipel où les traditions mélanésiennes, asiatiques et européennes se sont installées côte à côte sans se confondre.
5 recettes calédoniennesLa cuisine wallisienne et futunienne
Feuilles vertes noyées de lait de coco, taro bouilli, poulpe mijoté et desserts au caramel de coco : la plus petite cuisine de l'outre-mer français, et la plus proche de celle des Tonga et des Samoa voisines.
5 recettes de Wallis-et-FutunaPourquoi les régions administratives
Personne ne cuisine « à l'Auvergne-Rhône-Alpes », et l'Alsace, la Savoie ou le Pays basque ont chacun une cuisine bien à eux. Mais les treize régions métropolitaines et les dix territoires d'outre-mer sont la seule façon de découper la France qui tienne sur une carte sans laisser de trou ni de chevauchement, et les cuisines historiques se retrouvent dans les titres : la page du Grand Est parle d'Alsace et de Lorraine, celle de la Nouvelle-Aquitaine du Pays basque, du Périgord et du Bordelais. Pour la cuisine française prise dans son ensemble, ses sauces mères et ses plats nationaux, voir la cuisine française parmi les cuisines du monde; pour l'Italie découpée de la même façon, les cuisines régionales italiennes ; et pour ce qui se cuisine en ce moment, les saisons.