Les ingrédients
Saison, conservation, allergènes, empreinte carbone, par quoi le remplacer — et toutes les recettes qui l'utilisent. 592 fiches.
Fruit et Légumes
116
Ail
Oignon
Persil
Carotte
Citron
Tomate
De saison de juin à octobre.
65 recettes
Citron vert
Échalote
Basilic
De saison de juin à septembre.
49 recettes
Gingembre frais
Cive
Coriandre
Piment rouge
Pomme de terre
Céleri
De saison de juin à novembre.
41 recettes
Menthe
Concombre
De saison de mai à septembre.
25 recettes
Champignons de Paris
Poivron
De saison de juillet à septembre.
22 recettesJus de citron vert
Courgette
De saison de juin à septembre.
19 recettes
Patate
Poireau
De saison de septembre à avril.
19 recettes
Aubergines
De saison de juin à septembre.
17 recettes
Oignon rouge
Salade
De saison d’avril à octobre.
17 recettes
Orange
De saison de décembre à avril.
16 recettes
Ciboulette
Piment vert (fort)
Cébette
Citronnelle
Épinards frais
De saison de mars à mai et de septembre à novembre.
13 recettes
Haricots blancs
Lentilles
Noix
Pomme
De saison de septembre à avril.
13 recettes
Piment antillais (bonnet écossais)
Racine de curcuma
Avocat
Roquette
Banane
Chou vert
De saison d’octobre à mars.
10 recettes
Blettes
De saison de juin à novembre.
9 recettes
Tomates cerises
De saison de juin à octobre.
9 recettes
Brocoli
De saison de juin à novembre.
8 recettes
Feuille de combava
Haricots verts
De saison de juin à septembre.
8 recettes
Petits pois
De saison de mai à juillet.
8 recettes
Noisettes
Racine de Galanga
Sauge
Aneth
Combava (Lime Kaffir)
Mangue
Patate douce
De saison d’octobre à février.
6 recettes
Piment oiseau
Betterave
De saison de juillet à novembre.
5 recettes
Cerises
De saison de mai à juillet.
5 recettes
Chou-fleur
De saison de septembre à avril.
5 recettes
Germes de soja
Lentilles corail
Navet
De saison d’octobre à mars.
5 recettes
Zeste d'orange
Ananas
Fenouil
De saison de juin à octobre.
4 recettes
Fraise
De saison de mai à juillet.
4 recettes
Piment doux
De saison de juin à août.
4 recettes
Artichaut
De saison de mai à octobre.
3 recettes
Banane plantain
Basilic thaï
Chicorée frisée
De saison de septembre à mars.
3 recettes
Christophine
Figues
De saison d’août à octobre.
3 recettes
Kencur (galanga aromatique)
Myrtille
De saison de juillet à septembre.
3 recettes
Noix de cajou
Pêche
De saison de juin à août.
3 recettes
Potiron
De saison de septembre à janvier.
3 recettes
Pruneaux secs
Racine de coriandre
Abricot
De saison de juin à août.
2 recettes
Asperges
De saison d’avril à juin.
2 recettes
Aubergine Thaï
De saison de juin à septembre.
2 recettes
Champignons forestiers
De saison de septembre à novembre.
2 recettes
Chou blanc
De saison de septembre à avril.
2 recettes
Courge butternut
De saison de septembre à janvier.
2 recettes
Endive
De saison de novembre à mars.
2 recettes
Framboise
De saison de juin à septembre.
2 recettes
Igname
Panais
De saison d’octobre à mars.
2 recettes
Pastèque
De saison de juillet à septembre.
2 recettes
Radis
De saison de mars à juin.
2 recettes
Taro
Cèpes frais
De saison de septembre à novembre.
1 recette
Chou kale
De saison d’octobre à mars.
1 recette
Cime di rapa
De saison d’octobre à avril.
1 recette
Clémentine
De saison de novembre à février.
1 recette
Coing
De saison de septembre à novembre.
1 recette
Estragon
Feuille de bananier
Feuille de pandan
Fève
De saison d’avril à juin.
1 recette
Gombo
Haricots plats
De saison de juin à août.
1 recette
Kiwi
De saison de novembre à mars.
1 recette
Mâche
De saison d’octobre à mars.
1 recette
Melon
De saison de juin à septembre.
1 recette
Mirabelle
De saison d’août à septembre.
1 recette
Pamplemousse
De saison de novembre à avril.
1 recette
Papaye verte
Pleurotes
De saison de septembre à décembre.
1 recette
Poire
De saison d’août à février.
1 recette
Potimarron
De saison de septembre à novembre.
1 recette
Radis blanc (daikon)
De saison de septembre à février.
1 recette
Raisin
De saison d’août à octobre.
1 recette
Truffe noire
De saison de novembre à mars.
1 recetteBoucherie
35
Blanc de poulet
Épaule de porc
Bœuf à mijoter
Cuisse de poulet
Viande de bœuf hachée
Veau
Viande de porc hachée
Agneau
Saucisse italienne
Cuisse de confit de canard
Os à moelle
Rôti de porc
Travers de Porc
Bavette de bœuf
Boyau de porc (menu naturel)
Canard entier
Carcasse de poulet
Cœur de porc
Coratella d'agneau
Côte de bœuf
Crépine de porc
Entrecôte
Escalope de dinde
Foie de porc
Foie de volaille
Jarret de porc
Jarret de veau
Lapin
Magret de canard
Pied de veau
Poumon de porc
Sang de porc
Sanglier
De saison de septembre à février.
1 recette
Tripes de bœuf
Viande de cabri (chèvre)
Poissonnerie
26
Crevettes
Morue salée
Filet de poisson blanc
Moules
Lotte
Palourde
Noix de Saint Jacques
Poulpe
Merlu
Thon frais
Brochet
Calamars
Dorade
Homard
De saison d’avril à septembre.
2 recettes
Saumon fumé
Anguille
De saison de septembre à décembre.
1 recette
Cabillaud
Chair de crabe
Crabe entier (tourteau)
Écrevisses
Hareng fumé
Maquereau
Poissons de roche
Sandre
Sardines
De saison de juin à août.
1 recette
Sole
Produits laitiers
51
Oeuf
Beurre
Lait
Parmesan
Crème fraîche
Crème liquide entière
Jaune d'oeuf
Pecorino
Mozzarella
Pâte brisée
Beurre demi-sel
Levure de boulanger fraîche
Ricotta
Blanc d'oeuf
Feta
Gruyère
Fromage de chèvre
Lait entier
Pâte feuilletée
Comté
Cheddar
Emmental
Yaourt
Yaourt Grec
Fromage frais
Brocciu
De saison de novembre à juin.
5 recettes
Crème chantilly
Fontine
Fromage blanc
Mascarpone
Provolone
Beaufort
Fromage Roquefort
Grana Padano
Reblochon
Tome fraîche
Camembert
Chantilly
Fromage fondu en portions
Fromage râpé
Grains de kéfir de lait
Halloumi
Lait (demi-écrémé)
Lait fermenté
Maroilles
Mont d'or
De saison de septembre à mai.
1 recette
Montasio
Oeuf poché
Ricotta salata
Scamorza
Yaourt de soja
Charcuterie
23
Lardons
Poitrine de porc
Jambon cru
Jambon
Chair à saucisse
Filet de poulet
Guanciale
Poulet fermier
Saucisse de Morteau
Saucisse de Toulouse
Boudin blanc
Gésiers de canard confits
Mortadelle
Speck
Andouille de Guémené
Bacon
Chorizo
Chou à choucroute cru
Cotechino
Figatellu
De saison de novembre à mars.
1 recette
Magrets de canard séché
Nduja
Saucisse de Strasbourg
Epicerie
235
Sel
Poivre
Huile d'olive
Sucre en poudre
Farine
Thym
Huile de tournesol
Laurier
Levure chimique
Pain de campagne
Muscade
Lait de coco
Cannelle moulue
Cumin
Miel
Clous de girofle
Sucre glace
Sauce Soja
Vanille
Moutarde
Gros sel
Sucre roux
Chapelure
Sauce poisson (nuoc-mâm)
Origan
Romarin
Maïzena
Bouillon de légumes liquide
Paprika fumé
Piment rouge en poudre
Poudre d'amandes
Sucre vanillé
Huile d'arachide
Amandes
Curcuma
Extrait de vanille
Piment d'espelette
Pois chiche
Vinaigre de vin rouge
Chocolat noir 70 %
Olives noires
Saindoux
Vinaigre balsamique
Cacahuètes
Huile de sésame
Cacao
Farine de blé dur
Levure de Boulangerie déshydratée
Noix de Muscade
Raisin sec
Riz blanc
Fond de volaille
Noix de coco rapée
Poudre de curry
Bouillon de légumes
Câpres
Fleur de sel
Grains de coriandre
Sésame
Tofu
Bâton de cannelle
Haricots rouges
Huile de coco
Paprika
Pâtes
Pignons de pin
Polenta
Sauce d'huître
Tahin
Vinaigre de riz
Badiane
Café (fort)
Cardamome
Farine Manitoba
Farine T55
Pain de mie
Riz rond
Safran
Sucre de palme
Bicarbonate de soude
Bois d'Inde (feuilles)
Cassonade
Cèpes déshydratés
Eau de fleur d'oranger
Fond de veau
Gingembre en poudre
Oranges confites
Bouillon de bœuf
Chocolat à pâtisserie
Farine de pois chiche
Farine T45
Flocons d'avoine
Fumet de poisson
Lait concentré sucré
Lait d'avoine
Nouilles de riz
Pâte de crevettes
Riz arborio
Vinaigre de cidre
Arôme amande amère
Baguette
Cédrat confit
Champignons noirs séchés
Chocolat noir (en pépites)
Farine de sarrasin (blé noir)
Mayonnaise
Moutarde à l'ancienne
Olives vertes
Pain pita
Pâte de curry rouge
Pâtes (Lasagnes)
Poivre de Sichuan
Riz Basmati
Sirop d'érable
Sirop de sucre de canne
Thé noir
Tofu soyeux
Tomates confites
Vanille (en poudre)
Agar Agar
Anis vert
Baies de genièvre
Base gede (pâte d'épices balinaise)
Chocolat blanc
Croûtons
Farine de manioc
Farine de riz
Feuille de brick
Gélatine
Haricots borlotti
Lasagnes
Levure maltée
Macaroni
Miso
Nouilles chinoises (blé)
Protéines de soja texturées
Quinoa
Sauce Worcestershire
Seitan
Semoule fine
Sirop de grenadine
Spaghetti
Sucre perlé
Tomates séchées
Tortilla de maïs
Vergeoise
Vermicelles de soja
Ziti
4 épices
Beurre de cacahuète
Boudoirs
Boulgour
Bucatini
Cinq-épices
Cornichons
Crème de soja
Doubanjiang (pâte de fèves pimentée)
Farine de maïs
Graines de chia
Graines de fenouil
Graines de moutarde
Huile de colza
Huile de noix
Kecap manis (sauce soja sucrée)
Ketchup
Lait d'amande
Massalé (mélange d'épices réunionnais)
Mélasse de grenade
Noix de bancoulier
Pain à hamburger
Pain d'épice
Pâte de curry vert
Pâte de piment grillé (nam prik pao)
Pâte de tamarin
Pois cassés
Poudre à colombo
Ras el-hanout
Rigatoni
Sauce chili douce
Sauce hoisin
Semoule de couscous
Shiitakés séchés
Sirop d'agave
Tabasco
Tempeh
Vinaigre noir de Chinkiang
Ya cai (moutarde fermentée du Sichuan)
Ail en poudre
Algue kombu
Algue nori
Amaretti
Bagel
Café moulu
Châtaignes cuites
Citron confit
Compote de pommes
Confiture de fraises
Cornichons Malosol
Crozets
Dattes
Farine de châtaigne
Farine de tapioca
Feuille azyme
Feuilles de raviolis chinois (wonton)
Flageolets
Fleurs d'hibiscus séchées
Fleurs de lavande séchées
Galette de riz
Garam masala
Graines de sarrasin
Graines de tournesol
Grains de kéfir de fruits
Herbes de Provence
Huile de noisette
Kala Namak
Lécithine de soja
Lemon curd
Linguine
Melon confit
Mère de kombucha
Morilles séchées
Noix de pécan
Pain complet
Pain rond
Pâte de curry massaman
Peperoni cruschi
Petit beurre
Pistache
Poudre de Combava
Riz complet
Riz gluant
Spéculoos
Tagliatelle
Tortilla de blé
Vermicelles cheveux d'ange
Conserve
22
Tomates pelées
Concentré de tomates
Anchois (filets)
Thon blanc
Graisse de canard
Maïs
Crème de coco
Pulpe de tomate
Champignons de paille
Coulis de tomates
Maïs miniature
Aquafaba
Châtaigne d'eau
Choucroute crue
Confit de canard
Escargots en conserve
Foie gras
Grano cotto
Haricots noirs
Pâte d'awara
Pousses de bambou
Tapenade d'olives noires
Surgelé
5
Préparation
16
Piadina
Purée de pommes de terre
Kombucha nature
Pâte à pizza
Sauce mala
Crème anglaise
Fondue de poireaux
Génoise
Ginger bug
Glaçage carrot cake
Meringue italienne
Nem
Paneer maison
Raifort
Tzatziki
Vinaigrette à l'échalote
Plat préparé
19
Oeuf dur
Pâtes cuites
Sauce béchamel
Crème pâtissière
Pâte à choux
Galette de blé noir
Riz cuit
Sauce Tomate
Craquelin
Pâte sablée
Soffritto
Confit d'oignon
Appareil à Cheesecake
Appareil à flan
Fond de tarte type Cheesecake
Meringue française
Pâte sucrée
Sauce hollandaise
Sirop à baba
Boissons
17
Eau
Glaçon
Vinaigre de vin blanc
Vin rouge
Caramel
Eau gazeuse
Jus de citron
Glace pilée
Angostura Bitter
Bière
Jus d'ananas
Jus de tomate
Vodka
Coca Cola
Eau tonique
Jus d'orange
Jus de cranberry
Cave
26
Vin blanc
Rhum
Cidre
Cognac
Calva
Cointreau
Kirsch
Rhum agricole blanc
Whisky
Amaretto
Apérol
Gin
Limoncello
Marsala
Pastis
Alkermes
Armagnac
Barolo
Cachaça
Campari
Fernet Branca
Limonade
Prosecco
Tequila
Vermouth rouge
Vin jaune
Hygiène
1
Certains ingrédients ne se rencontrent presque jamais seuls. Les 80 duos que la cuisine du site répète le plus — et pourquoi ils marchent. Ou bien le calendrier mois par mois, pour partir de ce qui est bon maintenant plutôt que d’un ingrédient.