Galettes de lentilles corail
Galettes de lentilles corail
Des galettes dorées façon blinis : lentilles corail trempées puis mixées avec un peu d'eau et de farine, enrichies de carottes râpées, et poêlées quelques minutes de chaque côté.
L'histoire de la recette
La lentille est l'une des toutes premières plantes que l'humanité ait cultivées : on en trouve dans des sites néolithiques du Proche-Orient vieux de plus de neuf mille ans, aux côtés du blé et de l'orge. La lentille corail n'est pas une variété particulière mais une lentille décortiquée et fendue, ce qui explique sa couleur vive et sa cuisson en vingt minutes sans trempage : elle a perdu la peau qui ralentissait tout. Elle vient surtout de Turquie, du Canada et d'Inde. La galette, en revanche, n'a aucune tradition derrière elle : c'est une invention de cuisine végétarienne récente, qui exploite le fait qu'une lentille corail trop cuite se transforme en purée liante et tient à la poêle.
4 personnes
15 min
Difficulté: 1/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 856 g préparés, 214 g par personne
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 9 sur 9.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
⏳ Préparer à l’avance
Étape 3 — La pâte de lentilles mixée peut être préparée à l'avance et conservée au frais. Incorporer la farine et les légumes râpés juste avant de cuire.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Rincer les lentilles corail et les faire tremper 30 minutes dans un grand volume d'eau.
Étape 2
Râper les carottes et ciseler finement l'oignon.
Étape 3
Égoutter les lentilles et les mixer avec l'eau jusqu'à obtenir une pâte épaisse, comme une pâte à blinis.
C’est prêt quand : La pâte obtenue est homogène, épaisse et a la consistance d'une pâte à blinis ou à pancakes.
Étape 4
Incorporer la farine, les carottes râpées, l'oignon, le cumin, le sel et le poivre.
Étape 5
Chauffer l'huile dans une poêle et cuire des petites galettes 2 à 3 minutes de chaque côté, comme des blinis, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
C’est prêt quand : Les bords de la galette se détachent proprement de la poêle et se colorent légèrement avant le retournement.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : La pâte contient trop d'eau (lentilles insuffisamment égouttées) ou manque de liant. (Gélatinisation de l'amidon)
Rattrapage : Ajouter une à deux cuillères à soupe de farine pour absorber l'excès d'humidité et lier la pâte.
Pourquoi : La température de la poêle est trop élevée, saisissant l'extérieur trop rapidement. (Transferts de chaleur)
Rattrapage : Baisser le feu à intensité moyenne-douce et prolonger la cuisson de chaque côté pour cuire à cœur.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : Réchauffer à la poêle sans matière grasse à feu doux pendant 2 à 3 minutes de chaque côté pour leur rendre leur croustillant.
Ne pas empiler les galettes encore chaudes pour éviter qu'elles ne ramollissent avec la vapeur.
🔄 Variantes
Version sans gluten
Remplacer la farine de blé par de la farine de riz, de pois chiches ou de la fécule de maïs.
Version indienne aux épices
Remplacer le cumin par du curry en poudre ou du garam masala, et ajouter de la coriandre fraîche ciselée dans la pâte.
🍽️ Avec quoi le servir
Un tzatziki bien frais pour accompagner les galettes chaudes
Une salade grecque croquante pour un repas complet et équilibré
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Gélatinisation de l'amidon
L'amidon des lentilles corail, hydraté par le trempage puis chauffé dans la poêle, gonfle et fige la galette. Trempage trop court, amidon mal hydraté : la galette reste granuleuse au centre quelle que soit la durée de cuisson.
Chauffé en milieu humide, l'amidon gonfle et épaissit : béchamel, crème pâtissière, risotto.
Dénaturation des protéines
Il n'y a ni œuf ni liant ici : ce sont les protéines de la lentille qui coagulent à la chaleur et tiennent la galette. C'est pour cela qu'elle ne se retourne qu'une fois la première face bien prise.
La chaleur, l'acide ou le fouettage déplient les protéines et changent la texture (viande qui raffermit, poisson qui « cuit » au citron).
Réaction de Maillard
La face en contact avec la poêle brunit et donne le seul goût grillé du plat, mais cette couleur apparaît en deux minutes, bien avant que le cœur soit cuit. D'où le feu moyen.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Imbibition et capillarité
Les 30 minutes de trempage servent à faire entrer l'eau au cœur du grain par capillarité. Verser l'eau au mixeur ne fait pas la même chose : elle reste autour des morceaux, pas dedans.
Un biscuit sec aspire le liquide par capillarité : babas, tiramisu, gâteaux imbibés.
🔪 Les techniques utilisées
Faire sauter / revenir
L'oignon suée deux minutes avant d'entrer dans la pâte : c'est l'étape manquante qui sépare une galette parfumée d'une galette qui pique.
Ciseler
L'oignon est ciselé très fin car la galette est mince : un morceau de 5 mm dépasse de l'épaisseur de la pâte et brûle au contact de la poêle.
Assaisonner et goûter
La pâte contient des lentilles crues et ne se goûte pas : faites cuire une galette d'essai avant d'assaisonner toute la préparation.
💡 Conseils supplémentaires
- Trempez les lentilles au moins deux heures, pas trente minutes : mal réhydratées, elles restent farineuses au cœur et la galette est pâteuse.
- Ajoutez l'eau petit à petit en mixant : les lentilles trempées en contiennent déjà, et une pâte trop liquide s'étale en crêpe qu'on ne peut plus retourner.
- Faites suer l'oignon ciselé deux minutes avant de l'incorporer : cru, il reste croquant et piquant dans une galette qui ne cuit que six minutes.
- Des galettes petites et fines ; 8 cm, 1 cm d'épaisseur au maximum : plus épaisses, l'extérieur brunit bien avant que le cœur soit cuit.
- Feu moyen et non vif : la couleur dorée n'est pas une preuve de cuisson ici, cassez-en une pour vérifier que le cœur est pris.