La cuisine alsacienne et lorraine

L'Alsace a changé quatre fois de pays en un siècle et sa cuisine porte les deux héritages : le chou fermenté, le porc sous toutes ses formes (saucisses de Strasbourg, knack, lard fumé), les pâtes et les pommes de terre du côté germanique ; les vins blancs secs, le foie gras et la pâtisserie de beurre du côté français. La tarte flambée, née dans les fermes du Kochersberg, se cuisait dans le four à pain pendant qu'il montait en température, comme la teurgoule normande se cuisait pendant qu'il redescendait.

La Lorraine est le pays de la quiche, dont la version historique ne compte que quatre ingrédients, mais aussi de la mirabelle, de la bergamote de Nancy et des madeleines de Commercy, popularisées à la cour du duc Stanislas, à qui la légende attribue aussi le baba. La Champagne et les Ardennes complètent le tableau avec le jambon des Ardennes, le boudin blanc de Rethel, les biscuits roses de Reims et, bien sûr, le vin qui porte le nom de la région.

Le calendrier compte autant que la géographie. L'Avent est la grande saison culinaire alsacienne : chaque foyer confectionne ses bredele en plusieurs fournées (spritz, butterbredele, anisbredele), le pain d'épices et le kouglof s'installent sur les tables, et le vin chaud coule sur les marchés de Noël de Strasbourg et de Colmar.