Campari
Son rouge vient d'un colorant depuis 2006 seulement : jusque-là, il était obtenu à partir de cochenilles, comme l'alkermes.
Une recette du site utilise de campari. On en trouve surtout dans la cuisine italienne.
La fiche
- Saison
Toute l’année
rien à attendre
- Se garde
10 ans
2 ans une fois entamé
- Eau
65%
du poids, cru
- Empreinte carbone
1,9kg CO₂e / kg
Modérée pour un ingrédient brut
- Rendement
100%
produit fini, utilisé sans perte.
- pH
3
franchement acide
- Calories
245kcal
pour 100 g
- Composition
- Protéines0 gGlucides24 gdont 24 g de sucresLipides0 gdont 0 g saturésFibres0 gEau et reste76 gSel0,02 g
pour 100 g, source estimation, fiabilité moyenne
- Une cuillère à soupe
15.6 g
10,4 g par centilitre
- Prix
- €€€
cher
- Rôles en cuisine
- aromatiquecolorant
Son index glycémique
Index glycémique modéré
valeur estimée par similarité avec un aliment mesuré15,6 de charge pour 100 g
24,0 g de glucides pour 100 g, charge modéréebitter sucré : saccharose en solution.
L’aire de cette courbe est la charge de 100 g de campari, 15,6. Une seule courbe occupe tout le cadre : sa largeur ne se compare à rien ici, c’est sa hauteur qui est l’index et son aire la charge.
Cuisiner IG bas : ce que ces deux nombres mesurent, la table complète et les recettes du catalogue.
🩺 Les index sont ceux des tables internationales publiées : ils décrivent l’aliment tel qu’il est mangé, mesuré sur un groupe, et une glycémie individuelle en dépend moins que du reste du repas.
Bien le choisir
C'est un bitter à vingt-cinq degrés, aromatisé aux écorces d'agrumes et aux plantes amères, dont la recette exacte reste secrète. Il n'a pas de gamme : une seule bouteille, la même partout, ce qui simplifie le choix et rend la comparaison avec ses concurrents plus intéressante. Les bitters italiens rivaux, moins amers et plus fruités, ne s'y substituent pas à l'identique dans un negroni, dont l'équilibre repose sur son amertume franche.
- Bouteille standard, il n'existe pas de version supérieure.
- Rouge translucide, jamais trouble.
- Vingt-cinq degrés au titre alcoométrique.
- Petit format si l'usage est occasionnel.
Le garder
Plusieurs années bouché, debout, à température ambiante et à l'abri de la lumière directe, qui décolore lentement le rouge. Son sucre et son degré le stabilisent, contrairement au vermouth : une bouteille ouverte depuis un an reste parfaitement bonne, ce qui n'est vrai d'aucun vin aromatisé. Le réfrigérateur n'est pas nécessaire mais ne nuit pas, et un campari très froid se sert seul avec une tranche d'orange.
Les gestes qui changent tout
Presser un zeste d'orange au-dessus du verre
Les huiles essentielles projetées en surface donnent le parfum d'agrume qui manque au nez et adoucit la perception de l'amertume avant même la première gorgée.
Marge d'erreur
exigeant
Peu tolérant au dosage : son amertume est si puissante qu'un centilitre de trop dans un cocktail de dix domine tout le verre, et rien ne la masque sinon davantage de sucre. La marge est plus large en spritz, où l'eau gazeuse dilue les écarts.
Son profil et ses molécules
Allongé d'eau gazeuse, il perd son mordant et laisse surtout l'écorce d'orange amère.
Elle donne l'amertume franche et longue qui définit l'apéritif et divise autant qu'elle fidélise.
Elle expliqueamerIl porte l'orange amère et le pamplemousse du nez, qui appellent le zeste en garniture.
Elle expliqueagrumeIl donne le rouge profond qui distingue le negroni de tous les autres cocktails d'un coup d'œil.
Elle expliquecolorantIl retient l'amertume juste assez pour la rendre buvable sans jamais la masquer.
Elle expliquesucré
Une recette qui en contient
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