Cake aux trois fromages
Cake aux trois fromages
Comté pour le fruité, gruyère pour le fondant, parmesan pour le sel. Le cake à faire quand il reste trois bouts de fromage.
L'histoire de la recette
Ce cake est né du fond de plateau à fromages, et son intérêt est justement d'être une méthode plutôt qu'une recette : un fromage de garde coupé en cubes qui fondra en poches, un fromage à pâte pressée râpé qui liera la mie, un fromage sec râpé qui salera l'ensemble. Comté, gruyère, parmesan est la combinaison la plus fiable, mais beaufort, emmental et pecorino marchent aussi bien. La seule règle : pas plus de 300 g de fromage pour 200 g de farine, au-delà le cake ne tient plus debout.
6 personnes
1h10
Difficulté: 1/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
6
Recette originale prévue pour 6 personnes · 826 g préparés, 138 g par personne
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 9 sur 9.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
⏳ Préparer à l’avance
Étape 3 — Couper les fromages en dés et râper le parmesan à l'avance, à conserver au frais.
Le cake peut être entièrement cuit à l'avance et dégusté à température ambiante.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Préchauffez le four à 180 °C.
Étape 2
Beurrez un moule à cake de 26 cm.
Étape 3
Coupez le comté en cubes de 5 mm, râpez le gruyère et le parmesan, ciselez la ciboulette.
Étape 4
Fouettez les œufs avec l'huile et le lait, puis ajoutez la farine et la levure. Ne salez pas, le parmesan suffit. Poivrez franchement.
C’est prêt quand : La pâte obtenue est homogène, épaisse et sans grumeaux de farine.
Étape 5
Incorporez les trois fromages et la ciboulette.
Étape 6
Versez dans le moule et enfournez 42 minutes à 180 °C.
C’est prêt quand : Le cake est bien gonflé, doré sur le dessus, et la lame d'un couteau enfoncée au centre ressort propre.
Étape 7
Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler.
Progression
0 / 7 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : L'ajout de sel dans la pâte s'est cumulé au sel naturel du parmesan et du gruyère. (Rôle du sel)
Rattrapage : Ne pas ajouter de sel lors de la préparation. Le parmesan apporte déjà tout le sel nécessaire.
Pourquoi : La pâte a été trop travaillée après l'ajout de la farine, développant excessivement le réseau de gluten. (Réseau de gluten)
Rattrapage : Mélanger la pâte délicatement et brièvement après l'incorporation de la farine, juste assez pour l'intégrer.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
Comment : boîte hermétique ou film étirable
Réchauffage : Au four à 150 °C pendant 10 minutes pour lui redonner du croustillant, ou quelques secondes au micro-ondes.
Peut se congeler coupé en tranches individuelles pour faciliter la décongélation.
🔄 Variantes
Version végétarienne
Remplacer le parmesan traditionnel par un fromage à pâte dure sans présure animale.
Version sans gluten
Remplacer la farine de blé par un mélange de farine de riz et de fécule de maïs à parts égales.
🍽️ Avec quoi le servir
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Matières grasses et texture
Les 280 g de fromage apportent surtout du gras : il enrobe la farine, gêne le développement du gluten et donne cette mie courte et fondante propre au cake au fromage.
Le gras enrobe, attendrit, isole le gluten (pâtes sablées) et transporte les arômes.
Poussée chimique
Les 11 g de levure doivent soulever une pâte très chargée. C'est le seul moteur de la recette (il n'y a ni blancs montés ni fermentation), d'où l'intérêt de ne pas laisser reposer la pâte avant d'enfourner.
Levure chimique ou bicarbonate + acide libèrent du CO2 à la cuisson : gâteaux aérés sans fermentation.
Réseau de gluten
L'étape 4 mélange la farine en dernier et brièvement : trop travaillée, la pâte deviendrait élastique et le cake, déjà dense en fromage, virerait au caoutchouc.
Le pétrissage crée un réseau élastique qui retient les gaz de fermentation ; à l'inverse, trop travailler une pâte à tarte la rend dure.
🔪 Les techniques utilisées
Préchauffer le four
Le four est lancé en premier parce qu'il est le plus lent : il met dix bonnes minutes à atteindre 180 °C, le temps de beurrer le moule et de mélanger l'appareil.
Tailler en dés
Le comté en cubes de 5 mm : c'est le seul des trois fromages qu'on veut retrouver entier à la coupe.
Ciseler
La ciboulette se coupe aux ciseaux, en tronçons courts, sans l'écraser : hachée au couteau elle rend son eau et perd son parfum.
Incorporer délicatement
On soulève la pâte pour répartir les fromages sans la travailler davantage : la farine a déjà été mélangée à l'étape précédente.
Chemiser un moule
Avec autant de fromage, le cake accroche facilement : beurrez généreusement, jusqu'au bord haut du moule.
💡 Conseils supplémentaires
- Râpez le gruyère et le parmesan vous-même, juste avant : les fromages râpés en sachet sont enrobés d'amidon anti-agglomérant et fondent nettement moins bien.
- Roulez les fromages dans une cuillère de farine prise sur les 200 g : ils resteront en suspension au lieu de tomber au fond du moule.
- Poivrez vraiment : 3 g, c'est presque une cuillère à café rase. Sans sel ajouté, c'est le poivre qui réveille l'ensemble.
- Gardez le comté en cubes et le gruyère râpé : les deux textures font deux choses différentes à la coupe, des poches fondantes d'un côté, un liant de l'autre.
- Sortez le cake du moule au bout de 10 minutes exactement : plus tôt il se casse, plus tard la vapeur retenue au fond ramollit la croûte.