Eau tonique

Boissons

vegan

sans gluten

Elle brille en bleu sous une lumière noire : la quinine qu'elle contient est l'une des molécules les plus fluorescentes de la cuisine.

Une recette du site utilise d' eau tonique. On en trouve surtout dans la cuisine britannique.

La fiche

Saison

Toute l’année

rien à attendre

Se garde

1 an

1 jour une fois entamé

Eau

91%

du poids, cru

Empreinte carbone

0,5kg CO₂e / kg

Faible pour un ingrédient brut

Rendement

100%

produit fini, utilisé sans perte.

franchement acide

Calories

34kcal

pour 100 g

Composition

Protéines0 g

Glucides8,8 gdont 8,8 g de sucres

Lipides0 gdont 0 g saturés

Fibres0 g

Eau et reste91,2 g

Sel0,01 g

pour 100 g, source estimation, fiabilité moyenne

Une cuillère à soupe

15 g

10 g par centilitre

Prix

€€€

moyen

Rôle en cuisine

acidifiant

Son index glycémique

Index glycémique modéré

valeur estimée par similarité avec un aliment mesuré

5,5 de charge pour 100 g

8,8 g de glucides pour 100 g, charge basse

idem Coca Cola : saccharose en solution.

L’aire de cette courbe est la charge de 100 g de eau tonique, 5,5. Une seule courbe occupe tout le cadre : sa largeur ne se compare à rien ici, c’est sa hauteur qui est l’index et son aire la charge.

L’aire sous la courbe est la charge glycémique. La forme est un schéma ; seule l’aire est calculée. Les axes ne portent aucune unité : ni la hauteur ni la durée ne sont une mesure prise sur quelqu’un. Rien n’est enregistré.La largeur du cadre s’ajuste à la courbe la plus large : elle compare les courbes de ce graphe entre elles, pas celles d’une fiche à l’autre.

bas jusqu’à 55 · modéré jusqu’à 69 · élevé au-delà

charge = index × glucides ÷ 100

Cuisiner IG bas : ce que ces deux nombres mesurent, la table complète et les recettes du catalogue.

🩺 Les index sont ceux des tables internationales publiées : ils décrivent l’aliment tel qu’il est mangé, mesuré sur un groupe, et une glycémie individuelle en dépend moins que du reste du repas.

Bien le choisir

La teneur en quinine est ce qui fait l'amertume, et elle est plafonnée par la réglementation. La différence entre deux toniques tient au sucre et aux bulles : les toniques premium contiennent moins de sucre, des bulles plus fines et souvent des aromates ajoutés, agrumes, sureau, poivre. Une bouteille en verre garde mieux le gaz qu'une bouteille plastique. Préférez les petits formats : une bouteille entamée perd ses bulles en quelques heures, et un tonique plat ruine un gin tonic.

Petit format, à ouvrir juste avant de servir.
Verre plutôt que plastique.
Teneur en sucre lisible sur l'étiquette.
Quinine mentionnée dans la liste.

Le garder

Non ouverte, un an au sec et à l'abri de la lumière, qui dégrade lentement la quinine. Ouverte, quelques heures seulement pour un usage en cocktail : le dioxyde de carbone s'échappe dès la première ouverture et une bouteille refermée est plate le lendemain, même avec un bouchon à pression. Servez-la très froide, autour de quatre degrés, le gaz étant bien plus soluble à basse température, ce qui donne des bulles plus tenaces.

Les gestes qui changent tout

La verser sur le dos d'une cuillère

Le liquide s'étale au lieu de tomber en jet et perd beaucoup moins de gaz. Le long de la paroi d'un verre incliné, l'effet est le même : la mousse qui monte, ce sont les bulles qu'on ne boira pas.

la science · l'outil

Remplir le verre de glace, contre l'intuition

Beaucoup de glace refroidit vite et fond peu, donc dilue moins ; peu de glace fond entièrement et donne un cocktail tiède et allongé d'eau. C'est vrai pour tous les longs drinks.

le ratage

Ne jamais la remuer

Un gin tonic ne se mélange pas à la cuillère : le geste chasse le gaz. Verser l'alcool, puis le tonique lentement, suffit à homogénéiser le verre par simple mouvement du liquide.

la science

Marge d'erreur

demande de l’attention

Correcte au dosage, où la proportion d'alcool et de tonique se règle au goût sans casser la boisson. La marge se referme sur le gaz : une bouteille ouverte depuis la veille donne un cocktail plat, et rien ne remet des bulles dedans.

Son profil et ses molécules

agrumeboiséfloralamersucréacide

présent

Éventée, elle perd son mordant acide et il ne reste qu'une amertume sucrée désagréable.

Acide citrique
acide organiquegoût
Il apporte l'acidité qui allonge l'amertume et appelle la tranche d'agrume.
Elle expliqueacideacidifiant
Dioxyde de carbone
minéralpiquant
Il porte les arômes au nez et donne le mordant qui disparaît dès que la bouteille reste ouverte.
Elle expliquepiquant
Quinine
alcaloïdegoût
Elle donne l'amertume qui définit le tonic et fait fluorescer le verre sous une lumière noire.
Elle expliqueamer
Saccharose
glucidegoût
Il rend la quinine buvable, et sa quantité décide de tout dans un gin tonic.
Elle expliquesucré