Salade de quinoa méditerranéenne
Salade de quinoa méditerranéenne
Une salade de quinoa aux accents du sud : concombre, tomates cerises, feta et herbes fraîches. Sans gluten, rassasiante et pleine de peps.
L'histoire de la recette
Le quinoa n'est pas une céréale. C'est un chénopode, cousin de la betterave et de l'épinard, et ce qu'on mange est une graine et non un grain : d'où l'étiquette de pseudo-céréale, et l'absence de gluten. Il se protège par un revêtement amer, la saponine, un composé moussant et toxique pour les poissons que les cultivateurs andins retiraient par lavages répétés à l'eau froide ; les oiseaux, pour cette raison, ne touchent pas les champs. Le quinoa vendu en Europe est généralement prélavé, mais un rinçage supplémentaire reste la différence entre une salade nette et une salade vaguement savonneuse. Cuit dans de l'eau salée puis refroidi étalé plutôt qu'en tas, il reste en grains séparés au lieu de prendre en masse.
4 personnes
33 min
Difficulté: 1/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 070 g préparés, 267 g par personne
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 10 sur 10.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
⏳ Préparer à l’avance
Étape 1 — Cuire le quinoa à l'avance, l'égoutter soigneusement et le conserver au réfrigérateur.
La salade peut être entièrement assemblée et réservée au frais pour permettre aux saveurs de se développer.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Cuire le quinoa 15 minutes, l'égoutter et le laisser refroidir.
C’est prêt quand : Le quinoa est cuit lorsque les grains deviennent translucides et qu'un petit germe blanc en spirale s'en détache nettement.
Étape 2
Couper le concombre et les tomates cerises en dés, émincer l'oignon rouge, ciseler la menthe et le persil.
Étape 3
Mélanger le quinoa avec les légumes, la feta émiettée, le jus de citron, l'huile d'olive et le sel.
Progression
0 / 3 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Un excès d'amidon en surface ou une surcuisson dans trop d'eau. (Gélatinisation de l'amidon)
Rattrapage : Rincer abondamment le quinoa à l'eau froide avant la cuisson pour éliminer la saponine et l'amidon, puis bien l'égoutter après cuisson.
Pourquoi : Le sel et le citron font dégorger l'eau des concombres et des tomates. (Osmose)
Rattrapage : Ajouter le sel, le citron et l'huile d'olive au dernier moment avant de servir, ou faire dégorger les dés de concombre avec un peu de sel dans une passoire avant l'assemblage.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
Comment : boîte hermétique
Le concombre et les tomates vont rendre de l'eau au fil du temps. Ne pas congeler cette salade car les légumes frais perdraient toute leur texture.
🔄 Variantes
Version végétalienne
Remplacer la feta par du tofu émietté préalablement mariné dans du jus de citron, de l'huile d'olive et des herbes de Provence, ou ajouter des olives kalamata.
🍽️ Avec quoi le servir
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Gélatinisation de l'amidon
Le quinoa absorbe exactement deux fois son volume d'eau pendant les 15 minutes : au-delà, l'amidon relargue et les grains se collent. C'est pourquoi on cuit par absorption, à couvert, et non dans un grand volume d'eau comme des pâtes.
Chauffé en milieu humide, l'amidon gonfle et épaissit : béchamel, crème pâtissière, risotto.
Rôle du sel
200 g de quinoa cuits sans sel restent fades jusqu'au cœur : les 3 g ajoutés à la fin ne salent que la surface, et la feta se charge du reste au hasard des bouchées.
Le sel assaisonne, extrait l'eau, renforce le gluten, ralentit la fermentation et rehausse les arômes.
Osmose
Le concombre et les tomates cerises coupés puis salés rendent leur eau dans le saladier ; le quinoa, très absorbant, la boit : ce qui n'est pas un défaut ici, à condition d'assaisonner juste avant de servir.
Le sel ou le sucre attirent l'eau hors des cellules : dégorger un concombre, saumurer une volaille.
Solubilité des arômes
Les 5 cL d'huile d'olive dissolvent les arômes de la menthe, du persil et du zeste de citron et les répartissent sur chaque grain : sans corps gras, ces herbes resteraient des accents isolés dans une masse neutre.
Certains arômes se dissolvent dans le gras, d'autres dans l'eau ou l'alcool : d'où l'intérêt de faire revenir les épices ou de flamber.
🔪 Les techniques utilisées
Tailler en dés
Concombre en dés de 1 cm, à l'échelle des demi-tomates cerises : le quinoa étant très fin, les légumes doivent rester assez gros pour se distinguer sous la fourchette.
Émincer
Les 60 g d'oignon rouge en fines demi-lunes ; s'ils sont trop forts, laissez-les 10 minutes dans le jus de citron de la recette, qui les adoucit avant l'assemblage.
Ciseler
Menthe et persil ciselés au dernier moment et incorporés hors du chaud : versés sur un quinoa encore tiède, ils cuisent et perdent leur fraîcheur.
Presser et extraire
Zestez le citron avant de le presser : une fois pressé, il est inutilisable pour le zeste, et c'est là que se trouve l'essentiel du parfum.
Assaisonner et goûter
Goûtez à la température de service : froide, cette salade paraît toujours plus fade que lorsqu'on l'assaisonne tiède.
💡 Conseils supplémentaires
- Rincez le quinoa jusqu'à ce que l'eau soit parfaitement claire : la saponine qui l'enrobe donne un goût savonneux que rien ne rattrape ensuite.
- Le quinoa est cuit quand chaque grain laisse apparaître un petit ressort blanc, son germe déroulé : ni avant, ni après.
- Étalez le quinoa cuit sur une plaque pour le refroidir vite : laissé en tas dans la casserole, il continue de cuire à l'étouffée et devient pâteux.
- Égrenez-le à la fourchette, jamais à la cuillère : la cuillère écrase les grains et les colle en bloc.
- Assaisonnez le quinoa tiède avec le citron et l'huile, mais n'ajoutez la feta, les légumes et les herbes qu'une fois tout refroidi.