Quinoa aux épinards, abricots secs et amandes
Quinoa aux épinards, abricots secs et amandes
Du quinoa grillé puis gonflé au bouillon, mélangé à des épinards fondus, des abricots secs et des amandes grillées. Un plat tiède qui cumule trois sources de fer et se mange aussi froid le lendemain.
L'histoire de la recette
Le quinoa est enrobé de saponines, des molécules amères que la plante produit pour éloigner les oiseaux, et le rinçage à grande eau jusqu'à disparition de la mousse est la seule façon de s'en débarrasser. Une fois rincé, il gagne à être grillé à sec, comme la semoule de l'upma et pour la même raison : les grains restent distincts au lieu de coller. Les abricots secs apportent leur propre fer, autour de 2,7 mg pour 100 g.
4 personnes
30 min
Difficulté: 1/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 624 g préparés, 406 g par personne
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 11 sur 11.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
⏳ Préparer à l’avance
Étape 2 — Le quinoa cuit se garde la veille et se réchauffe très bien, ou se mange froid.
Étape 3 — Les amandes grillées se gardent une semaine dans un bocal, complètement refroidies.
Étape 5 — Citron et amandes au dernier moment, pour l'acidité et le croquant.
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Rincez le quinoa à grande eau jusqu'à ce que l'eau cesse de mousser, ce qui élimine les saponines amères, puis égouttez-le.
C’est prêt quand : L'eau de rinçage est claire et ne mousse plus quand on remue le grain.
Étape 2
Grillez-le à sec 3 minutes dans une casserole, jusqu'à ce qu'il crépite, puis versez l'eau bouillante et le bouillon de légumes, couvrez et laissez cuire 13 minutes.
C’est prêt quand : Le quinoa crépite avant l'eau, et à la fin des treize minutes chaque grain a laissé sortir son germe en petit anneau blanc.
Étape 3
Pendant ce temps, grillez les amandes concassées à sec et faites fondre l'oignon émincé et l'ail dans l'huile d'olive, avec le cumin et la cannelle.
C’est prêt quand : Les amandes sentent la noisette, l'oignon est translucide, et les épices ont libéré leur parfum dans l'huile.
Étape 4
Ajoutez les épinards à la poêle et laissez-les tomber 2 minutes, puis les abricots secs coupés en lanières.
C’est prêt quand : Les épinards ont tombé et gardé un vert franc, et les abricots ont juste gonflé à la chaleur.
Étape 5
Réunissez le quinoa et le contenu de la poêle, salez, ajoutez le jus de citron et les amandes grillées.
C’est prêt quand : Le grain reste détaché, sans être humide, et le plat sent le citron autant que le cumin.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Le rinçage a été trop court. (Solubilité des arômes)
Rattrapage : Rincez jusqu'à ce que l'eau reste claire. Sur un plat déjà cuit, il n'y a rien à faire : allongez la dose de citron et d'abricots.
Pourquoi : Trop d'eau, ou le couvercle a été soulevé plusieurs fois. (Imbibition et capillarité)
Rattrapage : Deux volumes d'eau pour un de grain et pas un de plus, et rien ne s'ouvre pendant treize minutes.
Pourquoi : Les épinards ont été mis à cuire dans le quinoa. (Chlorophylle et couleur des légumes verts)
Rattrapage : Faites-les tomber à part, et pressez-les entre deux assiettes s'ils ont rendu beaucoup d'eau.
Pourquoi : Le grain a été bouilli au lieu d'être grillé, et le sel est arrivé trop tôt. (Réaction de Maillard)
Rattrapage : Les trois minutes de torréfaction ne se rattrapent pas, mais un tour de cumin dans l'huile chaude au réchauffage relève beaucoup.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
Comment : boîte hermétique
Trois jours, et il se mange aussi bien froid en salade que réchauffé. Le grain durcit un peu au froid : quelques gouttes d'eau et deux minutes à la poêle le détendent. Ajoutez les amandes et le citron au moment de servir.
🔄 Variantes
Version au boulgour
Du boulgour à la place du quinoa, sans rinçage et avec dix minutes de cuisson. Plus proche d'un pilaf turc.
Version aux pois chiches
Une boîte de pois chiches ajoutée à l'étape 4, qui fait du plat un repas complet à lui seul.
Version aux dattes et pistaches
Dattes en morceaux et pistaches concassées à la place des abricots et des amandes, avec un peu d'eau de fleur d'oranger.
🍽️ Avec quoi le servir
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Solubilité des arômes
Le rinçage de l'étape 1 n'est pas un lavage de propreté : les saponines qui enrobent le grain de quinoa sont amères et solubles dans l'eau, et c'est la mousse qui indique qu'elles partent. On rince jusqu'à ce que l'eau reste claire, et un quinoa qui a mauvais goût est presque toujours un quinoa mal rincé.
Certains arômes se dissolvent dans le gras, d'autres dans l'eau ou l'alcool : d'où l'intérêt de faire revenir les épices ou de flamber.
Imbibition et capillarité
Deux volumes d'eau pour un de quinoa, couvercle fermé, treize minutes : le grain absorbe exactement le liquide disponible et il n'y a rien à égoutter. Le corollaire est qu'on n'ouvre pas, puisque la vapeur qui s'échappe est de l'eau qui manquera au grain du dessus.
Un biscuit sec aspire le liquide par capillarité : babas, tiramisu, gâteaux imbibés.
Réaction de Maillard
Trois minutes de quinoa grillé à sec avant l'eau, jusqu'à ce qu'il crépite : la surface du grain brunit légèrement et prend un goût de noisette qui survit à la cuisson. C'est le même geste que pour un pilaf, et c'est ce qui distingue ce plat d'un quinoa nature avec des choses dessus.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
Chlorophylle et couleur des légumes verts
Les épinards frais tombent en deux minutes et rendent beaucoup d'eau. Ils arrivent donc en fin de cuisson, dans la poêle et non dans le quinoa, où leur eau détremperait le grain juste au moment où il vient de finir d'absorber la sienne.
La chlorophylle des légumes verts vire au vert olive dès que la cuisson se prolonge ou que le milieu s'acidifie : le magnésium quitte la molécule. D'où la règle des cuissons courtes, à découvert et en grand volume d'eau bouillante, pour garder un vert franc.
Acidité et pH
Le jus de citron hors du feu fait deux choses : il tranche le sucré des abricots secs, et sa vitamine C multiplie l'absorption du fer non héminique des épinards, du quinoa et des amandes. C'est un assaisonnement et, dans un plat comme celui-ci, un peu plus que cela.
L'acide raffermit les protéines, ralentit l'oxydation, équilibre le goût et active le bicarbonate.
🔪 Les techniques utilisées
Cuisson par absorption
Le quinoa dans deux fois son volume d'eau bouillante, à couvert, sans jamais soulever le couvercle.
Torréfier
Deux torréfactions dans cette recette : le quinoa avant l'eau, les amandes concassées à part.
Émincer
L'oignon fin, pour qu'il fonde en huit minutes et se mêle au grain.
Concasser
Les amandes grossièrement, au couteau : en poudre, elles disparaissent, entières elles roulent.
Faire sauter / revenir
Les épinards deux minutes seulement, le temps qu'ils tombent.
Assaisonner et goûter
Le sel en fin de course, une fois que le bouillon en poudre a rendu le sien.
💡 Conseils supplémentaires
- Rincez jusqu'à ce que l'eau ne mousse plus, pas trente secondes au robinet. La mousse est la saponine, et c'est elle qui donne au quinoa la réputation d'être amer.
- Grillez le grain à sec avant l'eau. Trois minutes, jusqu'au crépitement : c'est gratuit en temps puisque l'eau chauffe à côté, et c'est ce qui donne le goût de noisette.
- Versez l'eau déjà bouillante. Sur un grain chaud et grillé, de l'eau froide arrête la cuisson et rallonge inutilement les treize minutes annoncées.
- Les épinards vont dans la poêle, jamais dans la casserole de quinoa. Ils rendent leur eau en tombant, et un quinoa qui vient d'absorber la sienne ne peut plus rien prendre.
- C'est un plat à haute densité en fer non héminique : épinards, quinoa et amandes en apportent chacun leur part, et le citron pressé à la fin est ce qui décide de la proportion réellement absorbée. Ne le remplacez pas par du vinaigre.